Актуализирано на 3 август 2020 г., 12:15 ч

рецепти

Опитвали ли сте да правите хляб у дома? Предлагаме ви пет рецепти, за да се научите как да го готвите на ръка.

Исторически страната ни е имала разнообразно и привлекателно предлагане на хляб, особено бял и пшеничен, повече или по-малко традиционни, но като цяло качествени. Въпреки това, индустрията се промени много с появата на замразени теста и замразен преварен хляб.

Резултатът беше ясна стандартизация на офертата: много разнообразие от хляб, но всички с много подобно качество. Имаше момент, когато хлябът стана толкова лош, че придоби заслужена репутация като небалансирана храна, която ви напълня.

За щастие, сега великите са сложили батериите и има предложение за промишлени хлябове с приемливо средно качество, добър в някои случаи, в същото време, че занаятчийска разработка.

Как да си направим хляб със закваска у дома

Дори големите повърхности показват хляб с органични брашна и закваска. Но ако искате да се насладите на висококачествен хляб, Като цяло ще трябва да потърсите някой от онези малки квартални пекари, които все още се радват на професията си, да разгледат предложението на билкари или да започнат да го правят у дома.

Ако искате да опитате да си направите хляб, осмелете се с тези шест домашни рецепти.

Кифли от смесени семена

Съставки за 20 рула

  • 325 г брашно със средна якост
  • 50 г пълно ръжено брашно
  • 75 г пълнозърнесто брашно
  • 50 г препечено брашно със средна якост
  • 10g сол
  • 350 мл вода
  • 10 г прясна мая
  • 125 г смесени семена

Подготовка (3h 15 '+ 75' готвене)

  1. Препечете брашното средна якост в тигана на слаб огън.
  2. Оставете да се охлади и омесете в купа с останалите съставки с изключение на маята, малко вода, за да се разтвори и половината от семената.
  3. Месете пет минути и го оставете да си почине още десет.
  4. Завършете месенето и смесете с разтворената мая.
  5. Покрийте с влажна кърпа и оставете да ферментира за около 30 минути.
  6. Нарежете тестото на парчета от 50 грама и разтегнете всяко парче, за да оформите кръг.
  7. Навийте ги върху себе си, наточете краищата, напръскайте с хладка вода и ги покрийте със семена.
  8. Разстелете тестото върху хартия за печене, покрито с кърпата и го оставете да ферментира още 75 минути.
  9. Загрейте фурната до 250 ºC с тава за вода вътре. Има надлъжен разрез, чист и дълбок. Напръскайте отново и гответе за партиди от 25 минути при 200 ºC.

Salaíllas

Салаилите Те са типични за Гранада Албаицин и цялата провинция. Те се комбинират с тапас с интензивен вкус.

Съставки за 4 салаили

  • 530 г брашно със средна якост
  • 350 мл вода
  • 10g сол
  • 100 г бяла закваска
  • 10 г прясна мая
  • екстра върджин зехтин
  • едра сол и сусам за украса

Подготовка (2 часа 25 минути + 30 минути готвене)

  1. Омесете всичко заедно до получаване на меко и еластично тесто. Оформете четири топки и ги поставете върху ленена кърпа, поръсена с много брашно или мазна хартия, добре отделени, за да могат да се смачкат по-късно.
  2. Покрийте топките с кърпа и ги оставете да ферментират за 45 минути на топло място, докато удвои обема си.
  3. Натрошете тестото с пръсти, пробийте ги и ги разтегнете плоски. След това ги оставете да ферментират така още 60 минути на топло място (може да е фурната, при 30 ºC).
  4. Загрейте фурната до 180 ºC с тава за вода вътре.
  5. Боядисвайте хлябовете със зехтин и гарнирайте с едра сол и сусам.
  6. Варете ги половин час на средно ниво на фурната до златисто кафяво.

Ръжен хляб с лули и орехи

Съставки за 2 броя

  • 100g пълнозърнесто брашно или пшеница
  • 150 г пълнозърнесто пшенично ръжено брашно
  • 5g сол
  • 40 г малцово брашно (по желание)
  • 250 мл гореща вода (40 ºC)
  • 10 г прясна мая
  • валцуван овес, слънчогледови семки и орехи
  • индийско орехче, канела, карамфил и джинджифил
  • кора на портокал
  • зехтин за смазване на формата

Подготовка (2h 20 '+ 90' готвене)

  1. Накиснете люспите.
  2. Смесете всичко в купа с изключение на мая, люспи, лули и ядки. Омесете тази смес и, когато тестото все още лепне, оставете да почине 10 минути.
  3. След тези 10 минути, омесете го отново, дори да не флиртувам добре. Добавете омекналата мая със супена лъжица вода и завършете месенето.
  4. Оставете го да почива 45 минути покрито с влажна кърпа на топло място.
  5. Намажете мухъл със зехтин и напълнете с тесто до три четвърти от капацитета му. В друга купа изсипете другата половина от тестото и орехите. Нека тези маси ферментират покрити за половин час.
  6. Във фурната, загрята до 250ºC, с тенджера с вода вътре, гответе формата, поръсена с брашно, за 45 минути при 190 ºC.
  7. След това намажете питката с вода върху хартия за печене и украсете с люспи и тръби.
  8. Изпечете го по същия начин и го оставете да се охлади на решетката.

Занаятчийски пшеничен хляб

Съставки за 4 брояс

  • 500 г брашно за хляб
  • 8g сол
  • 320 мл вода
  • 5 г прясна мая
  • 10 g пшеничен зародиш

Подготовка (3h 45 '+ 45' готвене)

  1. Запечете пшеничния зародиш във фурната до златисто кафяво. Когато се охлади, смесете с останалите съставки в купа и оформете тестото.
  2. Оставете да престои покрито с влажна кърпа поне един час на топло място.
  3. Разделете тестото на четири порции, навийте на топки и ги оставете да си починат за 15 минути.
  4. Разточете тестото до получаване на правоъгълен лист с дебелина 1 см. Сгънете страните към центъра и поставете върху поднос върху прахообразен ленен плат или пергаментова хартия, като гънката е надолу.
  5. Покрийте с кърпата и оставете да ферментира още два часа или докато удвоят обема си.
  6. Загрейте фурната до 240 ºC с източник, напълнен с вода.
  7. Дайте на питките чист разрез по периметъра на около сантиметър от тавата, поръсете с брашно и сложете две по две.
  8. Намалете температурата до 190 ºC и гответе за около 45 минути на второто ниво на фурната, броейки от дъното.

Млечен хляб с мак

Съставки за 2 броя

  • 5 г прясна хлебна мая
  • 175 мл соево мляко при около 20ºC
  • 10g кленов сироп
  • 125 г обикновено брашно или сладкиши
  • 125 г брашно за якост
  • 5g сол
  • 15 г горещо разтопен растителен маргарин
  • маково семе

Подготовка (2h 40 '+ 80' готвене)

  1. Смесете в купа мая с мляко и сироп.
  2. Добавете брашното и солта и разбъркайте на ръка. Когато тестото е лепкаво, работете с маргарин. Покрийте го с кърпа и го оставете да почине 15 минути на топло място.
  3. На смазана маса, месете за кратко, като подавате 10 или 12 подавания на ръка, и накрая оформете топка. Намажете друга купа и оставете тестото да почива в него за десет минути.
  4. Повторете операцията още 2 пъти и след втората оставете да ферментира за 30 минути.
  5. Нарежете тестото на две порции. Изравнете ги в кръгла форма, навийте ги и ги сплетете една върху друга. Намажете ги с растително мляко и украсете с мак.
  6. Покрийте ги, докато удвоят обема си върху хартия за печене. Междувременно загрейте фурната до 210ºC с тенджера с вода вътре.
  7. Гответе тестото за 15 минути всяка при 210 ºC.
  8. Спуснете фурната на 180 ºC и гответе още 25 минути.