Актуализирано на 3 март 2020 г., 13:35

зеленчуци

При почистване на зеленчуците изхвърляме части, които също са питателни и вкусни. Възползвайте се от тях в оригинални рецепти и бульон, който ще служи като основа за почти всичко.

Използването на някои зеленчуци в готвенето се е променило толкова много, че някои прекрасни, богати на хранителни вещества части отиват на вятъра всеки ден. Преди ние ядяхме листа от цвекло и до сравнително скоро не обръщахме малко внимание на грудката. Защо ядем спанака и изхвърляме листата от репичките? Какво са ни направили морковените листа, за да ги накараме да отидат на вятъра?

Много ядливи зелени листа и стъбла се изхвърлят, защото ние не знаем как да ги използваме, техните свойства или дори каква е причината, поради която започваме да ги консумираме!

Омлет от фалшиви цвекло

Листата на цвекло те са толкова вкусни, че не е нужно да ги готвите, за да им се наслаждавате. Така че нека се възползваме максимално от тях в тази рецепта.

Подготовка

  1. Като всеки друг зелен лист, измийте ги, докато станат много чисти и отстранете дебелите стъбла, ако трябва да се консумират сурови. Запазете тези стъбла за концентриран бульон Какво предлагаме по-долу?.
  2. Може да не е най-лесният тип листа за ядене в салата, така че предложението е жулиенът да реже заедно с малко праз или чесън и задушете всичко в тигана.
  3. В купа слагаме няколко супени лъжици нахутено брашно, сол, черен пипер и щипка куркума. Добавете вода, докато стане гъста и малко течност, и добавете листата от цвекло и праз, като завършите фалшив омлет от цвекло в тигана.

Всъщност, представете си, че е спанак и ги използвайте в същите рецепти, те ще ви изненадат!

Листа от репички в салата

Едни от грудките, които си струва да се купуват на снопчета с пресните им листа, са репичките, тъй като те съдържат витамин А, освен витамините В3 и С. идеално сурово за салати и сандвичи, където се превръща в добра алтернатива на обичайната маруля.

Опитайте ги в a салата с други зелени листа, орехи, сурова ябълка и стафиди, гарнирано с горчичен винегрет и кленов сироп. Можете да ги използвате и за приготвяне на песто.

Моркови листа в сокове или песто

Със сигурност е така най-недооценената храна от всички, които изхвърляме мислейки, че не можеш да ядеш. Въпреки това, морковени листа те имат много свойства и чудесен начин за консумация на витамин С.

Най-лесният начин да се възползвате от тях е използвайте ги така, сякаш е магданоз.

Можем също да направим a песто от кашу с тях, заменяйки част от босилека за част от тях.

Да се ​​възползвате от всички витамини че съдържа, най-добре е да го консумирате суров. Можете да ги добавите добре измити към любимия си зелен сок. Или да се редуват с житна трева.

Ферментирали стръкове броколи и карфиол

Един от проблемите с популяризирането на пакетираните зеленчуци е, че някои части от тях са склонни да се разглеждат като еднократни. И въпреки че може да се интересувате от отделянето на стъблото от дърветата на броколи, Истината е, че броколите произтичат, като тези на карфиол, те концентрират много хранителни вещества и имат отличен вкус. Поради тази причина, въпреки че не са толкова привлекателни, можете да ги консумирате приготвени на пара, пюре или сотирани.

Друг много добър вариант е ги превърнете във ферментирали туршии. Следвайте нашите инструкции.

Подготовка

  1. За 4 стъбла (или броколи, зеле или и двете), също ще сложим 1 бял лук в жулиен, 2 цели скилидки чесън и розмарин, риган и черен пипер на вкус. Можете да добавите една или две краставици.
  2. За всеки литър вода, ще сложим 4 супени лъжици сол за саламурата. Всички съставки трябва да бъдат много чисти, тъй като хигиената е от съществено значение при тези препарати.
  3. Ние поставяме в стъклен буркан с широко гърло всички съставки се почистват и нарязват, покривайки със саламура до горе. Обикновено се поставя тежест върху него, така че да не вярваме на мухъл. Трябва да се уверим, че тя винаги е добре покрита и това не докосва метал или пластмаса, поради което стъклените буркани са най-добрият вариант.
  4. Ферментацията може да продължи 3 дни, за много мек вкус, до 3 седмици.
  5. Във всеки от случаите ще гарантираме, че е в хладно помещение без светлина.
  6. Ако добавим билки и подправки, Трябва да имаме предвид, че вкусът им се засилва с времето.

Концентриран експлоатационен бульон

Ами благодарение на презентация в чинията, жилавостта на стъблата, която не е частта, която ни харесва най-много, сме склонни да изхвърляме някои части зеленчуци в перфектно състояние. Също така е обичайно да имаме такива в хладилника остатъци от други рецепти: половин лук, зелената част на праз, малко зелени листа, които вече не са достатъчни за ястие ... Какво да направя, за да не попаднат в боклука? Концентриран бульон.

Можем да направим тази рецепта в нормална тенджера или тенджера под налягане, въпреки че трябва да знаем, че никога няма да имаме точни пропорции и това, за което става въпрос, е да направим зеленчуковия бульон и намалете го до минимум, без реално да го изгорите.

Подготовка

  1. Без сол, без други подправки и минимизиране на водата, Ще намалим бульона да къкри, докато стане възможно най-концентриран.
  2. Оставяме го да се закалява и напълваме с него необходимите кубчета лед и го замразяваме. Също така можем да оставим контейнер в хладилника с част от този концентрат.
  3. Можем да го използваме за ароматизиращи кремове, ориз, тестени изделия, текстурирана соя и всякакви други препарати за които можем да се сетим. Разбира се, като се вземе предвид, че макар и да е замразен, това не е куб за акции, който можем да съхраняваме месеци.