Произхождащ от Кавказ, консумиран масово в Източна Европа, Русия и Близкия изток, този млечен продукт се характеризира, наред с други неща, с предимствата му в храносмилателната функция в допълнение към противовъзпалителните свойства.

От: Хуан Франсиско Молина Монкада, 21 август 2019 г.

мляко

Думата кефир произлиза от турското ‘keyif’, което може да се преведе като „чувствайте се добре“. Традицията гласи, че кефирните зърна са подарък от Аллах на мюсюлманските народи в Кавказ и че, когато се предават от поколение на поколение, те се считат за източник на семейно богатство.

1. е жив
Кефирът е резултат от добавянето към мляко на жив ферментирал продукт, кефирни гранули, коагулирани казеинови съединения, дрожди и бактерии.

2. Не е кисело мляко
Въпреки че е известно като „българско кисело мляко“, то не е точно кисело мляко. Разликата? Има два вида ферментация. Кефирът е алкохолен по природа - което му придава известна ефервесценция - докато киселото мляко е млечно по природа. Кефирните гранули се ‘хранят’ с млечна захар, те не се смесват с нея.

3. Неутрализира бактериите
Едно от основните свойства на тази храна е, че неутрализира злокачествените бактерии в червата като Escherichia coli (може да причини диария) или Salmonella Typhimurium, възможна причина за салмонелоза, посочва изследването Антимикробните свойства на различни щамове на Lactobacillus spp . Изолиран от Кефир. Syst Appl Microbiol, водена от Антонио Сантос, от университета Complutense в Мадрид.

4. Това е терапевтично
Кефирът се свързва и с терапевтични и противовъзпалителни свойства. В Русия се използва и за лечение на пептични язви.

5. Намалете лактозата
Кефирните зърна имат свойството да намаляват концентрацията на лактоза в млякото. Това прави тази храна подходяща за тези с непоносимост към лактоза.

Някои предпазни мерки: в излишък може да причини стомашно-чревни проблеми като диария, подуване на корема или повръщане; Не е препоръчително да се консумира, ако показва промени в миризмата, вкуса и структурата. Ако трябва да се приготвя по занаятчийски начин, не трябва да се използва сурово мляко.