Актуализирано на 9 ноември 2018 г., 13:04
Цветните менюта са по-здравословни и по-удовлетворяващи на всички нива. Те показват наличието на полезни антиоксиданти и оказват емоционално, психологическо и енергийно въздействие.
Няма нищо лошо в това да се храните с очите си. Не става въпрос за деца или чревоугодници. За разлика от, доброто ядене трябва да влезе с поглед както готвачите знаят добре, за които сглобяването на ястието е основна част от тяхното изкуство.
Цветовете са основната визуална съставка и добрият избор не само допринася за красиво и атрактивно ястие, но и представлява много полезен инструмент за създаване на здравословни менюта и ревитализиращо.
Хранителните оцветители разкриват своите ползи за здравето
В природата цветовете помагат на много животни да намерят храната си. Пчелите намират нектар, защото са привлечени от ярките цветове на цветята.
Хората не са много различни. Храненето започва с поглед, който ни позволява да избираме най-здравословните храни и апетитни.
„За да стимулирате заздравяването, трябва да ядете цвят“
Можем да интерпретираме информацията, която цветовете ни дават от поне три нива:
1. Антиоксидантно богатство
Първо, най-очевидната е химията. Цветовете показват вида вещества, молекули, които присъстват в изобилие в храната. Те са предимно антиоксидантни растителни пигменти които работят с имунната система.
2. Психосоматичен ефект
Второ ниво е психологическо или психосоматично. Известно е, че цветовете влияят на настроението и поведение, което се използва за декорация, мода или реклама, но те също могат да повлияят на физиологията.
Въпреки че изглежда изненадващо, самото възприемане на цвета на храната също модулира ефекта си върху тялото. Изследване от университета в Нюкасъл (Великобритания) показа това с леки транквиланти за тревожност. Пациентите са получили червени, жълти или зелени хапчета със същия химичен състав и резултатите показват, че зелените (този цвят произвежда релаксиращ ефект) са по-ефективни.
6 ползи от зеленчуците според цвета им
3. Фина информация
Третото ниво може да се определи като енергично и се основава на интуитивно и практично възприемане на определени свойства свързани с всеки цвят.
Ориенталските лекарства са се задълбочили в тази област. В Китай например, всеки цвят е свързан с вид енергия (дърво, огън, земя, метал и вода), орган, сезон на годината и емоция.
Какво ви казва всеки цвят на плодове или зеленчуци
Всеки цвят може да ни даде посочване на специфичните свойства на храната сами по себе си. Нека ги видим един по един:
Защитно жълто
Някои каротеноиди - като лутеин и зеаксантин - и полифеноли - като кверцетин и куркумин - са основните, отговорни за жълтите тонове. Сякаш са слънцезащитен крем, тези пигменти предпазват растителните клетки от ултравиолетовото слънчево лъчение.
В човешкото тяло произвеждат антиоксидантен ефект и стимулират имунната система, особено предпазвайки кожата и очите (те предотвратяват катаракта и дегенерация на макулата, което е водещата причина за свързана с възрастта слепота).
Особено ефективен е бета-каротинът, а портокалов пигмент, който се трансформира във витамин А тъй като тялото се нуждае от него. Също така е мощен антиоксидант, на който се приписва способността да предотвратява рак на гърдата и яйчниците, както и бронхит и астма при непушачи.
5 есенни храни, заредени с бета каротини
За да се подобри усвояването на каротеноидите и полифенолите в храната, те трябва да се консумират заедно с мазни съставки като зехтин.
За китайската медицина, жълто облагодетелства стомаха и далака, намалява възпалението като цяло и благоприятства храносмилането на сладки храни.
- Жълтите храни са: царевица, жълти чушки, ендивия, соя, лимон, грейпфрут, банан, ябълки и жълти сливи, ананас, както и подправки като куркума, джинджифил и ванилия.
Зелената сила на природата
Зеленото е цвета на хлорофила, кръвта на растенията, участващи в трансформацията на слънчевата енергия, водата и въглеродния диоксид в хранителни въглехидрати.
Изобилието на хлорофил показва наличие на магнезий, Основен минерал за опорно-двигателния апарат, но най-здравословните зелени зеленчуци са зелето и те се открояват с това, че съдържат сярни съединения (индоли и сулфорафани).
Тези вещества, които се извличат от зеленчуците от определени полезни чревни бактерии, предпазват клетките от щети, причинени от канцерогени които се образуват по време на храносмилането или които идват отвън.
6 зелени зеленчука, заредени с хлорофил
Какво още намаляване на населението на Helicobacter pylori, бактерии, свързани със стомашни язви и рак на храносмилателната система.
Зелените листни зеленчуци също са богата на фолиева киселина, основен витамин за развитието и правилното функциониране на нервната система.
За източна енергийна медицина, зелено подхранва черния дроб и жлъчния мехур, подобрява зрението и укрепва защитните сили.
- Зелените храни са: всички видове маруля, агнешка салата, кресон, аспержи, зелен фасул, грах, краставици, зелени чушки, авокадо, тиквички, бок чой, къдраво зеле, спанак, манголд, копър, целина, житна трева, броколи, ябълки и зелени круши, лайм, зелено грозде, киви, маслини и ароматни билки като магданоз, босилек, копър, розмарин или мента.
Червеното ви дава живот
Един от отговорните за червеното оцветяване на много плодове и зеленчуци е ликопен антиоксидант, вещество от семейството на каротиноидите. Като антиоксидант, това вещество улавя свободните радикали, предпазвайки ги от увреждане на тъканите на тялото.
Това води до различни ползи за здравето: ликопен може да намали риска от различни видове рак (на простатата, яйчниците, панкреаса и белите дробове) и намалява шансовете за страдание от сърдечно-съдови заболявания при жените.
За разлика от други хранителни вещества и полезни съединения, ликопенът не се разрушава от високи температури. Топлината разгражда растителните клетки, позволявайки на ликопена да избяга и увеличава тяхната наличност за усвояване. Ето защо доматеното пюре и сосовете се считат за препоръчани източници.
Червено като домат! 6 разновидности, пълни с цвят
За китайската медицина, червено подпомага сърдечната дейност и кръвообращението.
Тези свойства са доказани чрез любопитно проучване на Университета на Вагенинген (Холандия): изследователите установяват, че хората, които консумират повече червени плодове и зеленчуци, намаляват риск от сърдечно-съдов инцидент. Те уточниха също, че рискът намалява с всяка порция повече.
- Червените храни са: домати, люти чушки, червени чушки, червени марули като радикио, репички, червен боб и цвекло, нарове, череши, малини, ягоди, червени ябълки, дини и червено френско грозде.
Удивителни лилави
Интензивните блус и лилави обикновено се дължат на проантоцианидини и антоцианидини, съединения, принадлежащи към семейството на флавоноидите.
Наричани са супер антиоксиданти, защото са 50 пъти по-активен от витамин Е и 20 пъти повече от витамин С.
Подобно на каротеноидите, тези пигменти предпазват растенията от ултравиолетовото слънчево лъчение и елиминират свободните радикали. Освен това при хората те са показали много благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система чрез поддържане и насърчаване гъвкавост и добро състояние на кръвоносните съдове.
6 необичайни цветни храни, пълни със свойства
Те могат да подобрят притока на кръв през по-малките вени и да предотвратят възпалението, свързано с натрупването на холестерол. Те също така предотвратяват инфекции на пикочните пътища.
- Лилавите храни са: патладжани, червено зеле и някои сортове лук и картофи добавят този цвят, както и смокини, боровинки, сливи, касис, черно грозде, бъз и къпини.
Чистотата на бялото
Най-здравословните бели зеленчуци съдържат летливи сярни съединения, среща се във всички членове на семейството на лука: чесън, люспи, шалот и праз. Най-представителният е алиин.
Но за да настъпи полезно действие в организма, алиинът първо трябва да реагира с ензими, присъстващи в самата храна, алиназа и синтеза на сълзотворен фактор, за да породи алицин. Тази реакция възниква, когато нарязване или дъвчене на храна.
Как да готвя зеленчуци, за да извлечете максимума от тях
Алицинът помага понижава лошия LDL холестерол, понижава кръвното налягане и увеличава способността на организма да се противопоставя на вирусни инфекции.
В китайската медицина, бели храни подхранват белите дробове и дебелото черво.
- Белите храни са: бели репички и аспержи, лук и лук, чесън, тофу, карфиол, праз, гъби, китайско зеле, целина, пащърнак, кокосови орехи и личи. Оризът и овесът са други често срещани източници на този цвят.