Има много начини за запазване на храната. Ние ви показваме как да поддържате храната свежа и какво е важно да приберете във фризера възможно най-скоро.
- Как става опазването?
- 1. Как да запазим храната: Замразете
- 2. Как да запазим храната: Сварете
- 3. Как да съхраним храната: Суха
- 4. Как да запазим храната: мариноване
- 5. Как да запазим храната: Ферментация
Наличието на добра организация в килера има смисъл не само по време на коронавирус. Като съхранявате добре храната, спестявате пари, губите по-малко храна и можете да запазите сезонните плодове и зеленчуци по-дълго.
Нашите баби вече са знаели, че е възможно да се запазят пресни продукти с традиционни методи като варене, сушене или ферментация. Разбира се, нищо не е завинаги, но поне срокът на годност на плодовете, зеленчуците, билките, месото и рибата може да бъде удължен с няколко месеца или дори години, когато се съхранява правилно.
Вашият браузър не може да покаже това видео
Как става опазването?
Или чрез топлина, студ, киселина или сладост, целта на опазването е винаги да се елиминират всички бактерии, присъстващи в храната и да се предотврати или забави тяхното разпространение, така че храната да може да се запази по-дълго.
За да се постигне това, жизненоважни вещества като вода или кислород от бактерии, които понякога са причина за болки в стомаха и гастроентерит, се отстраняват от храната.
Важно е всяка порция да се използва само непокътнати плодове или зеленчуци. Ако вече има меки части, срокът на годност на тези храни ще бъде съответно съкратен.
Съвет: Ако не искате да елиминирате бактерии, купете само това, което можете да консумирате. Въпреки това, при големите размери на продуктите на супермаркетите, тяхното опазване обикновено не е толкова лесно.
5-те най-популярни метода за съхранение на храна стъпка по стъпка
1. Как да запазим храната: Замразете
Вероятно всеки има замразена храна вкъщи. Всичко, от което се нуждаете, е добър фризер с четири звезди. Ако имате голямо семейство, ще ви трябва отделен фризер за повече място за съхранение.
Ето как работи методът на замразяване: При температура от -18ºC метаболитните процеси на възможните бактериални култури временно се спират. И докато са в кома, така да се каже, не могат да навредят.
Полезен живот: 3 до 18 месеца (6 месеца за 3-звездни фризери).
Материали, които можете да използвате за замразяване:
- Алуминиево фолио или филм.
- Пластмасови буркани с капаци.
- Чанта с фризер с цип.
Можете да замразите както твърди, така и течни храни. Ако е възможно, те не трябва да се подправят, тъй като солта премахва водата от храната, за да може храната да омекне и да се развали по-бързо. Вкусът, консистенцията и хранителните стойности на замразените храни ще бъдат подобни на пресните съставки след размразяване.
Съвет: Не забравяйте да маркирате контейнерите със съдържанието и датата, за да знаете колко дълго ще поддържате храната в перфектно състояние.
Важно: Ако искате да замразите храната в буркани (особено течности като супа, сос или конфитюр), трябва да напълните буркана до максимум две трети от капацитета му. Студът кара съдържанието да се разширява и да заема повече място, така че бурканът във фризера може да се спука.
2. Как да запазим храната: Сварете
Кипенето е обратното на замразяването, но работи също толкова добре. Единственият недостатък е, че загрятата храна частично губи хранителни вещества като витамини.
Ето как работи методът на кипене: нагряване до над 100 градуса, повечето бактерии ще изчезнат. Успоредно с това техният метаболизъм се забавя, подобно на това, което се случва с хората в средата на лятото. Освен това, когато храната се вари в стъклен буркан, се прави вакуум, което прави буркана херметичен.
Полезен живот: поне една година. Варените плодове имат особено дълъг срок на годност. Съставки като брашно, мляко и чесън съкращават срока на годност.
За този метод са ви необходими:
- Фуния
- Домакински термометри
- Буркан за консервиране или буркан с винт с капак
В допълнение към пресните плодове и зеленчуци можете да приготвяте и супи, яхнии и конфитюри. Дори кифли и хляб могат да се варят.
Следвайте тези прости стъпки, за да заври в буркан:
1. Измийте добре храната, нарежете я на парчета и я сложете в стерилизирани буркани. Напълнете контейнера със сладките плодове в леко подсладена вода, налейте чиста вода или бульон (трябва да има два пръста въздух до ръба на чашата) и завийте плътно капака на буркана.
две. Поставете чашите в саксия върху стъклената керамика. Напълнете тенджерата с вода, докато достигнете две трети от бурканчетата за консервиране. Спазвайте разстояние от няколко сантиметра между очилата.
3. Загрейте всичко до поне 100 градуса и проверете температурата с термометър. Времето на кипене варира между 25 и 45 минути в зависимост от съдържанието.
Как да се вари във фурната? Следвай тези стъпки:
1. Поставете пълните, затворени буркани с главата надолу в тенджера. Налейте вода във формата на височина около 2 cm. Отново оставете достатъчно място между всеки буркан.
две. Поставете формата във фурната и я загрейте до 180 градуса отгоре и отдолу, докато водата започне да кипи. Изключете фурната и оставете всичко да ври 30-45 минути.
След като заври, поставете горещите чаши с главата надолу върху кърпа за чай и ги оставете да се охладят. Внимавайте, чашите са много горещи! Затова по-добре използвайте ръкавици или щипки за фурна, за да ги извадите от тенджерата или формата.
Съвет: Методът на фурната си струва само по отношение на енергията, ако искате да намалите количествата. Ако често искате да запазите храната по този начин, можете да преосмислите дали да си купите машина за консервиране.
3. Как да съхраним храната: Суха
Сушенето е най-старият и в същото време най-деликатният метод за консервиране на храната. Спестявате много енергия, като оставяте храната да изсъхне при стайна температура. Това обаче може да включва няколко дни или седмици чакане.
Ето как работи методът на сушене: водата се извлича от храната. Изсушавате мястото за размножаване на бактериите, така че те да не могат да се размножават допълнително. Следователно плътността на хранителните вещества в сухата храна е много по-висока от тази на пресните продукти.
Полезен живот: От 6 месеца до 1 година
Задължителен материал:
- Тава за печене
- Кухненска решетка
В допълнение към плодовете и зеленчуците, много билки могат да се сушат за по-дълъг срок на годност. Копърът и лукът обаче са най-добре замразени, тъй като губят аромата си, когато изсъхнат. Като цяло, колкото по-малко мазнини или вода в храната, толкова по-дълго тя ще остане суха.
Как да изсъхне при стайна температура?
Измийте храната, подсушете я и я нарежете на тънки филийки, оставяйки я върху кухненска решетка или кърпа за съдове. Оставете да изсъхне на сенчесто, но топло място и обърнете филийките, когато видите, че започват да изсъхват. Можете също така да завържете билките в букети и да ги закачите на пирон на стената, за да изсъхнат.
Как да изсъхне с помощта на фурна?
Този метод не е подходящ за билки. Поставете нарязаните плодове и зеленчуци върху лист бисквитки, застлан с хартия за печене. Загрейте фурната до максимум 40 градуса. Натиснете тавата и оставете храната да изсъхне няколко часа с леко отворена врата на фурната.
Съхранявайте сухата храна на тъмно и сухо място, или ако предпочитате, я съхранявайте в херметически затворен съд.
съвет: Храната може да се изсуши бързо в сушилна машина. По този начин ще спестите много енергия, защото тя е по-енергийно ефективна .
4. Как да запазим храната: мариноване
За разлика от другите методи за консервиране, вкусът на храната се променя, когато е маринован, тъй като е специално опакован с билки и подправки. Най-важните съставки за консервиране на храна обаче са оцетът и/или олиото.
Ето как работи методът на ецване: предварително сварената храна се поставя в кисела оцетна или маслена смес. Това затваря кислородния кран за бактерии. Оцетът има допълнителен саниращ ефект и изобщо не е популярен домакински почистващ препарат.
The полезен живот при този метод е 3 месеца (в масло) до една година (в оцет).
Този материал е необходим:
- Тенджера за готвене
- Керамични буркани или буркани с капаци
Твърдите зеленчуци като моркови, краставици, чушки, цвекло или тиква са особено подходящи за марината в оцет. Тиквички, гъби, домати и лук могат да бъдат консервирани в масло.
Как да мариноваме храната в оцет?
1. Първо измийте добре зеленчуците и ги разбийте за кратко в подсолена вода или ги изпечете във фурната.
две. Пригответе подправката с една част 5% алкохолен оцет, две части захар и три части вода. С тенджера на огъня добавете билки и подправки като зърна черен пипер, синапено семе, дафинов лист, скилидки чесън или пресен хрян на вкус.
3. Разстелете зеленчуците в чашите и залейте с горещия оцет. Затворете внимателно чашите, съхранявайте на хладно и тъмно място и оставете да кисне поне една седмица преди сервиране.
Съвет: Маринованата храна ще продължи по-дълго, ако предварително стерилизирате чашите с гореща вода. След отваряне бурканите за консервиране трябва да се съхраняват в хладилник.
5. Как да запазим храната: Ферментация
Запазването на храната чрез ферментация е много модерно. Храните с млечна киселина са особено здравословни, тъй като по време на производствения процес често се произвеждат допълнителни витамини.
Също така, пробиотичните храни са полезни за червата и насърчават храносмилането и имунната система. Следователно относително високите усилия за ферментация си заслужават.
Ето как функционира ферментацията (млечнокиселата ферментация): Веднъж бактериите не се убиват зверски, а се размножават! Но само някои бактерии: млечнокисели бактерии.
Нагрявани от смес от сол и вода, те постепенно произвеждат млечна киселина и бързо убиват други вредни бактерии в храната. Стойността на pH намалява, така че ферментиралата храна може да се съхранява по-дълго.
Разлика между ферментацията и поставянето на оцет или масло: По време на ферментацията храната не се приготвя предварително, а се покрива с един вид суров сос. Процесът на ферментация омекотява съставките, но те все още запазват вкуса.
Полезен живот При този метод: 1 месец при отваряне, до 6 месеца при отваряне. Важно е чашите, пломбите и капаците за ферментация да бъдат внимателно стерилизирани.
За ферментация е необходимо:
- Тенджера за готвене
- Глинени буркани или буркани с капаци
Твърдите зеленчуци като зеле, боб, краставици и корени са подходящи за млечнокисела ферментация. Класиката сред ферментиралите храни са кисело зеле, кисели краставички и кимчи.
Как ферментира храната?:
1. Измийте и нарежете зеленчуците. Поръсете със сол без йод (важно: солта с йод инхибира образуването на млечнокисели бактерии!) В съотношение приблизително 30 грама сол на 1 килограм зеленчуци. Оставете го да кисне за кратко и, ако е необходимо, начукайте зеленчуците с хаванче, за да натрупате повече течност.
две. Поставете зеленчуците в буркан за консервиране и напълнете с образувалата се течност или вода. Оставете няколко сантиметра от ръба. Затворете плътно буркана и съхранявайте на тъмно място при стайна температура (20-22 градуса) за 1-3 дни. Отворете бутилката за кратко всеки ден, за да освободите налягането.
3. Веднага след като мехурчетата се издигнат в стъклото и се образуват пяна, съдържанието е ферментирало и ферментацията е започнала. Сега можете да съхранявате контейнерите за 10-14 дни на тъмно и хладно място (15-18 градуса). Проверявайте отново и отново дали храната все още е покрита със саламура; попълнете го, ако е необходимо.
След като се отвори, можете да поставите буркана с ферментиралата храна в хладилника.
Съвет: Както при мариноването, можете да добавите подправки и билки в буркана по ваш вкус. Възможни са и „смесени кисели краставички“, тоест цветни смесени храни в буркан.