Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален

японската кухня

Споделете тази новина с вашите контакти!

Има хора, които мислят така готвенето на японска храна е сложно; те разглеждат рецепти на японската кухня и не само виждат повече или по-дълъг списък с "редки" съставки, които не познават, но много пъти дори не ги познават.

Храненето на населението на тази страна също е от съществено значение, за да се гарантира дълголетието на нейните жители, където продължителността на живота достига 80 години. До голяма степен това е така, защото те имат най-ниския процент на наднормено тегло и затлъстяване в развитите страни. Всичко това въз основа на вашата храна.

Ето някои основни храни от японската кухня.

1. - ориз

Тя е в основата на японската кухня. На масата никога не липсват купички с бял ориз. В тази страна има голямо разнообразие от този продукт, с повече от 300 вида. В повечето случаи те използват оризови готварски печки, които им позволяват да поддържат ориза топъл и влажен, така че няма да е необходимо да готвите повече от веднъж на ден. Благодарение на ориза се получават сложни въглехидрати. Разбира се, не само всеки вид ориз си заслужава; забравете за дългозърнестия ориз, например, тъй като той трябва да е кръгъл ориз и по възможност от сорта японика.

Има три вида ориз от японика: популярният уручи-май (う る ち 米), кръглозърнестият, гладък и рафиниран ориз, който често се използва в ежедневието; elgenmai (玄 米), кафяв ориз с кръгло зърно и малко по-каучукова текстура, който има трици и оризови зародиши все още непокътнати, както и по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от рафинирания бял ориз; Y. мочи-гоме (も ち 米), наричан още клеев ориз, тъй като е много лепкав сорт ориз, който се използва за приготвяне на оризови тестени изделия или сладко саке за готвене mochiy mirin).

2.- Риба

Това е основният източник на протеин за японците. Противно на това, което се случва в западната култура, те са склонни да консумират по-малко месо. Те избират солена или студеноводна риба, като риба тон и сьомга.

Те се открояват с високото си съдържание на омега 3 мастни киселини, които спомагат за регулирането на нивата на холестерола, стимулират ума и предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Те го приемат веднъж или два пъти на ден и консумацията му може да бъде сурова или недостатъчно сварена. Рибата е много по-храносмилателна в сравнение с месото.

Най-често използваните риби в японската кухня са:

- Пеперуди: В Испания има известно объркване около тази риба, която все по-често се среща в менютата на много ресторанти, но в която сортът или видовете, обслужвани под това име, не винаги са ясни: понякога паломета, други пампано, а понякога черна треска, т.нар. черешово дърво в Япония и това всъщност няма нищо общо с обикновената треска, която обикновено срещате в обичайните ни търговци на риба и традиционните ястия от нашата гастрономия.

Във всеки случай това, което те винаги трябва да ви харесват "пеперуда" Това би била риба с бяло месо и мазна и деликатна текстура, идеална за ядене сурова. Но бъдете внимателни, защото също е много често, че в Испания това, което ни обслужват, е училище, риба, която обаче няма да открием в Италия или Япония, забранена поради риска за здравето. Мазнината му съдържа восъчни естери, вещество, което храносмилателната ни система не усвоява добре и причинява тежка диария и други стомашно-чревни проблеми. Правилното приготвяне може да намали риска, но не е ясно от каква сума консумацията му може да бъде наистина опасна, тъй като това ще зависи и от личните фактори. Така че, ако искаме да опитаме или да купим някоя от рибите, които се продават като пеперуди, струва си първо да се уверим в това, което наистина ни предлагат.

- риба тон: една от най-използваните риби в японската кухня. Богато на омега 3 мастни киселини, витамин В3, йод и полезни за сърцето минерали, месото му има цвят, който варира от розово до червено, в зависимост от неговия сорт, тъй като има различни видове и леки разлики от един до друг. Синият плавник или червеният тон е един от най-ценените за приготвяне на традиционна японска храна, поради ниското си ниво на мазнини, структурата и вкуса си.

Нарича се най-ценната част от рибата тон, коремът "бик" в японската култура. Това е частта в близост до корема и се използва за типично приготвяне на японска яхния, сашими, препарат от риба и черупчести месо, който се сервира суров, нарязан на тънки филийки, макар и с дебелина по-голяма от карпачо. Слабините или магурото са идеални за татаки, маринована риба, която се сервира филирана и със силен удар на тигана за няколко секунди. Но можем да приготвим и магуро маки или да ги използваме, например, за да сервираме авокадо урамаки, пълнени с риба тон и манго от терияки, лека рецепта, идеална за лятото.

- Риба от Сан Педро: получава името си от несъмнената черна марка, която има от всяка страна във формата на кръг и която, според библейския разказ на Свети Матей, е отпечатъкът на пръстите на Свети Петър, който по Божия заповед го е грабнал, за да го премахне от устата парче злато, с което да се плаща данъкът на храма. Месото му е фино и бяло, меко на небцето и подобно на вкус на подметката. Неговите бодли или хрущяли могат да се използват за приготвяне на вкусни фумети и е една от рибите, използвани за приготвяне на сашими.

- Puffer Fish или Fugu: Техните вътрешности съдържат мощна отрова, което означава, че боравенето с тях трябва да бъде ограничено до експертни ръце. Тези, които са имали късмета да го опитат, без да умрат при опита, уверяват обаче, че отвъд болезненото, което може да доведе до опитване на нещо не без опасност, тази риба не е много интересна, тъй като месото й е доста безвкусно.

- Скумрия: Това е евтина риба, но високо ценена заради вкуса си, поради тънкия слой мазнина, който я покрива. Тартарът е чудесен начин да му се насладите, но също така е обичайно да го сервирате маринован или в сашими. В допълнение към високото си съдържание на омега 3 мастни киселини, често срещани във всички мазни риби, той осигурява витамин D и витамин B12, наред с други неща. Можете също така да опитате скумрия терияки с ориз, която е вкусна.

- Сьомга: Това е риба с важно присъствие в традиционната японска кухня и със специално значение в японските ресторанти на Запад. Богат е на омега 3 мастни киселини, витамини от група В, витамини А и D, магнезий и протеини с висока биологична стойност. Как да го консумираме? Слабините са най-използваната част от тази риба, тъй като за разлика от това, което се случва в случая на риба тон, коремът на сьомгата не е силно препоръчителен за приготвяне на сашими, поради високото си съдържание на мазнини. Тематаки за сьомга, авокадо и краставица могат да бъдат здравословен и различен начин да отпразнувате специален повод.

- кефал : Със сладък вкус и твърда плът, тази риба, богата на йод, допуска множество препарати. Татаки от кефал е отличен вариант, ако искате да опитате нещо различно.

3.- Зелен чай

По време на хранене те обикновено пият вода или зелен чай. Този тип инфузия е толкова разпространен, че те не се колебаят да го включат в бисквитки, сладолед или сладкиши. Най-характерното за зеления чай е, че той осигурява високо количество антиоксиданти и не осигурява калории. Освен това има калций, магнезий, калий, флуорид и витамини от група В.

Зелен чай (ryokucha) е толкова повсеместен в Япония, че е по-разпространен като "чай" (Оча) и дори като "японски чай" (nihoncha).

Видовете чай се класифицират за тяхното качество и за използваните части на растението. Има големи вариации в цената и качеството в рамките на категориите и има много специалитети от зелен чай, които попадат извън този спектър. Най-добрите зелени чайове в Япония са от Яме в префектура Фукуока и Уджи, Регион Киото.

Основна:

玉露 Gyokuro, (нефритна роса)
Избрано от сорт зелен чай, известен като тенча (天 茶), името Gyokuro се отнася до бледозеления оттенък на запарката. Листата растат на сянка преди прибиране на реколтата, постигайки промяна в техния аромат и вкус.

抹茶 Matcha (смлян чай)
Висококачествен прахообразен зелен чай, използван в японската чайна церемония. Matcha също е популярен зелен чай за сладолед и други деликатеси в Япония.

Сенча чай (печен чай)
Японски общ зелен чай. Изработен от листа, изложени директно на слънце.

玄 米 茶 Genmaicha (чай от пуканки)
Смес от bancha и genmai (препечено зърно ориз).

Чай Kabusecha (покрит чай)

Kabusecha е чай от сенча, при който листата растат на сянка преди прибиране на реколтата, но не толкова, колкото при Gyokuru. Има по-деликатен вкус от Sencha.

Банча чай (общ чай)
Чай от сенча от втория сезон на прибиране на реколтата, като чаят е покълнал между лятото и есента. Листата са по-дълги от Sencha и ароматът е по-малко пълен.

Tea じ 茶 чай Hojicha (Hōjicha) (напълно изпечен чай)
Напълно изпечен зелен чай.

Чай Kukicha (чай от стъбла)
Чай, приготвен със стволове от събиране на стъбло с три листа.

緑茶 緑茶 Чай Tamaryokucha (топка зелен чай)Това е пържен на пара или зелен чай.

4-водорасли

Морските водорасли са друга много специална храна в японската кухня. Преди всичко комбу, уакаме и нори се използват за опаковане на суши. Това обаче е продукт, който има предимства, но и своите недостатъци. Той има високо съдържание на йод, но ако се консумира над препоръчително, това може да причини проблеми с щитовидната жлеза при деца и бременни жени.

Считани за морски зеленчуци, въпреки че всъщност не са растения, те имат хиляди различни видове, които живеят във вода или влажна среда и са в състояние да осигурят много важни за здравето елементи.

Най-често използваните водорасли в японската кухня са:

Нори

Нори, Porphyra yezoensis, или "червена водорасли" Това е един от най-известните видове японски водорасли на Запад. Нори са пресованите слоеве водорасли, използвани за приготвяне на суши. В Япония същите водорасли се използват като паста или на тънки ивици за подправка. За да го приготвят под формата на плочи, рибарите събират водорасли от подводните скали. След това се измиват, нарязват и обработват. След като плочите се оформят, те се изпичат, което им придава вкуса. Водораслите Нори са богати на йод и минерали, както и на витамини А, В и С.

Уакаме

Уакаме, Undaria pinnatifida, най-известен е като съставка в супите. Ако поръчате мисо супа в ресторант, водораслите във вашата супа може да са водорасли wakame. Наричат ​​го още „кафяви водорасли“, въпреки че при варене той има наситен боровозелен цвят. Водораслите Wakame обикновено се продават сухи, навлажнени преди готвене, след това леко сварени.

Комбу

Комбу, Saccharina japonica, това е част от диетата на всички Япония, Китай и Корея. Наричана още "захарна водорасли", тя е с високо съдържание на витамин С и протеини. Водораслите Kombu се използват за ароматизиране на даши, японски бульон, който е основата на мисо супата. Може да се използва и за омекотяване на зърната и за по-лесното им усвояване.

Мозуку

Мозуку, Ladosiphon okamuranus, Родом е от Окинава, където е често срещана съставка в диетата им. В Окинава се отглежда в една океанска селскостопанска операция, която осигурява 90% от японския пазар. Водораслите Mozuku са сладки, фини и имат жилава текстура. Експериментите in vitro показват, че той има потенциала да се бори с рака.

Хиджики

Хиджики, Саргас фузиформен, това е и кафяви водорасли. Яде се в Япония като страничен зеленчук. Има високо съдържание на фибри и калций. През последните години консумацията на тези водорасли е намалява, защото е замърсен със следи от арсен.

Араме

Араме, Eisenia bicyclis, това са водорасли с мек вкус. Може да се приготвя на пара, сотира или добавя към супи. Японските водорасли са склонни да ядат студено, в салата. Той е добър източник на йод, както и на калций и цинк.

5-Мисо

Ферментирала соева паста или мисо (み そ) Разтваря се в бульон от даши, за да се направи мисо супа, но се използва и в сосове, маринати и дресинги за вкус. Има различни разновидности на мисо паста, но червената оака-мисо (赤 み そ) и бялата или широ-мисо (白 み そ) мисо са най-популярни. Червеното мисо ферментира в продължение на три години и има силен аромат на умами, докато бялото мисо ферментира за по-малко време и има по-мек, почти сладък вкус.

Най-известните Misos са тези, ферментирали дълго време:

Mugí Miso: Правят го със соя и ечемик. Съдържа 13% протеин. Той е един от най-успешните на Запад, тъй като вкусът му не е нито твърде силен, нито твърде мек.

Широимисо (Мисо бял или наистина жълт до светлокафяв): ферментацията му продължава около година и се оказва най-мекият вкус.

Komé Miso: Прави се със соя и бял ориз. Има много мек вкус, дори малко сладък. Идеален за консумация през лятото и в горещ климат. Преди е бил консумиран изключително от аристокрацията и самураите.

Генмай Мисо: Приготвят го със соя и кафяв ориз. Кафявият ориз подобрява количеството си на хранителни вещества, но прави процеса на ферментация по-сложен. има мек и много приятен вкус.

Тези със силен вкус:

Акамисо (Червено мисо): ферментацията му продължава приблизително две години и има по-силен вкус от бялото.

Куромисо (Черно мисо): ферментацията му продължава приблизително три години и вкусът му е интензивен.

Hatchomiso: Това е най-концентрираният, солен и протеинов сорт, тъй като няма добавен вид зърно (като ориз, пшеница или ечемик). Тъй като се прави само от соя, той е най-много протеин (20%). Идеално, когато е много студено или се чувстваме много слаби.

6. - Саке

The саке (酒) е традиционна напитка, получена чрез ферментация на ориз което се използва много в японската гастрономия. Горе-долу би било като вино в нашата кухня. В случай, че нямаме саке, бихме могли да използваме бяло вино (да, сухо, не сладко).

Има много видове на саке, сред най-често срещаните включват:

- Джинджо: с ниво на чистота 70%. Най-доброто нещо би било да го пиете в чаша бяло вино или в ниска чаша или кристална чаша и студено. В този случай не би било препоръчително да използвате типичните порцеланови чаши, тъй като те са за горещо саке. Идеално е да придружавате лека вечеря или аперитив.

- Junmai: Това е още едно "ежедневно" саке. Обикновено се сервира в малка порцеланова бутилка, наречена ‘Tokkuzi’, заедно с чашите, които също могат да бъдат керамични.

- Daiginjo: най-доброто и най-скъпо саке. Лечението му е много ръчно и деликатно.