неща

МАДРИД, 2 юни (INFOSALUS) -

Все пак Испания е една от страните, където се консумират повече тестени изделия, Истината е, че все още не знаем как да се подготвим, за да уважаваме продукта, както и италианците, които имат най-голямо уважение към тази водеща храна от своята гастрономическа култура.

Испанците консумират средно 4,9 килограма годишно -много далеч от италианците, които консумират около 28 килограма на човек годишно - поне 28 процента от населението го готви веднъж седмично (28%), въпреки че огромно мнозинство (41%) казват, че го готвят два пъти седмично и дори 22 % казват, че три пъти седмично.

Това са част от данните, които произтичат от изследването „Испански и тестени изделия“, направено от Lucio Garofalo pastificio, италианска фабрика за занаятчии в Граняно (Неапол), което също обяснява как трябва да се готвят макароните и с какво никога не трябва да се прави пастата.

Трябва ли да добавяте масло към пастата? Отцежда ли се под студена вода? Съчетават ли се добре пастата и пилето? Има ли сосът карбонара сметана? или кога трябва да добавите сол? Това са някои от съмненията, които могат да възникнат при приготвянето на ястие с паста.

КАК ДА ГОТВИТЕ ТЕСТЕРНА

Въпреки че приготвянето на тестени изделия е прост процес, както обяснява Лусио Гарофало от пастифика, е необходимо да се имат предвид редица точки, за да се получат най-добри резултати:

1. Ако пастата трябва да бъде едно ястие, трябва да готвим 120 грама на човек. Ако има второ ястие, препоръчителното количество е 90 грама.

две. Използвайте достатъчно голяма тенджераe, за да предотвратите залепването на пастата.

3. Използвайте много вода: приблизително шест чаши вода за всяка порция от 120 грама.

4. Добавете 1 супена лъжица сол на всеки 480 г тестени изделия. Солта добавя вкус към пастата и помага да се направи вкусът на крайния резултат.

5. Добавете пастата, когато водата ври силно. Разбъркайте го, за да не се слепи. Ако пастата се добави преди водата да заври, тя ще освободи нишестето и ще се залепи.

6. Покрийте тенджерата, докато водата започне отново да кипи. След това го разкрийте и разбърквайте редовно пастата по време на процеса на готвене.

7. Оптималното време за готвене е от 10 до 12 минути, Въпреки че във всички препратки ще намерите индикация с подходящо време за готвене, всяка форма ще има различни означения. Единственият начин да разберете точния момент, когато пастата е „al dente“, е да я опитате.

8. Изцедете пастата в гевгир, без да я изсушавате напълно, и я върнете бързо в тенджерата или контейнера, където сме приготвили съответния сос.

9. След като се прецедят, сервирайте пастата веднага с избрания от вас сос, предварително загрят.

КАКВО ТРЯБВА ДА НЕ ПРАВИТЕ С ТЕСТЕНИТЕ

- Не можете да добавяте масло или друга съставка, различна от сол, към водата за готвене.

- Не можете да изплакнете пастата с вода, след като я отцедите, тъй като тя ще загуби почти цялото си нишесте и хранителни вещества.

- Никога не цепете спагетите.

- Италианците смятат за грях да консумират тестени изделия, приготвени предния ден.

- Пастата никога не се комбинира с пилешко, а карбонарата не съдържа сметана или бекон.

- Пастата не трябва да плува в сос, всяко ястие има своя мярка за сос.

- Също така не е нужно да чакате с часове, за да изядете пастата, след като се сготви. Италианците ядат тестени изделия в момента и в случай, че консумацията им се забави, можете да си запазите вода за готвене.

ИМА ЖИВОТ ОТ МАКАРОНА

По отношение на гъвкавостта на този продукт, италианският готвач Джани Пинто посочва, че в Испания домат и сирене все още са звездата на сосовете (40%), последвани от болонезе (28,5%) и карбонара (18,7%). Въпреки това, в Италия тестените изделия се комбинират с всяка съставка или метод на приготвяне. „Може да бъде с обикновен сос, със сложен, пресен, сух, печен, в супа или с бобови растения“, казва той.

Да в Испания, спагетите (90,5%) и макаронът (92%) са най-често използваните разфасовки, в Италия има богат асортимент от форми на тестени изделия, които в комбинация с безбройните съществуващи сосове правят макароните изключително гъвкаво ястие.

Както беше обяснено има повече от 120 различни форми на паста. Дългите макарони (спагети, лингвини, капелини, фусили лунги .) и къси макарони (пенне лисие или ригат, ригатони, еликоидали, радиатори, фузили и др.) Предоставят широк спектър от гастрономически възможности.