Ако при приготвянето на десерта ви останат малко жълтъци, вече не е нужно да ги изхвърляте. Може да не сте мислили за това, но можете да ги замразите без проблеми. Също сирене, авокадо или картофи. Казваме ви някои трикове.
От Мария Т. Лопес, фармацевт и техник по хранене и диети.
29 ноември 2019 г., 11:08
Яйца
Пресни и цели те не трябва да се замразяват, защото белтъкът и жълтъкът биха увеличили обема си и биха спукали черупката.
Как да замразите яйца
- Ако го искате "цял" (с жълтъка и белтъка заедно), счупете яйцето и го поставете в херметически затворен съд, оставяйки достатъчно свободно място.
- Можете също така леко да го победите и го опаковайте. За да предотвратите втвърдяването на протеините в жълтъка (по-късно те ще имат "пастообразна" текстура) добавете малко захар, сол или киселинна съставка (няколко капки лимонов сок). Всяко от трите помага да се поддържа течно и в перфектно състояние за готвене. Разбира се, запишете какво сте добавили!
- Белтъкът и жълтъкът могат да се замразяват отделно. Първият ще загуби само малко от способността си да кара.
Зеленчуци
Много зеленчуци (чушки, зелен фасул, броколи, артишок, грах и др.) Понасят замразяването много добре дори сурови.
Други, като патладжан и тиквички, задължително трябва да се готвят преди това.
Много зеленчуци (чушки, зърна, броколи, артишок, грах и др.) Понасят замразяването много добре дори сурови. Други, като патладжан и тиквички, задължително трябва да се приготвят първо. Зеленчуците, които имат много вода, трябва да бъдат замразени варени.
Как да го направя
- Ако ще ги замразите сурови, почистете ги добре и ги нарежете на малки парченца, за да подпомогнете бързото замразяване. Пипер, например, отстранете стъблото и семената, разрежете го наполовина и след това на ленти или филийки.
- Следвайте "замръзване на тавата": поставете зеленчуците на равна повърхност, без да ги тъпчете и, когато са напълно замразени, ги прехвърлете в торба. По този начин избягвате парчетата да влизат в контакт помежду си, водата да се натрупва между тях и да се влошават.
- Сега, ако вашият хладилник няма експресната функция за замразяване, е необходимо първо да ги бланширате, за да неутрализирате ензимите (те благоприятстват постепенното разлагане на храната, със загуба на текстура, цвят, вкус и хранителни вещества). При замразяване активността му се забавя, но след размразяване се ускорява!
- Потопете ги чисти и накълцани във вряща вода за няколко секунди. Нарежете готвенето веднага в съд с много студена вода, отцедете и опаковайте.
- Важно: всички замразени зеленчуци трябва да се консумират в рамките на 8 месеца; оттам нататък качеството му пада много.
Сирене
Тези с повече вода (извара, тип Бургос, фета.) страдат повече (суроватката се отделя), но след това може да се използва за приготвяне на лазаня, сосове и пълнежи, или да се използва като сирене.
Сушени и полутвърдени сирена (Gruyère, Cheddar, Manchego.) Съдържа нисък процент вода и най-малко 40% мазнини. Следователно, по отношение на тяхната текстура, те са тези, които най-добре се противопоставят на замръзване и последващо размразяване, въпреки че губят аромат и вкус.
Те могат да станат по-крехки и брашнести.
Как да го направя
- Нарежете на клинове или на малки порции (достатъчно само за няколко дни) и пакетирайте отделно.
Авокадо
Въпреки че е цял, той може да бъде замразен, когато "възстанови" структурата си Променя се много. Въпреки това, той може да се използва за приготвяне на рецепти, в които е смачкан, като например в гуакамоле или в сос.
Как да го направя
- За да подобрите замразяването на този плод, разрежете го наполовина (първо измийте цялото парче), извадете костилката и го поставете в торба или контейнер с херметично затваряне.
- Когато имате нужда, просто го оставете в хладилника няколко часа преди, така че бавно да се размразява. Като го държите на половинки, въпреки че текстурата се променя, той може да бъде нарязан на малки кубчета за добавяне към салати.
- Друг начин да го замразите е смачкване предварително с малко лимон. В този случай е важно да се вземе предвид, че като храна с висок процент мазнини е удобно който не прекарва повече от 6 месеца във фризера.
Картофи
Със замразяване тази грудка става много мека, песъчлив, почернял и губи вкус. Това се случва, защото съдържа много вода (и както останалите храни с тези характеристики, ледените кристали нарушават структурата си), нишестето (нишестето) се разпада по време на замразяването и процесът на окисляване се ускорява.
Как да го направя
- Ако все пак трябва да го направите, сварете го във вода 3-5 минути, изцедете го добре и го замразете, след като изстине.
- Друг вариант е да го замразите варен и смачкан (за пюрета) или на кубчета за приготвяне на тортили.
- Не забравяйте, че трябва да го премахнете от варени ястия.
Плодове
Богатството му с вода усложнява замразяването, тъй като големите ледени кристали могат да счупят клетъчните стени на плода, който става „мек“, с по-малко цвят. Въпреки това е полезно да приготвяте сладолед, смутита, десерти.
Плодовете, които най-добре го понасят, са малките, като червени плодове (ягоди, малини, череши, къпини и др.)
Как да го направя
- Изберете пресни, сезонни парчета, които са в оптималното си състояние. Измийте, обелете и нарежете на малки парченца.
- Смесете ги със сок и ще получите слуши.
- Резултатът ще бъде много по-добър, ако хладилникът има експресната функция за замразяване.
Мляко
Много течности, като бульони, замръзват добре, защото те са предимно вода. Същото не се случва с млякото (и някои млечни производни): когато се размрази, суроватката се отделя и се образуват бучки. Това се случва, защото това е течност, изградена от глобули мазнини и протеини, която е чувствителна към температура. Разбира се, ако ще го използвате за готвене, това няма значение.
Как да го направя
- Трябва ви хладилникът да има „експресна функция“ o ултрабързо замразяване: тази система образува само много малки ледени кристали, тоест няма време за създаване на големи кристали, които могат да разградят мастните глобули; ако е така, млякото ще се развали при размразяване.
- Други млечни продукти. Промяната в консистенцията също ще настъпи при сметаната (освен ако съдържанието на мазнини не е по-малко от 40%). В случай на масло, то приема замразяване добре до шест месеца.
Тестени изделия
Въпреки че хранителните му свойства остават непокътнати, замразяването е риск, защото се намокри много и не издържа добре на високи температури (при повторно нагряване).
Как да го направя
- Резултатът ще бъде приемлив ако го готвите с няколко минути по-малко. Добавете малко зехтин, за да го размразите по-добре (при стайна температура) и го загрейте на водна баня.
- Сурови пресни тестени изделия може да се замразява без проблеми и може да се готви директно. Можете да го задържите два или три месеца.
Понякога те губят вкус, текстура и аромат, но кой не трябва да замразява продукт, който е успял да купи на добра цена преди време? Или може би друг качествен, който имате в повече количество, отколкото обикновено консумирате?
Замразяването се превърна в съюзник от съществено значение в нашата кухня. въпреки че има своите тайни.
Няма проблем
Месото и рибата издържат много добре на ниски температури, просто трябва да сте сигурни, че са пресни и качествени.
- Месо. Важно е да се нарязва на подобни порции, да се отстраняват всички видими мазнини (ако има такива) и да се увиват плътно, така че студът да не го изгори или изсуши.
- Риба. Трябва да се съхранява без вътрешности и да се измива. Изсушете с кухненска хартия, за да избегнете „излишната“ вода. Но не винаги е толкова лесно. Казваме ви как да замразите храни, които никога не бихте си помислили, че ще вървят добре с лед.
- Черупчести. Само 3 месеца. Мидите и коклите са замразени сурови (най-добре опаковани във вакуум). Първо се приготвят раци и паяци. Скаридите и скаридите могат да се правят и по двата начина.
Бактерии "зимен сън"
Когато водата в храната замръзне, тя се превръща в ледени кристали и микроорганизмите, които се нуждаят от хранителни вещества и влага, за да растат, вече не могат да я използват. Но те не изчезват, така че повечето биха могли да продължат развитието си след размразяване.
Как да избегнем хранително отравяне
Вземете предпазни мерки при работа с тях.
Защитете вашите яхнии
Повечето препарати могат да бъдат замразени без проблеми, въпреки че има някои изключения.
- Картофените яхнии "страдат" (нишестето се топи при замразяване, по-добре го отстранете), пържени храни и препарати с майонеза или подобни сосове, които могат да се нарежат.
- Супените ястия трябва да се замразяват без течност; Отделете го и го поставете в торби или твърди контейнери. Когато ги размразите (при стайна температура) ще ги смесите.
Контролирате ли температурата при готвене? Причините за това
- Преди замразяване е от съществено значение те да са студени, така че тяхната структура да не се променя и да не се разваля, е това, което е във фризера.
Проверете звездите
Техният брой показва температурата, която фризерът достига; всеки е равен - 6-ти. Замразяването трябва да става при по-малко от -18o, така че оценка от 3 звезди е достатъчна, въпреки че процесът ще отнеме повече време и храната ще загуби качество. В идеалния случай трябва да е 4 звезди (–24o).