Тортата от осемдесетте щриха е аржентинска, но от немски произход, защото немската култура е повлияла силно на аржентинската кухня, особено в десертите. Има няколко примера за това като Berliner, които са известни като Berliners, кроасани, които се наричат кроасани и тортата от осемдесет щриха, чието име на немски е Achtzig Schlag.
Порции: 12
СЪСТАВКИ
Приготвяне на мая
25 грама прясно пресована мая
2 супени лъжици брашно
1/2 супена лъжица захар
1/2 чаша топло мляко (125 куб. См)
Маса
3 и 1/2 чаши брашно (420 грама)
щипка сол
1/2 чаша захар (100 грама)
120 грама масло или маргарин (този, който идва от говежди или растителен млечен крем)
лимонови кори
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 яйце
Пълнени
1/2 чаша нарязани орехи (50 грама)
100 грама стафиди
1/3 чаша ром или коняк
1/2 чаша накълцани бадеми (50 грама)
1/3 чаша захар (60 грама)
1 яйце
50 грама масло до крема
100 грама сладко от кайсии или праскови или ягоди (кайсии, праскови, ягоди)
1/2 чаша смлени бисквитки
Желе за четкане
ПОДГОТОВКА
Поставете стафидите да се мариноват в избраната напитка (ликьор, ром, коняк и др.) За половин час.
Мая. Поставете маята, захарта и брашното в малък съд.
Смесете и добавете топлото мляко като разбърквате, докато маята се разтвори.
Покрийте и оставете на топло място, докато маята се разпени и увеличи обема си.
Около 10 минути.
Маса Пресейте брашното заедно със солта и го сложете в голяма купа.
В друг съд сложете мекото масло заедно със захарта и разбийте, докато препаратът стане кремообразен.
Смесете малко яйцето, за да разкъсате връзката му и да го включите.
Добавете жар и същността.
Изсипете този препарат върху брашното, като разбърквате, докато се интегрира в брашното.
Направете дупка в центъра и изсипете предварително смесената мая.
Смесете всичко и оформете тестото.
След като тестото слезе от краищата на купата, то се накланя върху набрашнената маса.
Меси се, докато се оформи тестото. Отначало тестото е лепкаво и неравномерно.
Но докато се меси, той се трансформира, става гладък, еластичен и изобщо не е лепкав.
Работете, докато стане мека, нежна, еластична.
Името на 80 удара е дадено, защото, за да може тестото да остане добре еластично, му се дават 80 удара на масата.
Оформете кок, сложете го в купа и го покрийте с кърпа или найлоново фолио.
Оставете го да си почине на топло място и спокойно да втаса, докато удвои размера си.
Пълнени. Смесете предварително накиснатите и отцедени стафиди със захарта, смлените бисквитки, накълцаните орехи, накълцаните бадеми и яйцето.
Разточете тестото на правоъгълник приблизително 35 × 45.
Намажете цялото тесто с мекото масло или разтопете маслото в двоен котел и го намажете с четка.
Покрийте със сладкото от праскови и накрая разпределете пълнежа по цялата повърхност.
Навийте го внимателно и го нарежете на три и половина сантиметрови филийки.
Щедро намажете 24 см кръгла форма за кекс и подредете филийките леко една от друга.
Покрийте с кърпа или найлон и оставете на топло място за 10 до 15 минути или до леко.
Гответе в предварително загрята фурна на умерен огън 180º за 30 минути или докато тестото се свари и стане златисто.
Размачкайте и намажете с горещо желе.