превръщат

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете Девет соса, които превръщат всяка салата или зеленчук в здравословно, но засищащо ястие

Няма нужда да повтаряте колко е важно включете повече зеленчуци в нашата диета, но нека го направим. Световната здравна организация препоръчва да се консумират повече от 400 грама от тези храни на ден и според неотдавнашен доклад, изготвен от Испанската фондация за хранене, консумираме средно 269 грама. Малко повече от половината от това, което трябва.

Проблемът е не само в това, че ядем твърде малко зеленчуци, а в това, че ги заместваме с храни, чийто прием е явно висок, като напр месо или захар. Диета, която е вредна не само за здравето ни, но и за околната среда.

За да ядете повече зеленчуци, не е достатъчно да ги включите като гарнитура: зеленчуци те трябва да се превърнат в основни ястия на нашите ястия, и за това те трябва да бъдат силни. Няма смисъл да се опитваме да ядем зеленчуци, ако не сме в състояние да успокоим глада си и в крайна сметка закусваме два часа след ядене.

За да направим нашите салати и зеленчуци по-задоволителни (и, между другото, апетитни), няма нищо подобно овладейте определени сосове, които придават сила и разнообразие на ястията, извън класическия винегрет или майонеза.

Повечето сосове, които изброяваме тук, също са, богата на протеини и здравословни мазнини, което ни помага да подсилим хранителния профил на зеленчуците, превръщайки ги в по-пълноценни ястия.

Много от тези сосове може да се подготви предварително за да ги държите под ръка в хладилника. Пет минути са достатъчни, за да приготвите зеленчуци или да приготвите салата, да добавите предложени дресинги и да приготвите ястие с почетен медал.

1. Песто от босилек

Приложения: Склонни сме да мислим за този сос, който е от съществено значение в италианската кухня, като придружител на паста, но той е много по-гъвкав препарат, отколкото изглежда. Доброто песто се използва за обличане на салати, но също така и като сос, придружаващ всички видове зеленчуци. Възможностите са безкрайни.

Състав: 100 грама пресен босилек, 200 г партизанско сирене, 75 г кедрови ядки, две скилидки чесън, 160 мл екстра върджин зехтин, сол.

Разработка: Отделяме листата на босилека от стъблото (не го използваме, защото е горчиво и разваля резултата), измиваме и подсушаваме старателно. За целта ги разстиламе върху лист абсорбираща кухненска хартия, поставяме още един лист отгоре и леко притискаме с дланта на ръката, като внимаваме да не счупим лист. Премахването на цялата вода е важна стъпка, така че по-лесно. Босилекът е много деликатно растение, което има тенденция лесно да се окислява. Всяка капка вода или разкъсване в листата ще доведе до промяна в цвета на нашето песто, превръщайки го в тъмно, вместо в ярко и светло зелено. Докато листата на босилека изсъхват, обелваме скилидките чесън, разрязваме ги на две по дължина и отстраняваме зародиша. Препичаме кедровите ядки в тиган, без олио. Поставяме всички съставки в чашата на кухненски робот, заедно с половината масло и щипка сол и смачкваме. Когато сме получили каша и не се оценяват парченца кедрови ядки или босилек, спираме да раздробяваме, за да добавим останалото масло. Отново смачкваме, само за да интегрираме маслото и имаме нашето песто от босилек готово за употреба.

2. Сос Цезар

Приложения: сосът Цезар все още е майонеза с аншоа, чудесно да придружава салатата, на която дава името си, но също така идеално да придружава всяка комбинация от маруля, както и печени, барбекю или скара зеленчуци.

Състав: 20 грама аншоа, яйце, 50 мл екстра върджин зехтин, супена лъжица ябълков оцет, супена лъжица сос Perrins, супена лъжица лимонов сок.

Разработка: Нарежете аншоа и ги сложете в чашата на блендера, добавяйки екстра върджин зехтин, лимонов сок, оцет, сос Perrins и яйчен жълтък. Мелим, за да направим емулсия, както когато правим домашна майонеза. Запазваме.

3. Сос Ромеско

Приложения: Този трудоемък, но изискан сос от каталунски произход е обичайно да придружава калцоти, но в действителност е луксозен с всякакви зеленчуци на скара или на фурна. Отлично се съчетава и с риба.

Състав: Три зрели домата, глава чесън, две сори, 15 грама препечени бадеми, 15 грама препечени лешници, парче препечен хляб, 250 грама екстра върджин зехтин, 100 грама оцет, сладък червен пипер, лют пипер и сол.

Разработка: Преди приготвянето на соса е необходимо да се рехитрират сорите, ще трябва да ги накиснем от предната вечер или поне 4-5 часа. След като се накиснат добре, премахваме семената и запазваме кожата с месото. Втората стъпка е печенето на доматите и чесъна. Можем да направим това или в огъня, добре покрит с жарава в алуминиево фолио, или във фурната. Трябва да загреем фурната до около 200 ° C и да поставим доматите и чесъна на отделни тави. Доматите ще бъдат готови за около 15-20 минути. Чесънът ще отнеме малко по-малко. След като се изпекат, отстраняваме кожата от доматите и отстраняваме чесъна един по един. Почистваме семената от семената и запазваме месото. Обелваме и бадемите и препечените лешници. Препичаме филийка хляб. И накрая, след като доматите и чесънът са студени, слагаме всички съставки в чаша за блендер: екстра върджин зехтин, оцет, домати, чесън, сос, ядки, хляб и разбиваме на скорост наполовина. Накрая добавяме чаена лъжичка сладък червен червен пипер, сол и лют пипер, за да му придадем пикантен щрих. Отново разбиваме и овкусяваме и коригираме солта, лютото или оцета.

4. Зелена марината от чили

Приложения: Супер универсален сос, който освен за сервиране на месо или риба, може да се използва като песто в тестена паста, за да добави живот на зеленчуци на скара или печени или да добави като подправка към всеки сандвич. Това е идеалният сос, който да се използва като дресинг в доматена салата. Силата на пикантността може да се регулира чрез добавяне на повече или по-малко люти чушки.

Състав: Половин глава необелени скилидки чесън, четири зелени люти серано, голям куп пресен кориандър, голям куп пресен магданоз, чаша зехтин екстра върджин, две чаени лъжички сол.

Разработка: Загрейте голям тиган на умерен огън. Без да използвате масло, добавете скилидките чесън (необелени) и варете 5 минути. След това, без да премахвате чесъна, добавете лют червен пипер и гответе и двете за 10 минути. Оставете чесъна и чушките да се охладят, докато успеете да се справите с тях, след което продължете да белите чесъна и джина, обелете и нарежете лют червен пипер. В кухненски робот или кухненски робот комбинирайте чесъна, лютите чушки, кориандъра, магданоза, зехтина и солта. Накълцайте сместа, докато достигне консистенцията на песто и прехвърлете соса в буркан, за да може да я съхранява добре защитена в хладилника.

5. Сос от кисело мляко

Приложения: За да придружава всички видове зеленчуци на скара или печени, въпреки че се комбинира особено добре с диви аспержи и броколи. Също така се комбинира добре с пилешко и агнешко.

Състав: 250 г гръцко кисело мляко, 1 скилидка чесън, сок от половин лимон, супена лъжица черен пипер, супена лъжица сол.

Разработка: Изсипете двете кисели млека (250 грама) в купа. Настържете чесъна, като ви помага с чаена лъжичка или език, така че да не остане на рендето. С цял зъб сосът е мощен. Ако чесънът се чувства зле, можете да добавите половин скилидка или дори една четвърт. Добавете сока на половин лимон, сол и прясно смлян черен пипер към сместа и разбъркайте добре с лъжица (не е необходимо да използвате миксер).

6. Хумус

Приложения: Хумусът стана изключително популярен като аперитив, който се яде с пита хляб, но може да се използва и като сос, за да придружава всички видове печени, скара или скара зеленчуци.

Състав: Голяма тенджера варен нахут (400 г отцедено тегло), скилидка чесън, три супени лъжици тахан или сусамова паста, сок от лимон, половин чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка смлян кимион, половин чаена лъжичка червен пипер и 75 мл екстра върджин зехтин.

Разработка: Изцеждаме нахута, поставяме го в гевгир и ги измиваме добре, докато вкусът на течността, в която са запазени в саксията, елиминиран. Поставяме ги в чашата на блендер или робот и добавяме скилидката чесън, обелената, тахана, солта, смления кимион, червения пипер и част от лимоновия сок. Не добавяме последното наведнъж, запазваме част, за да регулираме киселинността по-късно. Блендираме до получаване на хомогенно пюре. Вкусваме и настройваме подправката по вкус. След това добавяме екстра върджин зехтина, малко по малко и на конец, така че докато бием, да емулгираме хумуса. Търсим гладка текстура, възможно най-малко зърнеста. След като достигнем тази точка, спираме да бием и имаме готов хумус. По желание можете да добавите магданоз или кориандър, за да му придадете повече свежест.

7. Винегрет от черно масло

Приложения: Този винегрет, направен с масло, е идеален като дресинг за салата, но също така и като сос, придружаващ зеленчуците. Той е много гъвкав и варира значително в зависимост от билките или оцетите, които използваме.

Състав: 50 г масло, две супени лъжици оцет, две супени лъжици дижонска горчица, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, шепа пресен кориандър или магданоз.

8. Сос Чимичури

Приложения: Въпреки че сосът чимичури обикновено се прави, за да придружава месо на скара, той е отличен сос за придружаване на зеленчуци във всичките му форми. Този сос от чимичури е пикантен, но ако това не ви харесва, винаги можете да смесите два вида червен пипер, сладък и пикантен, или да го смените напълно за сладък червен пипер.

Състав: 30 мл оцет, 40 мл лимонов сок, 60 г червен лук, 6 г лют червен пипер, скилидка чесън, 3 г смлян черен пипер, дафинов лист, 90 мл екстра върджин зехтин, 20 г пресен магданоз, 5 г сушен риган, сол на вкус.

Разработка: Ще започнем с поставянето на оцет, лимонов сок, смлян червен лук, червен пипер, смлян чесън, черен пипер, смлян дафинов лист и сол в чашата. Смесете добре, докато се образува плътно тесто без бучки. Добавете зехтина и отново смесете. Накрая добавете листата на куп магданоз и изсушения риган и завършете смилането.

9. Холандски сос

Приложения: Тази класика на кухнята обикновено се придружава от риба или яйца, но също така и от аспержи (заместващи майонезата). Това обаче е сос, който се съчетава почти с всеки зеленчук на скара, фурна или скара.

Състав: Два жълтъка, 250 г избистрено масло, три супени лъжици лимонов сок, една супена лъжица студена вода, две супени лъжици бяло вино, сол и черен пипер на вкус.

Споделете Девет соса, които превръщат всяка салата или зеленчук в здравословно, но засищащо ястие