Тенденции

Консумацията на някои сурови продукти има положителна част, но трябва да бъдете внимателни

Рецептата за кекс с моркови, която ще ви накара да се влюбите

Модата на сурова храна (сурова храна) е достигнал до настоящата гастрономическа сцена със сила и все повече хора залагат на включването сурова храна във вашата диета. Броят на сурова храна, и заедно с тях знанията за този тип кухня сред ресторантьорите и населението, които плахо започват да включват в диетата си серия сурови продукти, които досега са консумирали варени.

знаехте

Диетологът Pilar Esquer, учител на Газма, в Кастелон и създател на консултантската фирма Навици, посочва, че модата на сурова храна, или ядете голяма част от храната си сурова, имате малко негативни аспекти: „Ние рискуваме да ядем сурова храна, която не би трябвало, въпреки че положителна част е, че открихме, че някои, които винаги сме готвили, могат да се консумират по този начин и че те придобиват хранителни свойства ".

Esquer отбелязва обаче, че бъдете предпазливи с тази мода. "Важно е бягайте от всяка редукционистка гастрономическа тенденция което предполага всичко или нищо, както е в случая сурова храна до краен предел, тъй като противоречи на най-добрия атрибут на здравословното хранене: разнообразието ".

Диетологът в La Gastronòmica, Клара Антунес, съгласен е с мнението на Ескер. „Вярно е, че в последно време се научихме да ядем някои храни сурови, особено зеленчуци, които традиционно бяхме преварени, и това е добра новина, тъй като се използват всички негови хранителни свойства и в много случаи подобрява и вкуса си ".

Тогава яденето на сурова храна не е всички предимства и в някои случаи може дори да има известен риск, който трябва да се вземе предвид при избора на един или друг вид готвене.

Не трябва обаче да изпускаме от поглед факта, че „в историята всъщност е имало тенденция да се готви храна откриване на огън беше толкова решаващо именно защото намалени нива на смъртност”. По същия начин, Esquer посочва, че „запалването на храната отнема по-малко часове и по-малко консумация на енергия при храносмилането, което от своя страна доведе до промени в нашата биология, които ни помогнаха да излитат еволюционно: повече енергия за лов, по-добра имунна система и по-силно потомство, което да може да премине преди лактация към твърда храна ".

Консумирането на сурова храна не е предимство, а в някои случаи дори може да има известен риск, който трябва да се вземе предвид, когато става въпрос за заложете на един или друг вид готвене. Въпреки това, винаги е интересно да правим иновации в нашата диета, като включваме суровите продукти в правилната им мярка. „Можем да включваме някои сурови храни от време на време, за да добавим малко цинг към диетата, без винаги да се налага, тъй като е важно също се възползвайте от предимствата на готвенето”, Посочва Антунес.

Говеждо месо

Следователно може да се яде сурово успехът на зъбен камък за пържоли или от л карпачо в менютата на много нови ресторанти, но винаги внимателно. „Ако имаме доверен доставчик и знаем откъде идва месото и дали животните са в добро състояние, говеждото може да се яде сурово- казва Антунес, който обаче настоява за това, освен в изключителни случаи, по-добре е да го ядете варено.

"Готвенето денатурира протеини, което е положително, защото тялото абсорбира денатуриран протеин ”, обяснява той. Esquer настоява за винаги обръщайте внимание на вида на кройката Когато става въпрос за съгласие дали говеждото може да се яде сурово: „ако разрезът на животното е много външен, трябва да го приготвим добре, тъй като ще се погрижим микроорганизмите, които са от външната страна на разфасовката, да не проникнат вътре месото ". Експертът настоява обаче, че „Всички меса са по-безопасни, ако ги приготвим“ и препоръчва никога да не се яде сурово пилешко или свинско месо, което е месото с най-голям микробен товар.

Див ориз

Известен е като див ориз, но всъщност е семената на водно растение, родено в Америка, който има голяма прилика с ориза и е наситено кафяв цвят. Може да се яде суров, стига да се вземат определени предпазни мерки: трябва да се накисва три дни, смяна на водата поне няколко пъти на ден. След това време този див ориз ще бъде готов за консумация и може да се използва като основа за най-разнообразните салати.

Броколи

Един от големите проблеми със зеленчуците като броколи, брюкселско зеле или карфиол е именно това традиционно сме склонни да ги прекаляваме, което е причинило не само загубата на част от хранителните му свойства, но и че голяма част от населението не ги харесва. Esquer настоява обаче, намерете това средно положение между сурово и варено: "зеленчуци суровите ще ни осигурят повече витамини и минерали по простата причина, че няма да ги загубим в готвенето, но също така ще ни струва повече да ги смиламе ".

Това, продължава диетологът, „може да бъде проблем за хора с храносмилателни проблеми, но и за възрастните хора: когато остареем, губим храносмилателна сила и суровите храни не ни помагат ”. Поради тази причина, както Esquer, така и Antúnez за предпочитане препоръчват задушаване на зеленчуци. „Парените броколи за 10 минути са невероятни. Ако похарчим не толкова много ”, казва Ескер.

Тиквички

Тиквички, зеле, чушки, манголд и спанак са зеленчуци, които могат да се консумират перфектно сурови. В случай на тиквички е препоръчително да ги нарежете на тънки филийки и да ги добавите към салати, да ги използвате като гарнитура за най-разнообразните ястия или вземете ги като карпачо със дресинг от зехтин. Всъщност почти всички зеленчуци могат да се консумират сурови, въпреки че има някои изключения. „Патладжанът е нощник и има соланин, вещество, което намираме и в картофите, което, ако се консумира сурово, може да причини стомашен дискомфорт“, обяснява Антунес.

Зеленият фасул също не трябва да се яде суров, но не трябва да правим грешката да ги преваряваме. „Докато зеленият фасул не се огъне, ние не гасим огъня!“, Казва Ескер. От своя страна маниоката, подобно на картофите, никога не трябва да се яде сурова. „Съдържа цианидни съединения, които се инактивират само при готвене“.

Чесън

Не само може да се яде сурово, но е и така много полезно. „Това е една от най-добрите храни, които съществуват. The алицин съдържа му придава лечебни свойства, които са научно доказани: той е мощен бактерицид (естествен антибиотик), антиоксидант, противогъбично, антивирусно, помага за регулиране на метаболизма и дълги и т.н. ”, обяснява Ескер. И се шегува: „С разрешението на Виктория Бекъм - която веднъж каза, че Испания мирише на чесън - трябва да бъде част от ежедневното ни меню“.

Целина и пащърнак

Тези зеленчуци трябва да бъдат от същата категория като морковите, които обикновено ядем сурови или сготвени почти неясно. Ако ги отрежем на тънки листове, и целината, и пащърнакът придават на салатите леко хрупкав допир и интересен вкус, както и добри източници на антиоксиданти или витамин С.

Водорасли

Според проучване, публикувано през 2011 г. от Вестник за изследване на щитовидната жлеза, Когато готвите водораслите сте губят до 90% от йода, минерал, чийто излишък може да причини хипертиреоидизъм. Следователно те могат да се консумират сурови, за да се възползват максимално от всичките им хранителни вещества, но винаги в много умерени количества, тъй като например, 9 грама водорасли комбу осигуряват 240 пъти препоръчителното дневно количество от този минерал, докато същото количество водорасли нори е достатъчно, за да се получи препоръчителното дневно количество йод. Експертите са единодушни, че варенето им поне 15 минути е достатъчно, за да се намали количеството им йод.

Яйца

Някои хора ги ядат, особено за да прочистят гласа си и да облекчат болките в гърлото, въпреки че Антунес посочва, че терапевтичната сила на яйчните белтъци не е нищо повече от фалшив мит. Те също се използват, макар и плахо, в коктейли, въпреки че не е препоръчително да ги консумирате сурови.

„Суровото яйце има вещество, наречено авидин, което изчезва с топлина, което прави невъзможно усвояването на някои витамини като биотин, който се намира в жълтъка“, казва диетологът. Това го прави трудно синтеза и разграждането на някои мазнини и аминокиселини, така че Antúnez препоръчва да се ядат яйца винаги варени. „Дори в карбонара яйцето се готви в контакт с топлината на пастата“.

Риба, но внимавайте!

The основно правило е, че ако ще ядем малко риба сурова, от класическата сьомга и риба тон до миди, лаврак, скумрия или калмари, наред с много други, е от съществено значение замразявайте ги за поне 48 часа.

Антунес обаче припомня, че замразяването „не е 100% безопасно, от анисакис генерира поредица от токсини, които може да не изчезнат напълно при замразяване ”, така че, по думите на Esquer, „Яденето на сурова риба винаги ще носи риск“. В този смисъл е от съществено значение „да имаме пълно доверие в ресторанта, в който ще го консумираме“, казва Ескер.

Фалшивият мит: гъби

Въпреки че за известно време се виждаха не само гъби, но и други гъби, поднесени сурови в менютата на много ресторанти, особено в салати, това не изглежда добра идея. Истината е, че "гъбите са трудни за храносмилателната ни система, тъй като ни струва много да ги смиламе. Освен това някои от тях са силно токсични суровини, така че е по-добре да не се залагате “, обяснява Ескер. Антунес посочва, че „гъбите съдържат агаритин, токсично вещество, което се елиминира при готвене ”и това може да е потенциално канцероген.