Пише: Марсела Белтран Гомес
„Яжте го, има витамини“ е повтаряща се фраза сред родители, учители и лекари, така че малките да спрат да гледат броколите, които се появяват на чинията им с недоверие. Благодарение на витамините, които приемаме директно от храната, тялото ни се развива, укрепва и достига необходимата енергия за деня.
Замисляли ли сте се някога какво са витамините и каква е истинската им функция? Тези ензими са химични вещества, необходими за метаболитните процеси в организма и не се произвеждат от организма, но можем да ги намерим в храната, която консумираме ежедневно. „На практика витамините улесняват използването и освобождаването на енергия, произведена от храната“, казва Нуриеиди Сапата Карденас, диетолог от Университета в Антиокия.
През цялата история някои храни са станали важни, когато са били идентифицирани като „куратори“, тъй като благодарение на техните компоненти и витамини те са улеснили лечението на някои заболявания. Може би един от най-значимите е свързан с поглъщането на цитрусови плодове за лечение на скорбут, болест, която отне живота на хиляди моряци, пътували от Европа до Америка през 18 век. Шотландският лекар Джеймс Линд откри, че болестта, причинена от неправилното функциониране на колагена в тялото, причиняващо лошо излекуване, кървене на венците и силна болка до смърт, може да бъде лекувана чрез консумация на лимонови, лаймови и портокалови сокове, диета, която той предлага да се включи в трансатлантически пътувания на времето Тези изследвания доведоха до откритието, че витамин С, включен в тези плодове, може да подобри симптомите и в крайна сметка да излекува пациентите.
Днес са известни 13 групи витамини (A, C, D, E, K, B1, B2, B3, пантотенова киселина, B6, биотин, фолиева киселина и B12), които са от съществено значение за човешкото развитие.
„Няма храна, която да съдържа 13-те витамина, които са ни необходими за правилното развитие на тялото, но също така е важно да се знае, че всички храни имат няколко витамина, така че е от съществено значение да има разнообразна и балансирана диета“, казва експертът.
Поради химическата си природа витамините не произвеждат енергия, тоест нямат калории, следователно не ни правят дебели, но Сапата уточнява, че има някои витамини, като В12, чиято функция е да предизвикат апетит: „Това ни кара да даваме повече желание за ядене и ние ядем храни с калории, които в крайна сметка увеличават теглото си“, казва той и в същото време препоръчва на хората, които следват изцяло вегетарианска диета, да търсят витаминни добавки, за да компенсират липсата на храни като млечни продукти, яйца и меса, богати на витамини А и С.
Витамините се разделят на 2 големи групи според усвояването им от организма: мастноразтворими и водоразтворими. Мастноразтворимите са тези, които могат да се разреждат в липидни тела, тоест в мазнини, те са храни, които съдържат витамини А, D, Е и К. Масла, вътрешности на животни, масло, мазни млечни продукти и шоколад, са някои от храните, които съдържат тези витамини, които се съхраняват в мастната тъкан на тялото и в черния дроб; последният поддържа резерв от витамини, тоест можем да спрем да консумираме тези храни за умерено време и тялото би могло да реши този недостиг.
Водоразтворимите витамини са тези, които се разтварят в течности, като например комплекс В (1, 2, 3, 6, 12) и витамин С. Ежедневната им консумация е много ограничена, тъй като те се губят в някои процеси на измиване и готвене. от неговите полезни компоненти за организма. Те присъстват в зеленчуци, плодове, хляб, яйца, риба, месо и зърнени храни.
Важно е да се има предвид, че недостигът на витамини причинява сериозни проблеми на организма, като не му предоставя необходимите инструменти за самоукрепване и осъществяване на нормалното му функциониране. Хората с ниски нива на витамини са склонни да страдат от гниене, депресия, анемия, променливи настроения, липса на менструация, храносмилателни проблеми, наред с други.
От съществено значение е, ако се появят някои от тези симптоми, да бъде посетен специалист, който да определи кой е липсващият витамин и да може да бъде допълнен в справедливо количество.
Когато дефицитът на витамини се появи по време на детството и бременността, това е решаващо за бъдещия живот. Въпреки че всички витамини са необходими за развитието, на бъдещите майки се препоръчва да консумират фолиева киселина и желязо. За децата диетата трябва да е богата на витамини А, В6, В12, С и D; при възрастни, между 20 и 45 години, се препоръчва да се ядат храни с В комплекс, желязо и фолиева киселина; а за възрастните хора витамин D, магнезият и калцият са жизненоважни за защитата на костите.
Излишните витамини обаче също са опасни за организма и обикновено се представят с мастноразтворими витамини, които са тези, които са склонни да се натрупват. Това се случва, когато освен храна се приемат и мастноразтворими витаминни добавки, за това е важно да се спре консумацията на тези добавки за известно време.
Храненето здравословно и с балансирана диета ще бъде най-добрият начин за придобиване на витамини, от които тялото се нуждае. Също така е важно периодично да посещавате лекаря и да имате рутинна тренировка, така че тялото да функционира нормално. И не забравяйте урока, който сте научили в детството си: зеленчуците и плодовете са с високо съдържание на витамини.
КАК ДА ХРАНИТЕ ЗДРАВО?
Храненето здравословно и с балансирана диета ще бъде най-добрият начин за придобиване на витамини, от които тялото се нуждае.