Абрахам Линкълн каза, че когато се готви да говори, той прекарва две трети от времето в мислене за това, което хората искат да чуят и само една в това, което той иска да каже. Определено бих бил лош президент, защото не съм програмиран да пиша това, което заинтересованата страна иска да прочете; Винаги пиша това, което мисля, дори ако не спечеля единодушни аплодисменти и се опитвам да циментирам тази граматическа архитектура с аргументи. Повече или по-малко правилни или грешни, но разсъждения. Така е от юношеството ми, когато започнах да си сътруднича с професионалната преса (все още помня първите статии за Ruta 66, подписани първо като The Real Cool Cat, след това като Igor C. Egaña и накрая като Igor Cubillo ) и, повярвайте ми, никога не съм приемал нито едно налагане от група, фестивал, певица, актриса, бар, ресторант или готвач. При никакви обстоятелства не се чувствам длъжен да напиша какъвто и да е текст, никога не соча към продукт или бизнес само от ангажимент и още по-малко да си затварям очите, ако нещо изглежда неподходящо, тъй като искреността е моето знаме и не съм от онези, които възхваляват хипотетичните добродетели на всяко ястие в замяна на неплащане на сметката.
С други думи, няма да съм този, който ще напише нещо, което не мисля да правя лоша услуга на никого, не е в плановете ми да потвърждавам, че това или онова е страхотно, ако не изглежда така, ако не го направя повярвай. Така че, ако Aboiz се появи в LQCDM, това е, защото считам, че Дани Гарсия (друг и те отиват ...) трупа заслуги за това. Той и неговата "традиционна баска кухня, но с модерна нотка, завъртяна".
Сватби в ресторант Aboiz
Дани Гарсия, готвач от Абоиз (снимка: Нож)
След тен в Kurutziaga (Durango) и Palacio Urgoiti (Mungia), готвачът от Билбао пропилява добър жанр и добър вкус в сърцето на един мечтателен baserri (Arroitabeiti), стар център за възстановяване на дивата природа, превърнат с успех и финес, през юли 2014 г., във високо летящ ресторант. Идилично място, далеч от влудяващата тълпа, в квартал Сан Мигел де Гарай, в сърцето на Дурангуесадо, което изглежда перфектно да живееш и празнуваш, да затвориш бизнес и да се влюбиш, да бъдеш повече от добър и да получиш женен, който иска. Ядох там и се наслаждавах много, до такава степен, че оставих, мислейки, че е в списъка ми с фаворити в провинцията, за концепция, кухня и постановка.
Вечерта започна с единствен негрони с въздух от лайка. Въпреки че го смята за мъдро предястие, изглежда уместно да си припомним реакцията на моя колега и приятел Иниго Галатас, когато научи за изобретението, „че Негрони перфектен, че не е необходимо да се поправя, защото е перфектен ”, и потвърдете, че наистина експериментът не подобрява оригинала. Докато го бързах, избрах многозърнест и ръжен хляб от Сатурио Хорнийос и можех да видя как се приготвя маринованата норвежка сьомга с маринована нож. Маринован с едра сол, бяла захар, кафява захар и червен вермут, и с парчето риба, фланкирано от купички с варено яйце, лук и каперси. Церемонията, ефектна, всяка хапка, пример за мекота, мекота и сладост.
Сервитьорът отпуши бутилка Albariño Pazo Baion 2015, която издаваше нотки на сладкиши и портокалов цвят, след като прекара шест месеца в утайката, а поръчката продължи с богата скарида на скара с пяна кимчи. След това беше достоен за стих и пиедестал този изискан прясно пушен миди, увит в дъбови изпарения, способен да докосне емоционалното. Емулсията от лук и счупен картоф допълва рецепта с аромат на абракадабранте, съдържащ се от стъклена камбана, с реминисценции на камина, а не на църква, защото всъщност мекотелото ми се стори дори развратно, защото беше толкова месесто и апетитно, изключително. Превъзходно.
Все още се наслаждавах на паметта му, усвоявах усещанията му, когато на масата пристигна още едно вкусно ястие, което се приготвя за три дни: яхния от телешки рисак и картоф тартуфо с печено яйце на 68 градуса, за 17 минути. Струва си да оближете с него, макар и само за да спестите усилията за обезкостяване, нарязване и други крака, този изключителен продукт, евтин и трудоемък.
Albiker вече беше на масата, въглеродна мацерация от Bodegas Altún (Baños de Ebro, 97% tempranillo, 3% viura), която служи за придружаване на червен тон, маринован със сос понцу; мариновани в зехтин, соя и шейк и докоснати с червен лук от Zalla и съответните сферификации. Ориенталски щрих, преди да се отдадете на сеговското сукалче, с лютеница от портокал, сладък картоф и моркови, приготвена на ниска температура; по-специално при 68 градуса за 15 часа.
„Тук се жениш, както питаш“, се чу при пристигането на първия десерт, лимонов пай, който комбинира кремообразен лимон, ефервесцентна скала от липа, сладолед от лимонова кора, меренг, сферификации на липа и листа от лимоново дърво. Страхотна подготовка, за вкус, свежест и текстура. Последвалата карамелизирана тория беше придружена от сладолед от кисело мляко и, говорейки за текстури, Pedro Ximénez Don PX 1983 Gran Reserva, от Bodegas Toro Albalá (D.O. Montilla-Moriles), установен в Aguilar de la Frontera (Кордоба).,
Дребните четворки се състоеха от шоколадови кифли и бисквитки с късо тесто и когато излизах от сградата, подчертах в бележника си, че на няколко места харесвам практически всичко на масата. Абоиз е един от тях. Казаното, успех за концепция, кухня и постановка.
(Игор Кубило)
Селска къща Arroitabeiti, Barrio San Miguel, 2; 48200 Garai (Bizkaia)
ИГОР КУБИЛО
Журналист, специализиран в гастрономията и музиката. Икономист. Ходещ по канати (въпреки че винаги е искал да бъде треньор). Той се огъва, но не се счупва, прави нещата ненужно добре и след разговор си сътрудничи с радио Euskadi, ръководи Lo Que Coma Don Manuel и те го оставят да сотира на фестивала Mundaka. Той все още пише за музиката в Kmon и за храната в Gastronosfera и Guía Repsol, той общува в Ja! Билбао и добрите хора на eldiario.es имат своите кокуинарни текстове в различни издания.
Бездомник с билборд, той прекарва по-голямата част от живота си в югозападния Лондон, където преди почти 30 години започва да пише на синьо Olivetti Studio 54, статии за El País, Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Харлем R&R 'Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, списание Den Dena, euskadinet, ApuestasFree и някои други изкопи.
Подобно на Гало Корнеха, той е от здраво семейство, което не би простило вечерята, дори ако тръбите на Страшния съд звучат, ако още не са звучали. И ако е заради него, ще продължите да чувате от този човек, който обича да вижда как вали, да се облича в тъмен костюм и да разказва истории за храна, любов и смърт, които никой не може да разбере.
А, той има профил във Facebook, в Twitter (@igorcubillo) и в Instagram (igor_cubillo), но не прави #FollowBack или #FF. Определени думи и действия с efe му се противопоставят. Той ще знае защо ...
Журналист и гурме. Икономист. Ходещ по канати (въпреки че винаги е искал да бъде треньор). След като подписа за 15 години във вестник El País, между 1997 г. и ERE през 2012 г., Игор Кубийо успя да се преоткрие и в момента управлява мрежата Какво яде Дон Мануел и форума BBVA Билбао Food Capital, отговаря за гастрономическото програмиране на Фестивал на Бискайския залив и пишете за храна и повече въпроси в публикациите Ръководство за Repsol, 7 канибала, Гастроносфера Y. Kmon. Той също така отговаря за комуникацията на Ха! Билбао, Международен фестивал на литературата и изкуството с хумор.
Скитник със знак, той се огъва, но не се чупи, прави нещата ненужно добре и изминаха почти 30 години, откакто започна да пише, на синьо Olivetti Studio 54, статии за Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R „Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, списание Den Dena, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM и някои други изкопи. Освен това в продължение на две години си сътрудничи с програма по радио Euskadi.
Подобно на Gallo Corneja, Игор е от добре обосновано семейство, което не би простило вечерята дори ако тръбите на Страшния съд звучат, ако още не са звучали. Той поддържа, че гастрономията е новият рокендрол и, ако зависи от него, ще продължите да чувате за този човек, който обича да вижда да вали, да се облича в тъмен костюм и да разказва истории за храна, любов и смърт, които никой може да разбере. Разбира се, дайте му кола, която гледа към слънцето, китара и песен, бира и рокендрол и повече няма да виждате косата му тук.
Той има профил във Facebook, LikedIn, Twitter (@igorcubillo) и Instagram (igor_cubillo), но не прави #FollowBack или #FF. Определени думи и действия с efe му се противопоставят. Той ще знае защо ...