Алкохолните напитки придружават човечеството почти от самото му начало и са се развивали и развивали заедно с него, често свързани с културни аспекти. Днес имаме достъп до хиляди различни алкохоли, не само за пиене, но и за използване в кухнята. Но възможно ли е да имаме съвършена кухня? След това ще видим някои възможности за заместване на различни видове алкохол според рецептата.

плодови сокове

И то е, че не винаги можем или искаме да въведем алкохолни напитки в нашите ястия. Възможно е да намерим рецепти, които включват много специфични смеси, които не си струва да се купуват само по този повод. Също така може да се случи така, че просто да не можем да добавим алкохол, поради раждането на деца вкъщи, поради здравословни проблеми или дори по религиозни причини. Понякога просто премахнете алкохола от съставките, но ние можем да го заменим за други продукти, ако не искаме да загубим твърде много вкус в крайния резултат.

Най-често срещаните алкохолни напитки

Има много рецепти, както сладки, така и солени, които включват "чаша" или "пръскане" на определени напитки в техните инструкции. Бира, вино или сайдер, наред с други, са алкохолни напитки, които често се приема за даденост, че те винаги са в домовете, но не е задължително винаги да прибягваме до тях.

Бира. Най-простият вариант е да се използва един от сортовете без алкохол. В солените рецепти, за по-леките, вместо тях можем да използваме меки бульони като пилешко, а за по-силните или за черните, по-тъмни и по-ароматни бульони като телешко. Има дори рецепти, в които типичната бира за печене или задушаване на пиле се заменя с напитка кола.

Кава или шампанско. С тези напитки, пълни с мехурчета, ние търсим меко плодово докосване, така че най-добрият вариант е да използвате бяла мъст или дори ябълкова мъст. Джинджифиловият ел също е добър заместител, поради съдържанието на газове и не съдържа алкохол.

Бяло или розе вино. При виното алтернативите са прости и очевидни; в случай на бяло или розово можем да използваме гроздов сок. В солените рецепти, особено ако са яхнии, е добра идея да ги комбинирате с пилешки или зеленчуков бульон и дори да добавите нотка оцет, за да подобрите вкуса.

червено вино. При сортовете червени вина имаме подобна ситуация с предишната. В този случай ние търсим по-силен вкус, така че добър заместител би бил половин мярка бульон от тъмно месо, половин мярка сок от червено грозде и хит от ароматен оцет.

Сайдер. Ефектът на сайдер в кухнята е подобен на този на кава, но ние търсим още по-плодов резултат. Най-добрият еквивалент несъмнено е ябълковият сок, много по-добре, ако е един от содовете, толкова често срещани в Централна Европа, или просто бяла гроздова мъст.

Закуски и сладки напитки

Вермут. Зависи дали трябва да заместим сладък или сух вермут, но като цяло ще е достатъчно да използваме същото количество гроздов или ябълков сок. За по-остри вкусове е добре да добавите малко балсамов оцет или докосване на лимонов или портокалов сок.

Мускател. Най-очевидният му заместител е гроздовият сок, въпреки че би било по-добре да се използва повече течност и да се намали до огъня, за да се подобри още повече вкуса му. Може да се добави малко захар, за да се подобри сладкият му характер, особено в сладкарските рецепти.

Питър Хименес. Това е случай, подобен на този на Moscatel. Тъй като сме много ароматни, ние се интересуваме от залагането на качествени плодови сокове. Можем да подобрим ароматите му, като го оставим да къкри с няколко сушени смокини и фурми и някои подправки като карамфил или канела. Малко кафява захар също ще помогне да се засили сладкият й вкус.

Порт. Отново това е сладко вино, чиято употреба в кухнята е много подобна на предишните. В зависимост от рецептата можем да заложим на повече или по-малко сок от цитрусови плодове. Добър заместител може да бъде гроздова мъст, приготвена със захар, малко портокалова кора и някои подправки.

Високоустойчиви напитки

Високоалкохолните напитки се използват по-рядко при ежедневното готвене, но когато една рецепта го изисква, обикновено е много специфичен случай, който придава на тези ястия истинския им характер. Заменяйки ги с течности без алкохол, е трудно да се постигне същия резултат, но можем да постигнем добри резултати, които също си заслужават.

Ракия и коняк. Най-препоръчваните плодови сокове за заместване на тези напитки са най-ароматните, тези от много сладко грозде или дори други като праскова или кайсия. Можете също да използвате сиропа от консервирани плодове. В зависимост от рецептата можете да добавите нотка течен карамел, кафява захар или какао.

Уиски. Особеностите на тази силна алкохолна напитка затрудняват заместването. Ако се поръча в малки количества, той може да бъде премахнат и вместо това просто да се използва вода. В зависимост от рецептата можем да я заменим с напитката, която най-много искаме, сокове или сиропи, като сме наясно, че окончателният вкус на рецептата ще бъде засегнат.

Водка. Тъй като това е напитка без цвят и мирис, имаме простата възможност да я заменим с вода в същата пропорция, като е препоръчително да добавите нотка лайм или лимонов сок, за да добавите вкус. В зависимост от рецептата вместо това можем да използваме плодови сокове по наш вкус.

Текила. Ако под ръка имаме специализирани магазини, сокът от кактус или нектарът е добър заместител на текилата в кухнята. В противен случай можем да използваме плодовия сок, който най-много искаме или който най-добре отговаря на конкретната рецепта, която искаме да направим.

Рон. За сладкиши на пазара има аромати на ром без алкохол. Можем да използваме и плодови сокове, особено гроздова, ананасова или ябълкова, мъст или мек сироп, мацериран със сушени плодове. За по-тъмни ромове и особено за сладкиши, меласата или сиропът от тръстика ще добавят много добро докосване.

Бърбън. Най-често се среща в американската кухня, където сладките рецепти обикновено изискват малко количество. Можем да го заменим с ванилова есенция, разредена в еквивалентното количество вода, което те искат.

Саке. Въпреки че има много разновидности на тази японска напитка, ако я намерим в списъка на съставките на дадена рецепта, обикновено ще е достатъчно да я заменим с оризов оцет, който се използва за приготвяне на суши.

Плодови и ароматизирани ликьори

За плодовите ликьори заместванията са много лесни, тъй като като цяло есенции или екстракти от ароматите му се намират лесно да се използва в кухнята. Ще трябва само да изравним количеството течност, като използваме малко сок, вода или дори мляко в сладкарницата, и да добавим специфичния аромат. Това са най-често срещаните:

Амарето. Този ликьор има дълбок бадемов аромат, така че ще трябва да използваме есенцията на същия плод, много по-добре, ако е от горчивия сорт. Бадемовите аромати се използват широко в сладкарските изделия в Централна Европа и все по-лесно се намират в магазините.

Кирш. В този случай трябва да търсим еквивалент на черешовия аромат. Тъй като е по-трудно да се намери, добър вариант е да се използва сладката течност, в която се продават консервирани плодове. Освен череши в сироп, можем да използваме и консервирани ягоди, плодове или грозде.

Grand Manier/Cointreau. Портокаловите ликьори ни улесняват много, тъй като ще бъде достатъчно да използваме същото количество течност в портокалов сок. Ще бъде много по-добре, ако можем да го използваме прясно изцеден естествено, без да прецеждаме пулпата, за да придобием вкус. Докосването на коричка от кожата допълнително ще подобри ароматите.

Кафе ликьор. Друг много прост случай, просто трябва да добавим същото количество кафе. Можем да го приготвим без кофеин и да регулираме интензивността на аромата, докато приготвяме инфузията сами. Ако вкусът на кафето не ни харесва, можем да го заменим с какаови напитки.

Анасон. Ароматът на анасон е друга често срещана съставка в сладкишите, но ако не можем да го намерим, можем просто да използваме анасоново зърно, за да овкусим мек плодов сок или лек сироп, в случай на рецепти за сладкиши. За солените ястия друг добър заместител е копърът.

Алкохолът може да се използва по много начини при готвене, за добавяне на вкус или просто за увеличаване на количеството течност. Ако не искаме или не можем да използваме алкохолни напитки в нашите ястия, иима много алтернативи в рамките на нашия обсег, но тези, които видяхме, са само няколко предложения. Не се колебайте да експериментирате, опитвайки други течности във вашите рецепти в зависимост от крайния резултат, който търсите.