Сред скобите на ацтеки беше включен царевица , боб Y. тиква , към които често се добавят люти чушки и домати, всички важни съставки в диетата на мексиканци до този ден. Те събраха акацили , малки и обилни скариди Езерото на Тескоко , както и водорасли спирулина , които бяха приготвени във вид на вафли, богати на флавоноиди . Въпреки че диетата на ацтеките беше предимно вегетарианска, ацтеките консумираха насекоми като скакалци , червеи maguey , мравки , ларви , и т.н. Малки животни с по-високо съдържание на протеини от месо , и дори сега те се считат за деликатес в някои части на Мексико .

гастроном

Зърнени храни



Царевицата беше най-важната основна храна на ацтеките. Консумира се при всяко хранене от всички социални класи и играе централна роля в ацтекската митология. За някои от ранните европейци в Америка ацтеките описвали царевицата като „ценна, нашето месо, нашите кости“. Той е съществувал и все още съществува в голям брой разновидности с различни размери, форми и цветове; жълт, червеникав, бял с черни ивици и дори синкав сорт, който се смяташе за особено ценен. В цяла Мезоамерика съществуват безброй местни и регионални сортове, но малко от тях са регистрирани. Царевицата беше почитана до такава степен, че жените духаха върху царевицата, преди да готвят, за да не се страхува от огън, и нито една царевица, която беше пусната на земята, не се хабеше. Един от историците на ацтеките беше испанският францискански мисионер и хроникьор Бернардино де Саагун, който обясни практиката по следния начин:

Процес, наречен никстамализация, се използва в целия американски континент, където царевицата е основната храна. Думата е смесицата от думите на Науатл nextli ("пепел") и tamalli ("царевично тесто; tamale") и това е процес, който се използва и до днес. Изсушеното зърно на царевицата се накисва и се готви в алкален разтвор, обикновено вода с вар. Това освобождава зърното от перикарпа, външния слой на зърната и прави царевицата по-лесна за смилане. Процесът превръща царевицата от обикновен въглехидратен източник в значително по-пълен. По време на никстамализацията количеството калций, желязо, мед, цинк, което съдържа царевицата, се увеличава, тъй като те се добавят чрез вар или минерали, използвани в процеса, в допълнение към ниацин, рибофлавин и повече протеини, които вече присъстват в царевицата, които са чрез процеса се освобождават несмилаеми за хората. Разрастването на някои токсични микрогъбички е друга полза от никстамализацията. Ако никстамалът има възможност да ферментира, по време на консумация ще има повече хранителни вещества, включително аминокиселини като лизин и триптофан.

Заедно; боб, зеленчуци, плодове, люти чушки и никстамал, могат да съставляват пълноценна и хранително задоволителна диета, почти без нужда от животински протеин.

Напитки

В древно Мексико са правени много различни алкохолни напитки от ферментирала царевица, мед, до ликьори от кактуси, плодове и други растения. Най-разпространеният алкохол беше октли , ферментирала напитка, която е направена от медовина (Maguey SAP). Днес е известен като пулк. Пиеше се от всички социални класи, въпреки че някои благородници положиха клетва да се въздържат дори да опитат тази напитка. Консумацията му се толерира дори при деца в някои случаи, но не се пие. Санкциите могат да бъдат много сурови и по-строги за елита.

Първият път, когато субект е бил хванат в нетрезво състояние, той заслужава просто наказание, той е изхвърлен от къщата си и изпратен да живее в страната като животно. Обикновено благородник не получава втори шанс и може да бъде екзекутиран за напиване. Наказанията за пиене изглеждаха по-леки с напредването на възрастта, въпреки че източниците се различават по отношение на точната възраст. Това обаче не попречи на трагедията на някои благородници, които станаха алкохолици и бяха осъдени на бедност, мизерия и ранна смърт. Един от източниците на Саагун му разказа тъжната история на бивш Тлакатекатъл, генерал и командир на 8000 мъже:

Атоли

Атолите ( атол ), царевична напитка; представляваше значително количество от дневния калориен прием на средностатистически мацеуал. Основната рецепта за атолите беше да се приготви смес от осем порции вода и шест никстамал и след това да се смесят, докато се разтворят. След това сместа се вари до плътност. Имаше много разновидности на атоли: смес с 10% медовина се наричаше некватоли; чрез добавяне на смлян чили със сол и домат се приготвят атоли изтак; като оставите никстамала да почине 4-5 дни и след това добавите още прясно тесто с чили и сол, xocoatolli беше направен. Боб , Печени тортили, препечена царевица, чиа , амарант и мед бяха смесени за приготвяне на пиноли ( пинол ). Пътуващи, предимно търговци o pochtecas

Те носеха прах, направен от препечена царевица, която смесваха с вода, за да приготвят вид незабавна каша.


Какао

The какао имаше огромна символична стойност за хората Ацтеки . Това беше рядък лукс и продукт, който не можеше да се култивира в рамките на Ацтекска империя , за който това е продукт, внесен от други региони на Мезоамерика като Юкатан или токът Гватемала . Няма подробни описания как се приготвят твърди храни с какао, но има редица намеци за факта, че то е било изядено под някаква форма. Какаовите зърна са сред най-ценните продукти в ацтекския свят, тъй като преди са били използвани като вид валута, тъй като системата за плащане и събиране сред хората е била бартер . Около 80-100 зърна могат да бъдат използвани за закупуване на малка мантия или саксия, пълна с прясна вода, ако човек живее в солените площи около Езерото Тескоко , близо до Теночтитлан. Въпреки това зърната често се фалшифицират чрез пълнене на празни шушулки с кал.

Какаото обикновено се радваше под формата на xocolatl ("горчива вода" в nahuatl ), напитка, от която произлиза произходът на думата шоколад . Това беше напитката на воини и благородници, смяташе се за мощен стимулант, нещо, което беше погълнато с голяма тържественост и сериозност, тъй като дори беше описано като „нещо, което не се пие без да се мисли“ от испанския хроникьор Бернардино де Сахагун . Какаото може да се приготви по най-различни начини, като повечето от тях смесват топла или гореща вода с вкусени и смлени какаови зърна, царевица и други съставки като чили , пчелен мед , ванилия и голямо разнообразие от подправки. Съставките се смесват и се разбиват с пръчка, след което сместа се разбърква чрез преминаване между 2 контейнера по подобен начин на някои алкохолни напитки. Ако какаото е с високо качество, то произвежда богат слой пяна. Пяната може да бъде отстранена, напитката може да бъде по-развълнувана, за да произведе повече пяна, която също беше отстранена и след това поставена върху напитката заедно с останалата част от пяната преди сервиране.



Хранителни навици

Ацтеките демонстрираха невероятна простота във всички аспекти на ежедневието. Европейските автори и хронисти често остават
те бяха впечатлени от това, което те възприеха като примерна пестеливост, простота и умереност. Хуан де Палафокс и Мендоса, Епископ на Пуебла и вицекрал на Нова Испания през 1640 г. съобщава:



Бърз

Основният аспект на ацтекския пост беше въздържането от сол и люти чушки; много важни елементи в диетата на средния ацтек. Всички членове на ацтекското общество до известна степен участват в гладуването. Нямаше изключения от поста, нещо, което шокира първите европейци, които влязоха в контакт с ацтеките; въпреки че гладуването беше често срещано в Европа, имаше постоянни изключения за жени и малки деца, болни или немощни и възрастни хора.

Казва се, че преди церемонията по Новия огън, която се провеждала на всеки 52 години (годината, отбелязваща края на ацтекския век), някои свещеници постили цяла година, а другите религиозни 80 дни, а благородните 8 дни. Мацехуалите също участваха в пости, но по не толкова строг начин.

Съществуваше и постоянна група на пост на религиозни в Теуакан, който практикува аскетични обичаи като спане с камък за възглавница и гладуване за периоди от четири години само с тортила от 50 грама (приблизително 2 унции) на ден. Единствената почивка в този живот идваше на всеки 20 дни, когато им беше позволено да ядат каквото си искат.

Дори владетелите харесват Моктезума временно изостави обичайния си луксозен начин на живот; въздържане от лукс и секс и ядене само на брауни мичихуаухтли (роднина на амарант) и семена от амарант или huauzontle. Дори шоколадът от тлатоани беше заменен с прахообразен боб и вода.

Това е в контраст с навиците Пост на много европейски благородници и духовници, които, макар да се подчиняват на религиозните лозунги за въздържане от ядене на червено месо; организираха пищни рибни празници, запазвайки пищния си начин на живот.