Брашно от друг чувал

Различните видове зърнени култури могат да причинят алергии.

Пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица или ориз са отговорни за тази алергия според хранителните навици на населението.

Целиакия и алергия към зърнени култури не трябва да се бъркат, дори диетата да е еднаква.

Алергия към зърнени култури

Описание

Алергията към пшеница е сравнително често срещана в страни като Великобритания, Испания или САЩ, докато алергията към ориз е по-често в страни от Югоизточна Азия като Япония, които я използват като основен елемент в диетата си.

Важно е прави разлика между алергия към зърнени култури и целиакия. Целиакия е чревно заболяване, дължащо се на малабсорбция, хронична ентеропатия. Той има имунна основа и генетичен произход, но не е IgE-медиирано заболяване, както се случва при алергии.

Въпреки разликите в диагнозата и вида на реакцията, лечението ще бъде същото, строгата диета за изключване.

Разпространение

Пшенично брашно, ечемик, овес и др. може да бъде причина за хранителна алергия на всяка възраст.

Оризовата алергия е до 6 пъти по-често при възрастни че при децата.

В момента има тенденция да се забавя въвеждането на зърнени храни при кърмачета. Никога не се започва преди 4 месеца, но най-нормалното е да ги въведете на 6 месеца.

Алергията към пшеница може да бъде особено свързана с анафилаксия, предизвикана от упражнения.

Алергени

Зърнените храни съдържат множество протеини с алергенна сила.

Основните алергени в зърнените култури са резервните протеини (като пшеничен глутен) и други протеини, които предпазват зърното от атаки от гъбички, бактерии или насекоми.

Смята се, че глобулини и глутеини са антигените, отговорни за непосредствената свръхчувствителност към погълнатите зърнени култури.

При астма, причинена от вдишване на брашно (болест на бейкъра) албумини биха били най-важните алергени.

Пшеницата, ечемикът и ръжта са тясно свързани видове треви, принадлежащи към семейство Triticeae.

В състава на семената му участват различни видове протеини:

1. Разтворимите:

Албумин, във вода; глобулини, в сол; глиадини, в алкохол и вода.

Разтворимите протеини съставляват 25% от семенните протеини и многобройни проучвания потвърждават тяхното значение в IgE-медиираните отговори, както за ролята им при атопичен дерматит, така и при инхалационна сенсибилизация.

aepnaa
Много хлябове и бисквитки се правят от пшеница

2. Неразтворими:

Глутенини, които са известни като проланини.

При цьолиакия има състояние, причинено от реакцията към тези протеини, наречено проланини.

Тревите са най-честата причина за дихателна алергия в Испания и Европа. Поради широкото си разпространение и степента на алергенност, той е най-важният прашец. Тревите са много в изобилие и можем да ги разделим на спонтанни треви, които са тези, които растат сами по пътищата и култивирани треви или зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж. Те имат кръстосана реактивност сред всички, т.е. хората, алергични към треви, като цяло са алергични към всички полени, независимо дали са диви или култивирани

По време на поленовия период неизмитите обелени плодове могат да съдържат засегнати поленови зърна на повърхността, които могат да причинят дерматит и сърбеж или възпаление на устата. въпреки това, няма кръстосана реактивност между дихателна алергия към треви и хранителна алергия към зърнени култури. Повечето пациенти с алергии към треви ядат зърнени храни без проблеми.

Присъедини се към нас

Лечение и съвети

Ключът ще бъде както винаги a строга диета за изключване, както зърнените култури, така и продуктите, които го съдържат.

Тези, които са алергични към зърнени култури, са алергични към техните протеини и на теория, те понасят добре извлечените от тях мазнини. Повечето страдащи от алергия към царевица понасят царевичното масло, особено когато е силно рафинирано. Не може да се изключи обаче замърсяването на тези масла с остатъчни протеини от една и съща зърнена култура.

Когато зеленчуковият продукт се появи на етикета без допълнителни спецификации (растително мляко, растителна мазнина, зеленчуков бульон и др.), Ние ще избегнем консумацията на споменатия продукт, докато се знае точния му състав.

Ето как да прочетете етикет за ЕКСКЛУЗИОННАТА ДИЕТА според зърнени култури:

ПШЕНИЦА

Пшеничните продукти се намират в много храни. За да избегнете храни, които съдържат пшеница, е важно да прочетете внимателно етикетите на храните.

За правилното изпълнение на диетата за изключване на пшеницата трябва да се вземе предвид следният списък на забранените храни:

Трохи за хляб, трици, екстракт от зърнени култури, кус-кус, крекери, обогатено брашно, брашно, глутен, непросеяно пшенично брашно, брашно с високо съдържание на глутен, брашно с високо съдържание на протеини, спелта, жизненоважен глутен, пшенични трици, пшеничен зародиш, пшеничен малц, пшенично нишесте, пълнозърнеста пшеница брашно.

Нишесте, желатинизиран, хидролизиран растителен протеин, камут, модифицирано хранително нишесте, модифицирано нишесте, натурални подправки, соев сос, зеленчуково нишесте, дъвка.

Напитки: зърнени напитки, заместители на кафе, напитки, направени с пшенични продукти: бира, ел, безалкохолна бира. Незабавни шоколадови напитки на прах.

Хляб и зърнени храни: бял или пълнозърнест хляб, галета, кифлички. Багели, кифли, кифли, френски тост, тост, кифли. Смеси, приготвени за приготвяне на торти, хляб и кифли. Царевичен хляб, картофен хляб или соев хляб, освен ако не е направен без пшенично брашно или производни. Зърнени култури, направени от брашно, пшеница или онези, към които са добавени продукти от пшеница или малц. Бисквити, бисквити и бисквити. Грис, кус-кус.

Десерти: торти, кексчета, търговски безе, сладолед, сорбет, вафли. Бисквитки, приготвени прахове или пакетиран пудинг, който съдържа пшенично брашно. Крекери от пълнозърнеста пшеница, конци.

Яйца: суфлета или кремообразни яйца, приготвени с пшенични продукти.

Мазнини: всеки удебелен дресинг за салата или сос с пшенично брашно или пшенични продукти.

Плодове: натрошени плодове със зърнени храни.

Месо, риба, птици: всички панирани или набрашнени меса, които съдържат пълнеж, като кюфте, кренвирши, хот дог или готови месни банички.

Мляко и млечни продукти: малцово мляко, млечни напитки, съдържащи житни зърнени храни на прах или пшенични продукти. Извара с модифицирано нишесте или други съставки, които съдържат пшеница.

Картофи и тестени изделия: печени картофи с галета. Юфка, спагети, макарони и други макаронени изделия, направени с пшенично брашно или грис. Кус-кус.

Супа: крем супи, освен ако не са направени без пшенично брашно. Супи с юфка или букви. Супа, сгъстена с пшенично брашно.

Сладка: шоколадови бонбони, съдържащи малц, бонбони с екстракт от зърнени култури.

Зеленчуци и зеленчуци: зеленчуци, комбинирани с пшенични продукти. Зеленчуци, панирани или набрашнени.

Няколко: малцови продукти, сос уорчестър, сосове, удебелени с пшенично брашно. Натриев глутамат (MSG), омекотители на месо, съдържащи MSG, ориенталски храни с аромат на MSG, соев сос.

ОРИЗ

Ориз можем да намерим в саке (японски алкохол), както и в оризови шейкове в магазините за здравословни храни.

Царевицата е труден за премахване алерген, тъй като е под формата на нишесте в много преработени продукти.

Те съдържат царевица и трябва да бъдат елиминирани в диетата за изключване:

Дрожди на прах, карамел (често използван царевичен сироп), декстрин, малтодекстрин, декстроза, фруктоза, глюкоза делта лактон, инвертна захар, инвертен сироп, малц, малцов сироп, малцов екстракт, моно и диглицериди, мононатриев глутамат, собитол, нишесте.

Не забравяйте, че трябва да избягвате храни, които са били пържени в олио, в които преди това са били приготвени на тесто, и никога не използвайте съдове и не използвайте съдове, използвани преди това за приготвянето на очукани ястия и стига да не са били измити и изплакнати старателно.

Алтернативно хранене на пшеница

Заместители на пшеница, 1 чаша пшенично брашно се равнява на:

1 чаша частично смляно ръжено брашно.

1 до 1 до 1/4 чаши ръжено брашно.

1 чаша картофено брашно.

1 до 1 и 1/3 чаши овесени ядки.

1/2 чаша картофено брашно плюс 1/2 чаша ръжено брашно.

5/8 чаша картофено нишесте.

5/8 чаша оризово брашно плюс 1/3 чаша ръжено брашно.

Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс