Агар-агар (kanten 寒 天 или か ん て ん, на японски) е бяло вещество, получено от червени водорасли (tengusa テ ン グ サ или 天 草) и друг вид водорасли, популярно наричани морски мъх или ого (ogonori オ ゴ ノリ). Съответните им латински имена са Gelidium и Gracilaria, за да бъдем точни. Използва се като сгъстител и желиращ агент и образува прозрачен зеленчуков желатин без мирис и вкус, който не бива да се бърка с животинския желатин.
Агар-агар или KantenEl (kanten 寒 天 или か ん て ん, на японски) е бяло вещество, получено от водорасли агар-агар. Използва се като сгъстител и желиращ агент и образува а прозрачен зеленчуков желатин, без мирис и вкус, да не се бърка с животински желатин. Можете да намерите агар-агар във всеки магазин за ориенталски храни или в ъглов магазин за здраве, под формата на барове, ленти, прах, люспи и дори капсули. На уебсайта на Pronagar можете да намерите най-близкия магазин.
Японците смятат, че е една от тайните за отслабване, тъй като улеснява чревния транзит и съдържа много фибри и минерали, с 94.80% естествени разтворими фибри, количество, по-голямо от това, което се намира в обогатените с фибри храни и хранителните добавки. Той има много малко калории (с по-малко от 0,2% мазнини) и е много задоволителен. Също така намалява абсорбцията на холестерол и захар. Имаме няколко приятели, които ни четат от Каталунската асоциация за целиакия, така че съм сигурен, че вече ще знаят, че агар-агар не съдържа производни на глутен.
Агар-агарът е една от основните съставки на (yōkan 羊羹), японско сладко (wagashi 和 菓子), приготвено от кантен, захар и други съставки, които могат да варират от (azuki 小豆) или паста от червен боб, до зелен чай (matcha 抹茶), кестени (kuri 栗) или сладък картоф, в зависимост по време на годината.
Тънките и прозрачни юфка също са много типични (токоротен 心 太), приготвено със зеленчуково желе от (kanten 寒 天), студено ястие, което обикновено се яде през лятото. Външният му вид може да напомня корейски сладки картофи (japchae 잡채). Юфките Tokoroten се правят чрез пресоване на желе от кантен през дървена форма, наречена (токоротен-цуки と こ ろ 天 突) или (tentsuki 天 突 き) за приятели. В следващата статия ще ви покажа как се приготвя, за да можете да го направите у дома.