Големите готвачи отдавна са го интегрирали в кухнята си заради гъвкавостта, която предлага. Agar-agar е перфектни водорасли за лятото, които реминерализират и освежават едновременно, лесни за интегриране в ястия и идеални за заместване на животински желатин в десертите.
- Започнете
- Рафта
Включени са култури от цял свят водорасли в диетата си от незапомнени времена: северните страни, римляните, уелците са го правили и дори има дългогодишна традиция в Галисия и на брега на Средиземно море.
Но тези, които са увеличили максимално употребата на тези морски зеленчуци, са били ориенталците, особено японците, които са наблюдавали как редовната консумация на водорасли подобрява тена, косата, кожата и ноктите. Но не само това: проучване, проведено в Япония, показва, че хората, които консумират, живеят по-дълго и по-здравословно.
Време е да загубите страх. И ако се осмелите, но не харесвате силния му вкус, започнете, като ядете по малко на всяко хранене - всъщност, не е нужно да ядете много: една супена лъжица на ден е достатъчна - и вие можете да избирате водорасли с мек вкус, като агар-агар, идеално водорасло за лятото и което освен това на практика не прилича на нищо.
Агар-агар е полизахарид, който идва от някои червени водорасли, особено Gelidium. В Япония го наричат kant („студено небе“), но името идва от малайците, които са го кръстили като агар („желатин“).
Отглежда се по бреговете на Япония, Португалия, Мароко, Индия, Филипините, Мексико, САЩ, а също и в Испания, особено на кантабрийското крайбрежие.
Хранителни свойства на агар-агар
Агар-агар е несмилаем полизахарид и съдържа 95% фибри.
Както всички водорасли е така много питателна, но въпреки че не е един от тези, които се открояват най-много в това отношение, той осигурява адекватен прием на минерали и микроелементи, основни микроелементи за тялото и които изчезват от голяма част от храната, която консумираме по време на процеса на рафиниране.
Осигурява калций, магнезий, калий, натрий, желязо, фосфор и йод, наред с други минерали.
Ягодов агар-агар торта
Ефекти върху тялото на агар-агар
- Помага за регулиранезапек
Какво агар-агар Съдържа 95% фибри, има свойства, които подобряват храносмилането и помагат на стомаха и червата да елиминират отпадъците. По тази причина агар-агар има слабителни свойства и може да помогне за регулиране на запека.
- Борба с холестерола и регулиране на нивата на захарr
Също така помага борят се с холестерола и регулират нивата на захарта. Ако искате да отслабнете, това ще ви помогне да ядете по-малко, защото това е задоволителна храна.
Жизнено важни промени в тялото на агар-агар
Фактът за включването на водорасли в диетата е съществена промяна в живота и това е абсолютно препоръчва се за подобряване на здравето. Те имат минерално съотношение, подобно на това в тялото, което помага за подобряване на много метаболитни процеси и за фиксиране на минерали като калций.
Агар-агар това е водорасло идеален за лятото, защото охлажда тялото постепенно и от него почистващи свойства. Не е препоръчително да го използвате в излишък през студеното време на годината.
Агар-агар Идеално е да се въвеждате с тази нова храна постепенно, но поради нейните слабителни и пречистващи свойства е по-добре да не злоупотребявате.
Рибен фланг
Как се готви агар-агар?
Агар-агар могат да бъдат намерени в прах, люспи и ленти, отделени или образуващи компактен блок.
В кухнята използва се за своите сгъстяващи, стабилизиращи и желиращи свойства. Той е много популярен във висшата кухня, защото не придава на храната цвят, мирис или вкус и тъй като желира десет пъти по-бързо от желатина от животински произход и с по-малко количество, тъй като абсорбира до 300 пъти теглото си.
Позволява киселите храни да се желират и се използва за приготвяне на горещи желатини, имот, който Феран Адриа е успял да използва майсторски в своите творения.
Стъпка по стъпка, за да направите желатин с агар-агар
Съставки
- Ако искате желе от твърда консистенция:
- 1 супена лъжица (15 ml) агар-агар люспи
- ½ литър течност
- Ако искате желе от консистенция на фланга:
- 1 супена лъжица агар-агар люспи
- 1 литър течност
Подготовка
- Смесете и кипете на умерен огън в продължение на 8 минути, докато люспите се разтворят напълно. Но бъдете внимателни, защото ако се препече, водораслите губят желиращите си свойства.
- Количествата варират в зависимост от начина на закупуване на агар-агар: ако е на прах, трябва да сложите половината от сумата, ако бяха люспи.
Ако искате да използвате за салати, оставете кисне около 10 минути. За тази употреба е по-добре да използвате агар-агар на ленти.
Сладки и солени рецепти с агар-агар
Насладете се с нашата селекция от рецепти, както сладки, така и солени, с агар-агар:
Журналист, писател, родител, специалист по хранене и здраве.