Шери

Испания е сред големите производители на овце, ключови в традиционната гастрономия, особено по Коледа

07 февруари 2008 - 01: 00ч

агне

Овчето месо се класифицира според възрастта на животното, като прасета или говеда, и получава различни имена в зависимост от възрастта: сучещо агне, когато е по-малко от месец и половина; тернаско или рецентал, с по-малко от 4 месеца; Пасхално или тревно агне, между 4 месеца и една година; и по-стари овце, за тези, които надвишават годината.

Възрастта, заедно с диетата, която получава, също служи за определяне на агнешкото месо, в този случай като червено или бяло. Месото на възрастни животни - пасхални и по-възрастни овце - има по-интензивен червен цвят от този на младите животни - лихал или агнешко -, което е по-розово. По-червеният цвят на месото се дължи на съдържанието на миоглобин, пигмент, който съдържа желязо и се намира в мускулните влакна.

Испания е голям производител на овце: всъщност производството е в 80% от испанските общини, въпреки че е концентрирано основно в двата Кастилия, Естремадура, Арагон и Андалусия. Производството на овце и агнета е не само достатъчно за снабдяване, но и се изнася.

агнешкото и здравето

Консумацията му е препоръчителна за хора на всяка възраст, стига количеството и честотата, с които се приема това месо, да са умерени. Агнешкото месо има интересни хранителни качества, но има високо съдържание на мазнини. Поради тази причина, когато има наднормено тегло, е необходимо да се контролира консумацията му и да се опитате да изберете части с по-малко мазнини като крака. Ако се консумират други видове парчета, като ребра, в тези случаи е необходимо да се премахне видимата мазнина и да се готвят с малко мазнина: печени, скара или печени на скара.

Протеини и хранителни вещества

Мирише и вкусва на празненството. Агнешкото е една от най-популярните храни на такива важни дати като Коледа и други празници. Задушени, пържени, печени или варени. Независимо от формата му, резултатът винаги е изискан. И ако нещо, което характеризира този деликатес, е неговият вкус, факт, който добавя към класацията на най-сочните храни от традиционната ни гастрономия.

Агнешкото е едно от животните, което концентрира най-висок процент мазнини в някои от парчетата си, главно под формата на наситени мазнини. При младите екземпляри по-голямата част от мазнините са около вътрешностите и под кожата, така че да могат лесно да бъдат отстранени. По този начин приносът на наситените мазнини, холестерола и калориите се намалява и можете да продължите да се наслаждавате на това вкусно месо.

Що се отнася до протеините, агнешкото месо е важен източник на тях, а също така качеството му е много добро.

От витамините му се открояват тези от група В, които се намесват в защитните сили и в производството на червени кръвни клетки.

По отношение на минералите, агнешкото месо е добър източник на хем желязо, вид желязо, което се усвоява лесно. Това хранително вещество е необходимо за образуването на хемоглобин и адекватното му осигуряване предотвратява желязодефицитна анемия. Те също така подчертават приноса на фосфор, натрий и цинк. Фосфорът се намесва в нервната система и в мускулната дейност, а цинкът има антиоксидантно действие и се намесва в развитието на половите органи.

Овцете вършат много важна екологична работа, тъй като те пасат на места, където други животни не пасат, като по този начин се избягват пожари в много райони на Испания.

През пролетта агнешкото месо е най-доброто. Това е така, защото овцете, които сучат агнетата, които се хранят, се хранят с пресни треви. По този начин месото на агнетата е по-меко, крехко и с по-малко мазнини, отколкото през другото време на годината.

Когато купувате агнешко месо, трябва да се има предвид, че месото на младите екземпляри - сучещо агнешко, агнешко и пасхално агнешко - е най-ценено. Това месо е по-крехко и сочно от това на по-старите овце - овце и овче месо. Освен това, ако купувате цели парчета или половинки, това е по-евтино, отколкото да го купувате на части. Ако е придобит на парчета, защото няма достатъчно място, е необходимо да знаете как ще се готви всеки от тях, за да изберете някои или други части на животното: бутчето за печене, филетата за пържене, полата за яхнии и боб и др.

Малко история

Трансхуманният добитък беше организиран чрез мощния Почетен съвет на Места. По времето на католическите монарси се появява позицията на президент на Места, която ще падне върху най-стария член на Съвета на Кастилия. Това ще означава по-голямо побратимяване между Места и Короната. Още през 11 век монарсите дават важни привилегии на бъдещата Места. Повечето от тези привилегии се предоставят преди царуването на католическите монарси. Произходът на това побратимяване се крие във факта, че кралското наследство е получавало важни доходи от трансхуманта, чрез събиране на "услуга" и "монтазго", и двете данъци, които в крайна сметка ще се слеят.