Хранителни, вкусни и гъвкави.

Месото е един от основните източници на протеин, достъпен за хората. В тази статия говорим за агнешкото: неговите сортове, отрязването и подготовката му.

Вкусно и питателно

Протеините, мазнините, витамините и минералите, които съдържа този вид месо, го правят изключително важен за балансираното хранене. Агнешкото има калорична стойност, която варира между 225 и 375 калории на 100 грама, в зависимост от това дали са котлети, крак или рамо, или врата или двойната брадичка, които са по-мазни.

Има повече протеини от свинското месо, но не толкова, колкото говеждото (този, който съдържа най-много), като частта, която съдържа най-много протеини пържолите.

Агнешкото месо съдържа среден процент мазнини, че освен като източник на енергия, действа и като транспорт на мастноразтворимите витамини. Неговите витамини от група В са важни, като пиридоксин и тиамин, необходими за образуването на червени кръвни клетки и правилното функциониране на нервната система. Агнешкото също има значително съдържание на натрий (100 mg на 100 g), особено клечки.

Той е богат на минерали като "хем" желязо (лесно се абсорбира) участва в образуването на червени кръвни клетки, селен антиоксидантен ефект, и цинк който се намесва в имунната система и е важен за правилното функциониране на ретината (рамото е парчето агне, което съдържа най-много от този минерал).

Вкусно на всяка възраст

трябва

От момента на раждането на агнето, до навършване на месец и половина, то получава името сучене. През това време месото му е бледорозово, почти бяло и има много малко мазнини, тъй като се храни само с майчиното мляко. Следващата по възраст е агнешко, което не надвишава 4 месеца или 13 килограма тегло.

От четири месеца до една година, пасхално агне. Месото му е тъмно розово, а мазнината има цвят на слонова кост. RAM паметта Това е по-голямо животно, чиято плът е яркочервена и е заобиколена от слой бяла мазнина.

Младите кози също се възползват. До четириседмична възраст се нарича хлапе, и месото му е нежно и вкусно и от месеца се нарича Били Гоут, и има по-малко вкусно месо. От козата се използва само млякото, тъй като месото е жилаво и с малко вкус.

Много възможности за подготовка

Печено в фурна:

Смесете солена вода в купа. Боядисвайте агнешкото със сместа и го поставете отвътре нагоре, обърната нагоре, в глинен съд върху пръчки или дървена лъжица или решетка. Поливайте дъното с няколко супени лъжици подсолена вода. Поставете го във фурната на 150 градуса за 30 минути, като го боядисвате със сока и поливате на всеки 15 минути. След половин час го обърнете, боядисайте с разтопено масло и го върнете във фурната за 45 минути.

Повишете температурата до 250 градуса, боядисайте отново агнешкото и го дръжте във фурната, докато повърхността покафенее. Извадете агнешкото от скарата, изсипете малко бульон или подсолена вода на дъното. Изстържете с шпатула, за да разхлабите веществото, което се е отделило по време на печенето, и оформете соса.

Пържени:

1 см дъно масло се загрява. в тиган и подправеното месо се зачервява от двете страни. Отстранява се с помощта на решетъчна лъжица, излишната мазнина се отцежда и сервира.

Опетнен:

В случай на агнешко месо обикновено се използват котлети. Месото се подправя, прекарва се през галета и разбито яйце и се пържи в достатъчно масло, за да ги покрие.

Яхния:

Месото, предварително нарязано, се подправя със сол и черен пипер и се запече в олио (около 8 супени лъжици олио за 600-700 гр. Месо). Лукът, чесънът, празът, морковите или зеленчуците, които искате, се добавят към гювеча и след като се задушат малко, се добавя чаша бяло вино или бульон. Оставя се да къкри, докато месото омекне, като при необходимост се добавя бульон по време на готвене. Нарязан на кубчета картофен чипс често се добавя в последния момент. Можем да използваме тази техника, за да се възползваме от печените агнешки остатъци, като ги задушим с картофи и испански сос.

Пълнени:

Това е много подходяща техника за всички видове месо. Парчето се обезкостява, без да се отваря (месарят го прави) и получената дупка се запълва с избрания "фарс": гъби и сладкиши, нарязана шунка, черен пипер ... Отворите се зашиват, за да се предотврати излизането на пълнежа и той се пече нормално. В случай на ребра остържете месото от края на ребрата и го обърнете надолу, след това пълнежът се поставя между кръста и месото, отделено от костта, той се зашива, за да се предотврати излизането на пълнежа, оставяйки краищата на конеца да висят, подправя се и се пече. Веднъж изпечени според избраната рецепта, просто издърпайте нишката, преди да издълбаете месото.

Печено в гювеч:

Кафявото месо и a скилидка чесън в горещото олио едновременно и след като се запече, добавете други зеленчуци, като праз и морков, къпете се с виното и покрийте бързо възможно най-плътно, така че парата от виното и сока от лук да задържат малко влага. Намалете котлона и го оставете да се готви, докато омекне, като го поливате от време на време със сока му. Месото се нарязва на филийки и сосът се прекарва през китайците, Той се фиксира, ако е необходимо (да се заключи или да се консумира, според случая) и с него филийките се напояват леко. Останалото се сервира в отделна лодка за сос.

На скара или на скара:

Боядисвайте месото с олио и подправете. Загрейте скарата или железния тиган и, когато е много горещо и започне да пуши, сложете парчето месо отгоре и покрийте отгоре с едра сол. След необходимото време извадете и хвърлете солта, обърнете я и направете другата страна, покривайки златната част със сол. Лицето, което не е в пряк контакт с топлината, се покрива със сол, така че соковете да текат към тази област и да не избягат от месото. Времето ще зависи от дебелината на парчето. Като основно правило, от 7 до 10 минути за 500 гр. тегло, или нещо друго, ако ви харесва добре направено. Колкото по-голямо е парчето, толкова по-далеч трябва да е далеч от огъня или по-разхлабеното, за да се предпази от изгаряне отвън и от суровост отвътре. За да му придадете различно докосване Първо можем да мариноваме месото с лимонов сок, мента и мащерка.

Дърворезба:

Месото се слага на масата с костта вдясно от областта на рязане. Ножът се плъзга между костта и месото и костта се отстранява.