Около факта, че част от храната пада на земята и удобството й да я вземете, да я взривите и да продължите да ядете, са създадени редица градски легенди и дори социални и профилактични правила, като напр. правилото пет секундиАко храната остане в контакт с мръсната повърхност за по-малко от пет секунди, значи сте в безопасност от инфекция.

пуснете

Ново проучване обаче поставя под въпрос това правило, което толкова много от нас са спазвали в ежедневието си. Констатациите се появяват в списанието „Приложна и екологична микробиология“ на Американското общество по микробиология.

Нито пет, нито нито един

Доналд Шафнър, Професор и специалист по хранителни науки и колегите му от университета Рутгерс проведоха един от най-любопитните експерименти на годината, опитвайки се да опровергаят правилото за пет секунди. В някои случаи прехвърлянето започва за по-малко от секунда, тъй като важното е не времето, а видът на повърхността и влажността на храната.

В експеримента бяха тествани четири повърхности (неръждаема стомана, керамични плочки, дърво и килими) и четири различни храни (диня, хляб, хляб и масло и желе боб). И за изчисляване на трансфера на бактерии са използвани различни времена: по-малко от една секунда, пет, 30 и 300 секунди. Динята имаше най-много замърсявания, а най-малко меки бонбони. Както самият Шафнер обяснява:

Прехвърлянето на бактерии от повърхности към храна изглежда се влияе от влагата. Бактериите нямат крака и се движат с влага; колкото по-влажна е храната, толкова по-голям е рискът от трансфер. Освен това по-дългите времена на контакт често водят до прехвърляне на повече бактерии от повърхността към храната.

Така че пет-секундното нещо може да е вярно, но в зависимост от вида на храната или повърхността (килимът има много ниски скорости на трансфер в сравнение с плочките и неръждаемата стомана), прехвърлянето на бактерии може да бъде практически мигновено.

В проучването Пресъздадени са общо 128 сценария, които са повторени по 20 пъти всеки, произвеждайки 2560 различни измервания, за да оспори популярната мъдрост.

И не забравяйте, че бактериите са навсякъде. Дори и в нас самите: ние имаме 25 000 гена, съдържащи се в нашите клетки, но имаме 20 пъти повече гени, различни от човешки, от бактерии. Бактериите, които живеят в нашето тяло и се възползват от него, превъзхождат нашите собствени клетки. Съотношението е повече от 10 към 1.