Пионери

Открийте техните различни и неочаквани решения за сектори като храни, производство и здравеопазване

алехандра

Автономен университет в Долна Калифорния

Преобразувайте обичайните и достъпни храни, като хляб и тортили, в храни, способни да предотвратят заболяване

Не всеки се храни еднакво добре, било защото не иска или защото не може. И независимо от това какво всеки човек е решил да яде, в някои общества доминират някои диети, като например Средиземно море, известно с ползите си за здравето. Един от основните му продукти е екстра върджин зехтин, за който е известно, че предпазва мозъка от болестта на Алцхаймер. На американския континент мексиканската диета също има собствени здравословни стандартни храни, като черен боб и нопал. Проблемът е, че да се насладите на неговите предимства, "количеството, което би трябвало да се консумира ежедневно, за да се постигне ефективна доза, е твърде високо", обяснява младата Алехандра Чавес.

За да попречи на хората да се насищат с тези храни, за да подобрят здравето си, младият изследовател работи, за да се възползва от съединенията, които ги правят полезни: флавоноидите. За това той е разработил метод, който поддържа полезните му свойства, когато те се въвеждат, в подходящите дози, в други храни. Целта е произвеждат функционална храна, обогатен с тези вещества и че дори населението с по-малко ресурси може да има достъп до техните предимства. За тези пионерски усилия Чавес е признат от MIT Technology Review на испански в своята селекция от 35-те иноватори до 35 години в Латинска Америка 2017.

Сред свойствата на флавоноидите се откроява способността им да намаляване на риска от колоректален рак поради противовъзпалителната си активност. В допълнение, те модулират транспорта на холестерол в червата и в черния дроб, което помага да се контролират нивата му в кръвта, което е жизненоважно при определени сърдечно-съдови заболявания. И допълвайки триадата ползи, те също помагат за контрол на кръвната глюкоза, за да могат да помогнат на хората с диабет.

„Наркотиците са скъпи, не всеки може да си позволи медицинско лечение", оплаква се Чавес." Но вие можете да контролирате диетата си и това, което ядете ", посочва той. За това той не само се опитва да извлече най-полезните компоненти на някои храни, но и ги вмъква в други типични и достъпни за консумация ястия. диета. за повечето хора, като хляб и тортили. "Като ги въведете в най-евтините храни, които всеки консумира, тъй като те са в основата на диетата в Мексико, можете да подобрите общото си здравословно състояние и да предотвратите заболявания", казва Чавес.

Но ценовото предимство е изправено пред недостатъка, че всички те са печени продукти, което увеличава трудността за обогатяването им с флавоноиди, тъй като ако те "се включат директно, те се разграждат", обяснява изследователят. В своята работа Чавес е открил това от нанокапсулират тези вещества в други природни съединения, Подобно на диетичните фибри, 90% от съединението, включено в тестото преди печене, остава непокътнато в края на този процес. Тази нанокапсулация също така предпазва веществата от киселата среда на стомаха, така че те ефективно достигат дебелото черво, където се абсорбират и директно упражняват основния си противовъзпалителен ефект.

Няколко статии, публикувани в научни списания, потвърждават предимствата на флавоноидите, докато процесът на нанокапсулиране и използването му за производството на функционални храни е в патентни процедури. Следващата стъпка е да се заинтересува компания, която произвежда преработени храни лицензирайте тази процедура, за да обогатите хляба, тортилите или бисквитките си.

Президентът на групата Suanfarma и член на журито на Иноватори до 35 години от Латинска Америка 2017, Хектор Ара, оценява "иновативния път, поет от Чавес" и неговата "интензивна работа за постигане на биоразградим продукт, който позволява програмирано освобождаване на биоактивни съединения за приложение във функционална храна, също много достъпна ".