Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален

Ален Дюкас

Споделете тази новина с вашите контакти!

Ален Дюкас е роден през 1956 година Във френския югозапад той е израснал заобиколен от патици, гъбни култури. Именно там той развива вкуса си към основните и типични съставки на френската кухня.Той започва да работи на 16-годишна възраст, придобивайки знанията си за провансалската и средиземноморската кухня.

Той има стил, характеризиращ се с готвене на храна при много ниски температури и поради това използва много време за готвене, използва и вакуумни торбички (sous vide) за приготвяне на част от храната. И използвайте усъвършенствани методи за готвене.

Годината започва кариерата му 1972 с Мишел Герард, с когото прекарва две основни години в обучението си.

През 1978г прави голям скок в качеството, като отива да работи за Ален Чапел, който се смята за негов велик учител.

През 1980г става готвач в ресторант L´amandier, ръководен от Роджър Верге.

През 1981г поема юздите на ресторант Le Terrazze, домакин в кухня на хотел, с който получава 2 звезди на Мишлен за период от 3 години.

През 1987г направете големия скок към Хотел Луи XV в Монако, С което той би получил трите звезди на Мишлен за 3 години, като по този начин постигна първата най-висока награда за хотелска кухня.

На 33-годишна възраст Дюкас направи ресторанта с 33 маси първи в хотел с три звезди в ръководството на Мишлен.

От 1995 г. започва "бизнес кариерата" на този сензационен готвач, в който той отваря собствен ресторант, като същевременно запазва 3-те звезди в хотел Луи XV.

През 1996 г. отваря ресторанта си Ален Дюкас в Париж а до 1996 г. той добави шест звезди, три за ресторант Alain Ducasse и още три за Le Louis XV-Alain Ducasse, ставайки първият готвач, постигнал тази чест.

В момента, в който постигнете 3 звезди от мишлен губи 1 звезда в Луи XV (1998), но след година усилия той успява да грабне 3-те звезди в двата си ресторанта.

След тази награда той отвори първия си концептуален ресторант, наречен Лъжица, Храна и вино, в Париж, въз основа на етническа храна, с незабавен успех, който му позволи да отвори още два ресторанта в Мавриций (Сен Тропе) и Хонконг.

През 2008 г. групата на Ален Дюкас отвори ресторант Adour в престижния Хотел St. Regis в Ню Йорк.

Комбинирайте нови отвори с нови проекти (До 22 ресторанта, 1 хотелски център за обучение, 1 гастрономическа класна стая и 1 уебсайт за продажба на гурме продукти).

Наскоро национализиран Монегаска, той се застъпва, че галската гастрономия става част от Нематериално културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО, както твърди френският държавен глава Никола Саркози.

Кухнята има история и влизането й в ЮНЕСКО би позволило да се определи нейният оригинален периметър, уверява той в интервю, публикувано в "Вестник на Диманш" лицето, което отговаря за монегаския ресторант на хотел de Paris, "Луи XV", който вярва, че по този начин ще представлява база за продължаване на писането на неговата история.

Ален Дюкас е страхотен защитник на френската гастрономия като най-добрия в света днес. "Ние не сме най-добрите в много области, но в готвенето."

Следователно той е един от най-влиятелните предприемачи в света на хотелиерството, тъй като неговата "империя" обработва над 45 милиона евро годишно, като наема над 1200 служители.