Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Икономическата глобализация във всички области засяга и храните. Това е явление, което се благоприятства от присъствието в развитите страни на нарастващ брой нови храни и от много агресивни рекламни и маркетингови кампании за индустриални храни.
В глобализацията на храните миграционните потоци на населението са изиграли много важна роля, която на определени исторически етапи е била отговорна за пристигането на нови храни в страните, приемащи имигранти. Ярък пример за това е китайската или италианската кухня. Въпреки че тези гастрономии започнаха да си проправят път с имигрантското население, по-късно те се разпространиха в цялото общество. Нещо подобно се случва с някои суровини, като зехтин, чиято употреба се е разпространила заедно с придружаващата го гастрономия.
Глобализацията на храните обаче като цяло се противопоставя на силата на местните гастрономически култури, които са свързани с идентичността на народите и които често губят сила. Но ефектите от това явление варират значително и са склонни да повлияят по-малко на основата на диетата (вида на мазнините, използвани за готвене и обуславящи вкусовете) или основните въглехидрати (пшеница, ориз, маниока). Аспектите на традиционната диета, които са най-повлияни, обикновено са придружителите (напитки, предястия, салати, закуски). От друга страна, обществото е силно разделено по отношение на перспективата да запази собствената си гастрономическа култура срещу ангажимента за нови храни. Гледната точка на младите хора, юноши или семейства с жени, които работят извън дома, обикновено е напълно различна от тази на по-старите сегменти или от жените, които не работят.
Трябва да се има предвид и „локализацията“ на храните (разбира се като противопоставяне на глобализацията), тъй като много европейски производители са решили да наблегнат на експлоатацията на храни, които осигуряват диференцирано качество. Това развитие е възможно, тъй като има сегменти от населението, способни да оценят и платят за това различно качество. Развитието му обикновено се свързва с възхода на селския или вътрешния туризъм (има например гастрономически и енологичен туризъм), който генерира специфични маркетингови канали.
Хранителни навици и здраве
Ако се фокусираме изключително върху диетичния баланс, можем да видим, че храните, които имигрантите ядат в страните си на произход, им осигуряват диета, която е доста близка до препоръчания модел. Тези диети обикновено се основават на висок прием на храни, богати на сложни въглехидрати, които варират в зависимост от държавата на произход (ориз, грудки като картофи или маниока и царевични сладки в Централна и Южна Америка; кускус, ориз и просо в Африка; ориз и соя в страните от Югоизточна Азия). Типичното меню се състои от малка порция протеинови храни от животински произход и много по-обилна порция сезонни зеленчуци и плодове. Сосовете се приготвят със зеленчуци и зеленчуци, богати на растителни протеини, се комбинират помежду си (ориз и боб в Америка, ориз и фъстъци в Африка, ориз и соя в Азия). От сместа от зърнени и бобови култури се получава ястие с протеинов състав, сравним с този на храни от животински произход (месо, риба или яйца), като се има предвид комбинацията от незаменими аминокиселини.
Тези нови граждани обаче се влияят и от поведението и хранителните навици на приемащата държава. Липсата на знания за това как да се приготвят типичните ястия за новото им място на пребиваване, липсата на практика за комбиниране на различните съставки и тяхната цена, въпреки това намаляват това влияние. От друга страна, те имат възможност за достъп до сладкиши, безалкохолни напитки и други сладки продукти, нещо, което е по-трудно за тях в страните на произход. Това може да доведе до дисбаланс във вашата диета, като увеличи приема на бързо абсорбиращи се захари и наситени мазнини.
Всички тези аспекти могат да повлияят в средносрочен и дългосрочен план на хранителния статус на имигрантската група, по същия начин, както това вече се случва с испанското население, което изпитва вариация в кривата на растеж и по-голямо разпространение на сърдечно-съдови заболявания затлъстяване, диабет или запек.
Въвеждане на храни от други култури
Храната от други култури постепенно се въвежда на националния пазар и в рамките на няколко години, като се има предвид изобилието от рецепти и опитът при приготвянето им, те ще преминат от просто екзотични съставки към ежедневни храни в испанската диета (таблица 1), както се е случило с много други продукти, като картофи или домати, отглеждани от стотици години, или ананас и киви, чието отглеждане и консумация е по-скоро.
Таблица 1. Някои храни от други култури
Хранителни навици на имигрантите
Министерството на земеделието, рибарството и храните е подготвило изследването Хранителни навици на имигрантите в Испания 2007 г., което анализира хранителните и покупните навици на имигрантското население. Данните се сравняват с проучването, проведено върху същата група през 2004 г. Основните заключения показват прогресивната интеграция на имигрантското население и адаптирането му към испанските обичаи чрез храната, като същевременно допринася за кулинарното му богатство и разнообразие.
Анализираното население идва главно от Централна и Южна Америка, Африка, Източна Европа и Азия. Групата от Централна и Южна Америка е най-многобройната и нарастваща, с повече от един и половина милиона души. Забележително е и увеличението на имигрантите от Източна Европа, което вече надвишава групите от Магреб и Африка, както и това на азиатците, особено пристигащите от Китай. Страните с най-голям брой имигранти са Мароко, Румъния, Еквадор и Колумбия.
Що се отнася до храненето, имигрантското население смята, че 55% от тези, които ядат, са „испанци“, в сравнение с 45%, които ги класифицират като от страната на произход, което отразява значително ниво на интеграция. Процентът на испанските ястия се е повишил с 4 пункта в сравнение с проучването от 2004 г. Откроява се положителната еволюция на хората от Централна и Южна Америка, която е преминала от 46% през 2004 г. на 59% днес, сега вече над половината. Днес азиатците са тези, които показват по-нисък процент на консумация на испанска кухня, с 32,8%.
Един аспект, който трябва да се вземе предвид, е храненето на работното място, което предполага принудително приемане на нашите навици. Самите имигранти признават предимствата и по-голямото разнообразие в нашата диета, базирана на средиземноморската диета.
Друг забележителен факт е, че 42% от анкетата-две декларират, че са спрели да консумират някакъв продукт или ястие от кухнята на страната си на произход, било поради трудностите при намирането им в Испания, било поради различните вкусове, които имат, когато те го купуват на нашите пазари. Процентът на изоставяне на традиционното им потребление обаче е по-нисък от този, регистриран през 2004 г., когато достигна 50%.
В сравнение с анализирания предходен период, през 2007 г. испанските пазари са по-разнообразни с храни от страните си на произход, което показва усилията на производителите и дистрибуторите да задоволят хранителните нужди на цялото население.
Сред продуктите, които са спрели да се консумират, кускусът се откроява сред населението на Магреб, рибите и ракообразните сред източноевропейците и азиатците, както и някои тропически плодове сред латиноамериканските имигранти.
Във всеки случай доброто приемане на испанската храна се дължи основно на факта, че я харесват: 71% я харесват много или доста, в сравнение с 64%, които са заявили същото през 2004 г. Тези, които най-много я харесват, са Латиноамериканци (72%) и източноевропейци (74%); над 68% от Магребис и 62% от азиатците, които предпочитат да поддържат диетични модели по-близо до страните си на произход.
Имигрантите като потребители
Проучването Имигранти, потребители, които се събират, проведено между юли 2006 г. и юни 2007 г. от компания, специализирана в пазарни проучвания, описва характеристиките на имигрантското население като потребители на хранителни продукти.
Работата описва 4,5 милиона души, от които 3 милиона са потенциални потребители. От тях 64% са на възраст между 16 и 45 години и имат висока степен на заетост (67%), което силно влияе при извършване на покупки. Докладът отразява, че техните навици за купуване са различни от тези на испанските. Имигрантите декларират, че им харесва да пазаруват повече от испанците (66%) и не се притесняват прекалено, че ще отделят много време за тази задача. 46% обичат да пробват нови продукти (в сравнение с 33% от испанците) и да правят иновации в своите покупки, тъй като не са склонни да се придържат много към списъка за пазаруване. Често причината за покупката е, че са видели рекламата за продукта или просто, че е била на рафта на супермаркета. От това следва, че имигрантското население е много податливо на реклама.
Средно пазарната кошница на имигрантите се състои от повече продукти (32) от тази на испанците (30), тъй като те предпочитат да купуват повече неща и да посещават по-малко заведения. Чужденците обаче харчат средно 3680 за покупки годишно, в сравнение с 4010 за испанците. Тази разлика се дължи главно на факта, че имигрантите харчат почти 400 по-малко за пресни и нетрайни продукти (особено риба и миди), отколкото испанците. Напротив, пазарската кошница на групата, предмет на изследването, съдържа повече пакетирани храни и напитки, наред с други причини поради по-малкото им безпокойство относно търсенето на здравословни храни (68% от чужденците търсят здравословни храни, при 73% от испанците ). Освен това домакинствата, създадени от имигрантски семейства, консумират по-малко съставки, типични за средиземноморската диета, така че месото, изварата, зехтинът или бобовите растения имат много по-ниско присъствие в диетата си, отколкото продукти като маргарин, течна сметана и слънчогледово масло.
В икономически аспект чужденците са по-икономични, макар и парадоксално, че си позволяват повече капризи. Те имат подчертана тенденция да купуват сладки храни и напитки, така че консумацията им на бисквити, бита сметана, ядки, пълнени бисквитки, оризов пудинг, шоколади и сладкиши е много по-висока от тази на испанските.
Цената е по-важен фактор в решенията за закупуване на имигрантското население, отколкото средно за испанците, което прави този сектор от населението големи потребители на частни търговски марки, на които те дават цялото си доверие, тъй като 54% от анкетираните смятат, че имат същото качество като марковите продукти.
Критерии за покупка: цена и качество
Според Хранителните навици на имигрантите в Испания 2007 г. критериите за закупуване на хранителни продукти са основно: качество на добра цена.
Цената е много важен фактор поради необходимостта от оптимизиране на икономическите ресурси, но потребителите изискват качество, понятие, което те конкретизират в понятия като „здравословно и естествено“, „с добър вкус“, „вкусно“, „с удължен срок на годност дата "и" известна марка ".
Срокът на годност, основен елемент в техните предпочитания през 2004 г., вече не е толкова решаващ критерий за покупка, както тогава, тъй като се приемаше като нещо обичайно. Сега загрижеността за вкуса, здравето и естествеността на храната се откроява повече.
Частните марки са много добре приети от имигрантите, които са увеличили потреблението си с 12 процентни пункта от 2004 г. Днес 92% от анкетираните заявяват, че ги купуват. по-голяма степен от конвенционалната, докато през 2004 г. само 53%. Основните купувачи на бели марки са имигрантите от Магреб, които се класират по-високо от латиноамериканците и източноевропейците.
Contreras J. Антропология на храната. Мадрид: Евдема. 1993; стр. 37-71.
Langreo A. Имиграция и глобализация на храните. Разпределение и потребление. 2005; 42-45
- Алиментаци; n по тръба - Хранителни разстройства - Merck Manual versi; п за р; обща война
- Алиментаци; n по тръба - Хранителни разстройства - Ръчна версия на MSD; п за р; обща война
- Хранителни аспекти и терапия; Употреба на диетични фибри; Етика Offarm
- Алиментаци; n Старши Offarm
- Периодичното гладуване, превъзхожда ли го другите хранителни стратегии Instituto Deporte y Vida