На пръв поглед алкалната диета изглежда твърде добра, за да е истина.
Привържениците предполагат, че замяната на кисели храни с алкални може да подобри здравето. И дори твърдят, че може да се бори с болести, опасни като рака.
Всъщност има няколко души, верни на тази диета, които твърдят, че са постигнали чудодейни резултати. Но ... има ли добри доказателства зад алкалната диета?
Каква е алкалната диета?
Алкалната диета се основава на идеята, че храните, които ядете, могат да променят киселинността или алкалността (pH) на тялото.
Когато метаболизирате това, което ядете и калориите се извличат, това, което правите, е „изгаряне“ на храната, само по бавен и контролиран начин. По този начин този процес оставя остатъци от пепел, точно същите като при изгарянето на дърва в дома.
И тази пепел може да бъде кисела или алкална (или неутрална) и организаторите на тази диета заявяват, че тя може пряко да повлияе на киселинността на организма.
По този начин, ако се консумират храни с кисела пепел, тялото става кисело. И ако се ядат храни с алкална пепел, тялото става алкално. Неутралната пепел няма ефект. Това е просто.
Смята се, че киселата пепел прави тялото уязвимо за болести, докато алкалната пепел се счита за защитна. Избирайки по-алкални храни, трябва да можете да "алкализирате" диетата си и да подобрите здравето.
Компонентите, които водят до киселинна пепел, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните компоненти включват калций, магнезий и калий. (12).
Някои групи храни се считат за киселинни, алкални или неутрални:
- Киселини: червено месо, пиле, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни и алкохол.
- Неутрален: естествени мазнини, нишесте и захари.
- Алкална: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци.
обобщаваща: според онези, които поддържат алкалната диета, пепелта, която остава като остатък от „изгарянето“ на храната, може да повлияе на киселинността или алкалността на тялото.
Редовни нива на pH в тялото
Когато говорим за алкална диета, е важно да разберем значението на рН. Тази стойност е мярка за киселинността или алкалността на дадено вещество. Скалата преминава от 0 до 14:
- 0 до 7 е киселина
- 7 е неутрален
- 7 до 14 е алкален (също "основен").
Много привърженици на тази диета предлагат на хората да следят нивото на рН на урината си с тестови ленти, за да се уверят, че е алкална.
Важно е обаче да се отбележи, че рН варира значително в тялото. Някои части са кисели, други са алкални. Няма фиксирано ниво.
Стомахът например е пълен със солна киселина, което му дава рН между 2 и 3,5 (силно киселинно). И това е абсолютно необходимо за храносмилането.
От друга страна, кръвта винаги е леко алкална, с рН между 7,35 и 7,45 и фактът, че рН на кръвта излиза извън нормалните граници е нещо много сериозно и може да бъде фатално, ако не се лекува.
Това обаче се случва само при определени заболявания и няма нищо общо с храните, които се консумират ежедневно.
обобщаваща: рН е мярка за киселинността или алкалността на дадено вещество. Стомахът е силно киселинен, докато кръвта е слабо алкална.
Храната влияе на рН на урината, но не и на рН на кръвта
От решаващо значение за здравето е рН на кръвта да е постоянно. Ако излезе извън нормалните параметри, клетките не функционират и смъртта настъпва бързо, ако нарушението, променящо pH, не се лекува.
Поради това тялото има няколко ефективни механизма за регулиране на рН баланса. Това е известно като киселинно-алкален баланс.
За щастие тези механизми правят почти невъзможно външните влияния да променят pH на кръвта. По този начин истината е, че храната просто не може да промени рН на кръвта.
Те обаче могат да променят pH на урината, въпреки че ефектът не е напълно надежден (3).
Това всъщност е един от основните начини, по които тялото регулира рН на кръвта: чрез отделяне на киселини чрез урината.
Ако се консумира голяма порция червено месо, часове по-късно урината ще бъде по-кисела, тъй като тялото елиминира киселините.
Но рН на урината е много лош показател за общото рН на организма и органичното здраве. Тя може да бъде повлияна от няколко фактора, различни от диетата.
По този начин, дори ако се използват тестови ленти за тестване дали урината е станала алкална, това няма голямо значение по отношение на алкалността на кръвта или общото здравословно състояние.
обобщаваща: тялото регулира нивата на рН в кръвта по много строг начин и не е възможно да ги повлияе с диетата. Диетата обаче може да промени рН на урината.
Киселите храни не причиняват остеопороза
Любителите на алкалната диета вярват, че за да поддържа постоянно pH в кръвта, тялото черпи алкални нива (като калций) от костите, за да противодейства на киселините, включени в диетата.
Според тази теория киселите диети (като стандартната западна диета) причиняват загуба на минерална плътност в костите..
Но сериозният проблем с тази теория е, че бъбречната функция е напълно игнорирана.. Нашите бъбреци са от съществено значение, когато става въпрос за елиминиране на киселини и регулиране на рН на тялото. Това е една от основните му функции.
Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта, устойчив процес, който позволява на организма да регулира pH на кръвта (4).
Дихателната система също участва в контрола на рН на кръвта.
Когато бикарбонатните йони в бъбреците се придържат към киселините в кръвта, те образуват въглероден диоксид (който отделяме във въздуха) и вода (който отделяме с урината). И костите нямат нищо общо с този процес.
Друг проблем с тази хипотеза е, че тя игнорира една от основните причини, поради които възниква остеопороза: загубата на колагенов протеин в костта (5).
По ирония на съдбата, тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на ортосилициева киселина и аскорбинова киселина (витамин С) в диетата (6).
И ако погледнете научни изследвания, нито едно наблюдателно проучване не е установило връзка между хранителната киселина и костната плътност или риска от фрактури.. Всъщност дори няма връзка между рН на урината и здравето на костите (7, 8).
Противно на общоприетото схващане, диетите с високо съдържание на протеини (които са киселинни) са свързани с по-здрави кости. Тази област на изследване няма окончателни резултати, но предполага, че животинският протеин, най-киселата храна, която съществува, е полезен за костите.
Разглеждайки клиничните проучвания, няколко големи рецензии стигат до заключението, че киселите диети нямат влияние върху нивата на калций в организма (9.10). Те дори могат да подобрят здравето на костите, като увеличат задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите (11).
Това засилва проучванията, свързващи високо ниво на протеин (киселина) с по-добро здраве на костите.
обобщаващаИзследванията не подкрепят идеята, че киселите диети са вредни за здравето на костите. Протеините, които са киселинни хранителни вещества, изглеждат полезни.
Ами киселини и рак?
Най-изчерпателният преглед за връзката между индуцирана от диетата ацидоза и рак заключава, че няма пряка връзка (12).
Освен тези доказателства, мнозина все още твърдят, че ракът расте само в кисела среда и че той може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета.
Но тази идея има много недостатъци. Първо, както вече споменахме, храната не може да повлияе на рН на кръвта (13).
Второ, дори ако се предполага, че храната може драстично да промени рН на кръвта или други тъкани, раковите клетки не са ограничени до кисела среда.
Всъщност ракът расте в нормални тъкани с леко алкално рН 7,4. И много експерименти потвърждават това чрез отглеждане на ракови клетки в алкална среда. (14).
обобщаваща: Настоящите проучвания показват, че няма връзка между киселата диета и рака. Раковите клетки растат и в алкална среда.
Можете ли да научите нещо от древните диети?
Разглеждането на киселинно-алкалната теория от еволюционна и научна гледна точка разкрива много неща.
Например едно проучване изчислява, че 87% от хората, които са живели в предземеделски епохи, са консумирали алкални диети (15). Това е основата на много аргументи зад алкалната диета.
Изследванията на Уестън А. Прайс върху народите масаи и инуити дават първите доказателства, че киселата диета практически не оказва влияние върху здравето.
Тези коренни народи поддържаха невероятно здраве, въпреки че диетата им се основаваше предимно на храни от животински произход..
И по-скорошни проучвания изчисляват, че половината от хората преди земеделието консумират алкални диети, докато другата половина следват кисели диети (16).
Това изглежда по-реалистично, като се има предвид, че нашите предци са живели в много различен климат с достъп до различни храни. Всъщност киселите диети стават все по-чести, когато хората започват да се движат на север от екватора и далеч от тропиците (17).
По този начин, освен факта, че половината от всички събирачи на ловци са консумирали кисели диети, съвременните болести практически не са съществували. (18).
Да се има предвид
За разлика от други причудливи диети, алкалната диета наистина е много здравословно. Той насърчава високата консумация на плодове и зеленчуци, като същевременно ограничава преработените храни. Идеите за основния механизъм обаче не се подкрепят от еволюционни доказателства, човешка физиология или надеждни изследвания. Киселините всъщност са един от най-важните градивни елементи на живота, включително аминокиселини, мастни киселини и ДНК (дезоксирибонуклеинова киселина).
И алкалните диети са здравословни, да, но защото те се основават на непреработена храна. Това няма нищо общо с факта, че храната е алкална.
Д-р Наталия Оливарес, Специалист по хранене. Хранене без повече