Киноа, овес, пшеница, елда или ечемик: пет възможности за разглеждане - много от тях, пълнозърнести храни - когато ни омръзне ориз в супи, сотирани яхнии или гарнитури.
Бял, кафяв, червен, черен или див ориз - особено първите две - е не само звездата на много ястия от световната гастрономия, но и лесен ресурс за изхвърляне, когато не знаем какво да поставим като страна . Но вселената на зърнените култури и псевдоцералите предлага много опции с характеристики, повече или по-малко подобни на тези на ориза, и различни вкусове, които могат да дадат повече или по-малко игра в някои препарати.
По-долу сме избрали петте ни любими алтернативи, най-лесните за намиране и най-гъвкавите: ние ви казваме какви са те, как се приготвят и кои са най-добрите ястия, които можете да приготвите с тях. Опитайте, покрийте и настройте по ваш вкус, почти никоя от тези рецепти няма да пострада, защото добавяте или премахвате това или онова, така че можете да ги адаптирате по ваш вкус без проблем.
За да ги получите, ще трябва да отидете до биологичната зона на хипермаркет, билкар, магазин за биологични храни или - любимата ми опция, тъй като те се купуват там на тегло и можете да намерите и много други интересни неща - житница или магазин на импулси и други в насипно състояние. Ако нямате нищо от това наблизо и искате да опитате някоя от тези алтернативи, има безброй онлайн магазини, които ще ви отведат у дома.
КВИНОА (ИЛИ КВИНОА)
Парадоксално, но е най-отдалеченото - първоначално е от Андите, въпреки че Естебан, моят доставчик на бобови растения, подправки и други в Ал гра, от сак до плато, ми каза, че сега се произвежда в райони на Испания като Антекера, така че вече има местна киноа - но в момента най-популярната от опциите, тъй като тя се превърна в еталон за здравословна и модерна храна, която можете да поставите в Instagram (с прошка от чиа, акай и авокадо).
Киноата е псевдозърнена култура - не съдържа глутен - винаги се консумира цяла и има три разновидности: бяла, червена и черна. Той има съединение, наречено сапонин, което трябва да се отстрани, като се измие във фина цедка под крана няколко пъти, не толкова, защото е токсично - за да бъде токсично за човека, ще трябва да консумираме толкова немита киноа че същата киноа вероятно ще ни убие по-рано - но тъй като има неприятен горчив послевкус.
След като се измие, ще го варим за около 15 минути в 3 части подсолена вода, ще го приготвим - има много перуански, колумбийски и боливийски яхнии, които не са твърде различни от тези тук, които го използват - или ще го добавим към бульон за приготвяне на супа. Тази последна опция дава резултат, който трябва да се обмисли - той има текстура на малки и нежни бутала, но взимате пълнозърнест псевдозърнест продукт вместо рафинирано преработено брашно - но поискайте слаб огън и малко отворен капак, за да го направи не консумирайте твърде много бульон или започнете да го готвите във вода и след 10 минути го отцедете и го прехвърлете бързо в бульона. Няколко кубчета тиква и морков, поставени пет минути преди края на готвенето, добавят допълнително към тази супа.
Поради своята текстура, той служи и като съставка за приготвяне на хамбургери или зеленчукови кюфтета - това е един от главните герои на нашата есенна рецепта -: дава по-сочен резултат от зърнените култури като овесена каша, които в крайна сметка могат да дадат компактни и твърде силни резултати. Виждал съм някои рецепти, в които се приготвя така, сякаш е сух ориз чрез регулиране на количеството течност, а истината е, че някои изглеждат добре, но все още не съм го опитвал.
ЕЧМЕН
Нека да се заемем със зърнените култури, които трябва да се третират като бобови растения, с тяхното накисване, продължителното им готвене, ризата и игото им. Ечемикът се предлага на пазара в две версии: цял или рафиниран (известен също като „перла“). Първият изисква цяла нощ накисване и приблизително 1:20 часа готвене в солена вода (25 минути в бърза печка), докато вторият изисква само няколко часа киснене и време за готвене.
Хранително, интегралната версия е много по-интересна - както във всичко -, но перлената има специален вкус и текстура и си струва да я опитате: с разбъркване на лук, задушени броколи, малко изпарено мляко и сирене (гратен) може да се превърне в незабавна класика за семейна комфортна храна. В салата с много сурови зеленчуци или ал денте, твърдо сварено яйце и дресинг от олио, лимон и магданоз, тя е идеална като свежо, вкусно и отнемащо уникално ястие (стига да го облечете малко преди да го изядете ).
Целият ечемик е много по-труден за хапане, но има вкус, който го компенсира: той е идеален за топла салата с печени зеленчуци и дресинг с ядки: използвайте някои билки като кориандър, магданоз или мента, за да освежите цялото и ще видите, че има много живот отвъд кафявия ориз. Прекарвайки го през уока или тигана върху щастлив огън с черен пипер, лук, покълнали соеви зърна, яйце, пилешко или говеждо месо и малко соя в края ще имаме различно китайско разбъркване.
ПШЕНИЦА
Въпреки че почти всички консумираме пшеница много често, винаги го правим под формата на брашно, превърнато по-късно в хляб, спагети и в хиляда други форми. Но пълнозърнестото жито, с изключение на няколко региона като Мурсия - където се приготвя с нахут като ястие в навечерието на Великден - и Андалусия и нейното гърне с пшеница, не е често срещано в нашата кухня. Неговата интегрална версия съдържа повече протеини от този на същия ориз (15 срещу 7 g на 100) и 5 g мазнини спрямо 2.
Има дълго време за готвене: цялото жито изисква нощ накисване плюс час и половина на тих огън с около 5 мерки солена вода за една пшеница, около 40 минути в тенджера под налягане с по-малко вода - ако е бяло ще му трябват малко по-малко време и вода - но резултатът си заслужава. Може да се задуши, както бихме го направили с малко нахут, задушено със зеленчуците, които искате, след като се приготвят или сложат в салати, като винаги се има предвид, че интегралната версия е много по-груба към хапката.
Младата пшеница, която може лесно да се намери в добре заредени супермаркети - например от марката Nomen - е абсолютно същата, но се продава предварително приготвена, така че отнема само около десет минути, за да бъде готова и можем да я използваме за приготвяне то с бульон, масло или сметана и малко мощно сирене. Напълно неясната версия, но много по-трудна за намиране, е да я купите вече приготвена в консервна кутия, но тя се предлага само в някои био магазини или магазини за внос (и е много по-скъпа).
Ако искате да приготвите много по-бърза и лесна версия - макар и преработена, тя все пак е пшенична паста, много подобна на италианската, но с различна форма и размер - изберете булгур или пшеничен грис (по-известен като „кус-кус“ за ястието) на която е главният герой). И двете могат да се хидратират бързо в огън, във вода или бульон, или с повече време директно студено: идеално, ако трябва да се използва в салати като табуле.
ОВЕСЕНА КАША
Главен герой на една от съвременните тенденции, тази на каша или каша в хиляда и една версия, овесът няма да служи като заместител на ориза във всичките ви препарати, дори и близо. Но има една, в която тази зърнена култура е много интересна: да се приготвят супи и яхнии. В Еквадор се използва за приготвяне на яхния с бульон от месо, към който същото парче месо се добавя на парчета - като пикадило, нито повече, нито по-малко -, картофи и кориандър.
Във вегетарианска версия, със запържена лук, праз и домат, зеленчуков бульон и гъби, сладък картоф или каквото ви харесва най-много, той също е много добър и само за 6-8 минути е готов, така че няма да се нуждае от повече от 2,5 или три пъти обема си в течност (в зависимост от това колко супа искате.
Обикновено се продава под формата на бели или цели люспи, а предишно препичане в тиган, който не залепва, подобрява вкуса му. Може да се намери и цяло, с процеси и резултати, много сходни с тези на пълнозърнеста пшеница. С риск най-добрият ми приятел, професионален астуриец, да оттегли думата, ще кажа, че имам друг приятел, който казва, че овесената каша с истинско мляко, канела, захар и лимонова кора има вкус на оризов пудинг.
САРАЦЕН ПШЕНИЦА
Въпреки че се нарича „пшенична“ елда - или елда–, тя всъщност не прилича на истинска пшеница: всъщност тя дори не е зърнена култура, а многоъгълна (от същото семейство като ревен или киселец). Приготвя се за 15 минути в нормална тенджера или 5 в бърза печка, с удвоен обем в солена вода. Той е идеален за салати и е чудесен с пържени или скара на яйца и доматен сос: като кубински ориз от вида, който са ни правили, когато сме били малки, но с повече вкус.
Това е една от любимите ми зърнени култури за запържване и замръзва много добре: наличието на отделни порции в пластмасови чаши, добре покрити с кухненско фолио, е спасително средство за приготвяне на ложки за понеделник след пет минути и други спешни случаи. Винаги съм приготвял елда в паела - контейнерът, а не чинията, валенсианците не ме разбъркват - като сух ориз или в гювеч, режим на бульон.
Резултатите винаги са били много добри, като се използва около 1,5 обема бульон за сухата версия и 2 за бульона. Приготвя се с основен сос като този от ориз, но без перлиране на зърнените култури преди добавяне на бульона. Любимите ми версии до момента са с пилешко и зеленчуци - зелен фасул, грах и моркови, с гъби и аспержи, както и със сепии и рибен бульон. Може да се използва и за приготвяне на яхнии: смесен с леща е прекрасен, а с манголд, спанак, зелеви ряпа и други зелени листни зеленчуци допълва много добре.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
- Мавритански салата от печена тиква
- Трите основни начина за приготвяне на ориз