Продуктите, направени от семена от амарант, са широко приети от мексиканското население, като най-популярният е типичният сладкиш, известен като „радост“

здравословна алтернатива

От Флор Валенсуела

Амарант, здравословна алтернатива (Freepik)

В Мексико поради хранителните промени в популацията, заедно с по-заседналия начин на живот, традиционната диета е изоставена и се наблюдава увеличаване на консумацията на преработени продукти, които са храни, считани за „боклуци“ от богати на сол, прости въглехидрати, рафинирани захари, наситени мазнини и транс-мастни киселини.

Според CIAD гореизложеното е причинило недохранване, което води както до дефицит, така и до наднормено тегло, хронични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания и проблеми, произтичащи от липсата на микро и макро хранителни вещества: анемия, остеопороза и др.

Как да се лекува персистиращо депресивно разстройство

Какво представлява акупунктурата и за какво е тя?

Понастоящем в световен мащаб едно от най-големите предизвикателства е да се предоставят на потребителите здравословни готови продукти, тъй като има нарастваща тенденция да се предпочитат по-питателни храни вместо сладкиши (с високо съдържание на захари) и нездравословни храни, което доведе до индустрия в търсене на нови видове продукти.

Здравословна алтернатива

Алтернатива за здравословна храна са енергийните барове на зърнена основа; От 1999 г. до днес те са се увеличили на пазара, тъй като се считат за хранителен, практичен продукт, лесен за приготвяне и в зависимост от използваните съставки могат да се продават на ниска цена.

Тези продукти редовно съдържат съставки като зърнени храни, ядки, плодове, подсладители и шоколад, така че те могат да бъдат богати източници на протеини и фибри. Също така, въз основа на техния състав, те могат да бъдат с ниско или високо съдържание на калории или да бъдат обогатени с определен хранителен елемент.

В Мексико зърнените барове са част от програмите за подпомагане на храните за училищни столове, както за закуски, така и за закуски, с цел включване на пълнозърнести продукти с хранително съдържание на протеини и минерали.

Древна храна

Амарантът (Amaranthus spp.) Е една от най-старите култури в Мезоамерика, това е основната храна на ацтеките, инките, маите, събиращи народи и ловци. Първите данни за това растение датират отпреди десет хиляди години. Ролята му в диетата беше също толкова важна, колкото царевицата и бобът.

Мексиканският сорт има сред хранителните си свойства съдържание на протеин от 16 до 18% и диетични фибри от 8%, както и минерали (в mg/100 g), като калций, от 130 до 285; желязо, от 7,2 до 17,4; магнезий, от 230 до 336, и цинк, от 3,6 до 4,0. Освен това има общо количество феноли от 39,17 (mgEAG/100 g).

Продуктите, направени от семена от амарант, са широко приети от мексиканското население, като най-популярният е типичният сладкиш, известен като "радост". Освен това има и други като пукнати зърнени храни, брашно, марципан и мюсли.

Поради хранителните характеристики на това семе, в регионалната координация на Кулиакан към Центъра за изследвания в областта на храните и развитието (CIAD) е разработен амарантов бар в комбинация с орех, тиквено семе и стафиди.

Тази иновация е постигнала хранителни и хранителни свойства: 11,7% протеин, 12,7% мазнини (от които 5,2% съответства на омега-6), 6,1% от общите диетични фибри (от които 2,5% съответстват на разтворимите фибри и 3,6% на неразтворимите фибри) и по-голямо количество желязо, цинк, калий, калций и магнезий, отколкото подобни барове.

Други характеристики, които се открояват в сравнение с търговските продукти от подобно естество, са съдържанието на фенол и неговата антиоксидантна способност.

Този амарантов бар е разработен за дисертационна тема на студентката Bianca Sarahí Franco Lares, за степента по хранене на Автономния университет в Синалоа; Трансферът на технология на продукта обаче се продава на компании или лица, които произвеждат амарант и желаят да инвестират в тази иновация.

Искате ли да останете информирани? Следвайте ни в Google News и разберете за най-забележителните ни новини. Кликнете тук и кликнете върху звездата!