Казваме ви дали трябва да спрете да ядете глутен

26 февруари 2018 г. (14:37 ч. CET)

трябва

Казваме ви дали трябва да спрете да го приемате или не

Все повече спортисти - професионалисти и аматьори - спират да ядат храни, които съдържат глутен. Неоснователна мода ли е? Или глутенът наистина влияе отрицателно на тялото ни?

Според речника на Кралската испанска академия, глутенът е хранителен резервен протеин, който се намира в семената на тревите заедно с нишестето. Под дъжд зърнени храни, като пшеница, ечемик, ръж или овес (в много ниски количества), съдържат протеини, които образуват маса, която ние наричаме глутен. Спелта или камут, тъй като те също са вид пшеница, също го имат. Същото се случва и с тритикале, което е зърнена култура от кръстоската между пшеница и ръж.

Къде има глутен?

Растителните семена използват глутенови протеини, за да растат.

По-рядко, но има и глутен:

- Фаро, подобно на спелта-

- Tritordeum, хибрид от пшеница и ечемик

Храненето без глутен също може да бъде удоволствие, както можете да научите в книгата "Вкусна кухня без глутен" на Frédérique Jules. Съдържа 67 здравословни, безглутенови и лесни за приготвяне рецепти, организирани в предястия, основни ястия, десерти, хляб и др. Редактори на Lunwerg. 18,90 евро

Има хора, които не понасят глутен и проявяват различни симптоми.

- Някои от тях са целиакия.

- Други присъстващи чувствителност или непоносимост към глутения към целиакия.

Лечението е много лесно: премахнете глутена от диетата.

* Важно е да знаете дали имате непоносимост към целиакия или глутен с медицински тестове.

Списанието Science публикува статия през април 2017 г., която показва как инфекцията с реовирус, на пръв поглед безобиден доста често срещан чревен вирус, може да е отговорна за имунната система, която реагира след инфекция на глутен и отключва болестта.

Какво ми се случва?

Само всеки четвърти човек с целиакия знае, че е такъв. Сред храносмилателните симптоми на непоносимост към глутен са диария и запек, газове, загуба на тегло и анемия. Освен това могат да се генерират спазми, болки в костите и ставите, главоболие, умора и дори депресия, наред с други.

Как мога да разбера дали съм целиакия?

Целиакията е хронично автоимунно генетично заболяване, което се появява при поглъщане на глутен, причинявайки увреждане на тънките черва. Тъй като червата не работят добре, някои хранителни вещества не се усвояват и това причинява други здравословни проблеми. Засяга 1 на 133 души.
За да се диагностицира, се вземат предвид три теста:

- Кръвен тест за различни антитела.

- Положителна биопсия на тънките черва.

- Наблюдавайте намаляването или липсата на симптоми, когато диетата не съдържа глутен.

Думата целиакия идва от гръцкото koilikós, което означава корем.

Ами ако съм с непоносимост към глутен, а не с целиакия?

От 2012 г. се счита за болест, различна от цьолиакия, но няма маркери тестове, които да я идентифицират. Известно е, че засяга 2 до 6% от населението.

За да знаете, че го имате, първо трябва да изключите целиакия. Във всеки случай лечението преминава и през диета без глутен.


Може да сте алергични и към пшеница

Тестът за реакция на имуноглобулин Е (Ig E) ще определи това. Пшеничната алергия се проявява като типична алергична реакция с гадене, коремна болка, подуване на устните и езика, затруднено дишане ...
Диагнозата се поставя чрез кожни тестове за убождане. Лечението се състои в избягване на пшеница в диетата.

В линка имате 6 идеи, за да се сбъдне, че можете да се храните здравословно и богато без глутен, оставяме ви три основни ястия: с просо, кафяв ориз и елда; две сладки: малко домашни царевични бисквитки и пандишпан от киноа и малко крокети, защото тези от нас, които не могат да ядат глутен, не трябва да се примиряват със скучни ястия или да се откажат от сладкото!

Пазете се от изтриването му!

Каталонската академия по гастрономия и хранене препоръчва консумацията на зърнени храни с глутен да не се елиминира от диетата на хора без непоносимост, тъй като може да възникне дисбаланс при избягване на висококачествени въглехидрати, които са много хранителни и осигуряват голяма част от необходимата енергия.

Някои спортисти се чувстват по-добре, когато премахват глутена от диетата си, поради заместването на преработените храни със зеленчуци, плодове и безглутенови зърнени храни. Ако обаче нямате непоносимост или целиакия, не бива да го правите, защото много зърнени храни с глутен са много ценен запас от хранителни вещества.

В допълнение, скорошни проучвания от Харвардския университет потвърждават, че диетите с адекватно съдържание на глутен са свързани с по-нисък риск от диабет тип 2. Други изследвания от февруари 2017 г. от Университета в Илинойс заявяват, че безглутеновите диети увеличават риска от повишена експозиция на арсен и живак, токсични метали, които могат да се появят в зърнени култури като ориз и да причинят сърдечно-съдови заболявания и рак. Така че, знаете ли, ако не сте непоносими, не изключвайте глутена от диетата си.

Сигнал за най-малко очевидното

Елиминирането на глутена от нашата диета не се случва просто като спрем да ядем хляб, тестени изделия и продукти, изпечени с брашна, съдържащи глутен, като пици или сладкиши. Трябва да обърнем специално внимание на списъка с хранителни съставки като сосове, супи, дресинги, преработени меса, бира, дъвка и много други преработени храни.

Вижте етикета

Важно е да проверите състава на храните, за да видите дали имат глутен. Някои супермаркети у нас вече имат специфични линии без глутен. Масивното производство успя да намали разходите и да намери продукти на разумна цена.

Списъкът на храни без глутен трябва да се провери на уебсайта на асоциацията на целиакия (www.celiacos.org). Те също имат приложение без GLU10, което сканира баркодовете и удостоверява дали има глутен или не.

И за да си върнете здравето на червата ...

След елиминиране на всички храни с глутен, най-добрата препоръка за хората с непоносимост към глутен е да се подобри увреждането, настъпило в чревната лигавица.

Противовъзпалителната диета включва поглъщане на пробиотични добавки Lactobacillus.

Вземете чесън и лук от килера си, защото те винаги са ефективни регенератори; блатът ще ви помогне да успокоите възпалените тъкани; Коренът от женско биле също е мощно противовъзпалително средство - приемайте запарка след ядене - точно като лайка; Валериана намалява чревните спазми, а също така намалява стреса; ананас и лимонов сок осигуряват регенериращи витамини и минерали.

Но най-добрата ни препоръка е да изберете здравословна диета.

Най-новото от най-новото

Университетът в Хирошима е разработил метод за печене на оризов хляб, без глутен, с консистенция и обем, подобен на пшеничния хляб.