Със или без грах? Туршии? Готвенето не е корсетна дейност. Нека изследваме творчеството и насърчаваме многообразието.

руска салата

ЛИЧНОСТТА на кухнята е подчертана както в социален, така и в географски план. Причината сочи, че не бива да се яде по същия начин в чилийския крайбрежен град Икике, както в китайския град Урумчи, анклав, който твърди, че е най-отдалечената точка от морето на цялата планета. Но това, до което логиката не достига, се завладява от други видове импулси, били те икономически, политически или социални. По този начин търговията прави подобни продукти на разположение на Iquiqueño и Urumchiano. Няма значение да сте в Танзания, Кадис или Сан Франциско, супермаркетите намаляват разстоянието.

Лидерите на бившия СССР смесиха различните традиционни кухни на нациите, съставляващи федерацията на социалистическите републики, за да оформят това, което стана известно като "съветска кухня". Малко важно беше, че методът обхваща площ от над 22 милиона квадратни километра и 15 държави. Неотложното беше да се постигне високо ниво на равенство между пролетариата, основната социална класа и храната беше основен инструмент за постигането на това. На вика „няма робство в кухнята“ беше изградено обществено хранене, което позволяваше на гражданите да обядват извън дома, в работни центрове, институции и квартали срещу малка такса. Упоритостта на властите да стандартизират диетата въвежда стандартен модел, който регулира от количеството съставки до начина на приготвяне, като гарантира, че менюто в градовете Киев и Владивосток, разделени на повече от 9 000 километра, е практически същото. Една от онези рецепти, които се опростиха и направиха по-евтина, беше нашата руска салата Stolíchnaya, която в съветския си превод замени сложните съставки с грах, мариновани корнишони, малко наденица и много майонеза.

Храната, отвъд функционалността, се преплита в смисъла, като същевременно разкрива желания и подчертава йерархии, които се проявяват с консумацията на храни и напитки, на които по една или друга причина е придадена стойност. И там трябва да ни напомни онзи епизод от 2015 г., в който Путин и Берлускони отпушиха бутилка вино Херес де ла Фронтера от 1775 г. в Крим, 151 години след раждането на дядото по бащина линия на руския президент Спиридон Иванович Путин, който служи като готвач по заповед на Ленин и след Сталин в една от дачите в района на Москва.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

  • Други статии от Aduriz
  • Вечеря, която приличаше на тостон и беше очарователна
  • Шведски кюфтета?

Няколко десетилетия по-рано, около 1860 г., готвачът Люсиен Оливие отвори ресторант "Ермитаж" в Москва. Неговото звездно ястие, салата Оливие - изтънчена версия на руската салата - се превърна в една от най-търсените сред елитната си клиентела. Точната рецепта е изгубена, но е известно, че тя е интегрирала готвено тетерево, яребица или месо от елен със слоеве хайвер и желиран бульон, заедно с раци от раци, телешки език, твърдо сварени яйца и варени картофи, потвърждавайки идеята, че масата е и термометър, който измерва надмощията и мощностите. Рецептата стана популярна, като се настанява на всякаква основа от варени съставки и подправена с майонеза. Формулата му е преразгледана дори в идеологическия изкоп, както се разкрива от промяната на името след испанската гражданска война, тъй като е преименувана на „национална салата“ или „имперска салата“ от руска салата, за да се избегне асоциирането й с комунизма.

Легитимността, с която е надарена православието, верността на разработката или стойността и йерархията на храните, които я съставят, нямат значение. Поне това ми подсказва руската салата, която има толкова версии, колкото го правят професионални или аматьорски готвачи. Може би това, а не друго е истинската стойност на кухнята: способността да се показва разнообразие и изобретателност, съобразени със средствата и желанията на всяка една. Силата за обогатяване на множеството по творчески начин.

Салата от портокали и треска

Съставки
(за четирима души)

За конфит:
250 грама обезсолена треска.
350 грама зехтин.

За портокала:
4 портокала.

За дресинга:
70 милилитра масло от конфи.
15 милилитра оцет от шери.
40 грама черна маслина.
15 грама лук.
Сол.

Разработване

Конфит треска:
Подредете треската с маслото върху поднос и печете 10 минути на 150 градуса. Оставете да се охлади до стайна температура, отстранете кожата и направете люспи. Резерв, потопен в масло.

Портокалът:
Изрежете полюсите на портокалите и след това с остър нож отстранете кожата и частта от албедото, бялата част. Когато се обелят, ще премахнем сегментите с помощта на много остър нож, без да оставяме албедо. За целта ще направим два разреза, очертавайки сегмента и го премахвайки с точност.

За дресинга:
Извадете костите от маслините и нарежете заедно с лука. Смесете всичко с маслото и оцета и добавете сол.

Довършителни работи и презентация
Подредете сегментите хармонично с треската и покрийте с дресинга.

Калории

Портокалът осигурява 38 килокалории на 100 грама продукт.

Хранителна стойност

Това е чудесен източник на протеин, с 21 грама на 100 годни за консумация порции. Също така съдържа много фибри, витамин С, В12 и В6.