които

След толкова много имейли отговориха с тази тема, анисаките, Реших да напиша публикация и да събера намерената информация.

Цяло ръководство, така че да се информирате и да се справяте перфектно с анисаките у дома. Не е сложно, с някои прости насоки не е нужно да се страхувате от анисакис.

Говорим за паразит, по-специално за червей нематода, който живее между морето и храносмилателния тракт на риби и морски бозайници, на чието крайбрежие живее щастливо. Яденето на риба, заразена с анисакис, може да причини повече или по-малко сериозни храносмилателни разстройства. От болки в стомаха, гастроентерит, повръщане, диария, гадене, запек и др ... до алергични реакции (от леки уртикария до анафилактичен шок) или и двете.

Риболовните лодки са длъжни да изследват вътрешностите на екземплярите, които улавят, за да се установи наличието на анисакис в тях. Но нищо не им пречи да ги хвърлят обратно в морето, където са погълнати от други риби, разпространявайки и превръщайки тази среда в среда за размножаване на паразита.

Риболовната индустрия би могла да наложи унищожаването на вътрешностите в открито море и по този начин да избегне риска от разпространение, но това не е така. Нещо любопитно, ако смятаме, че е първият засегнат от този проблем, нали?

Какъв е жизненият цикъл на анисакиите?

Жизненият цикъл на anisakis е дълъг, сложен и много хостван. Което е името на организмите, от които всеки паразит зависи и е от полза. Министерството на здравеопазването на правителството на Кантабрия обяснява жизнения цикъл на анисакиите по следния начин.

  1. Видовете Anisakis имат сложен жизнен цикъл, който ги води през различни гостоприемници през целия им живот. Яйцата се излюпват в морската вода, освобождавайки ларви от втори етап, микроскопични и способни да оцелеят 2-3 месеца. Ракообразните се хранят с тези ларви.
  2. Морските бозайници (окончателни гостоприемници) поглъщат риби и главоноги, заразени с ларви на Anisakis spp., Стадий на личинка L3, които еволюират във възрастна форма.
  3. Възрастните червеи в червата на морски бозайници снасят яйца, които се елиминират с фекалии в морската среда и по-късно се поглъщат от ракообразни и мекотели (междинни гостоприемници).
  4. Паразитираните морски мекотели и ракообразни се поглъщат от риби и главоноги, ларвите на Anisakis spp. те се развиват до етап L3. Естественият цикъл се затваря, когато тези риби и морски главоноги, заразени с ларви от етап 3, се погълнат от морски бозайници.
  1. Видовете Anisakis имат сложен жизнен цикъл, който ги води през различни гостоприемници през целия им живот. Яйцата се излюпват в морската вода, освобождавайки ларви от втори етап, микроскопични и способни да оцелеят 2-3 месеца, ракообразните се хранят с тези ларви. Хората могат да се заразят чрез консумация на риби и главоноги, заразени с ларви на Anisakis spp. във фаза L3, с инфекциозна сила.
  2. Ракообразните се заразяват чрез поглъщане на тези втори стадий и микроскопични ларви, ларвите се развиват до третия етап, които са заразни за риби и калмари, които от своя страна се заразяват от поглъщане на ракообразни, заразени с ларви от трети етап, след поглъщане мигрират от вътрешностите към тъканите, особено перитонеалната кухина, и нарастват до макроскопични размери с дължина до 3 cm или повече.

Как се разпространява Анисакис

  1. Тези ларви могат да се предават от една риба на друга чрез хищничество.
  1. Когато нападнатите риби се погълнат от китове, морски свине, делфини или други окончателни гостоприемници, ларвите проникват в стомашната лигавица и стават възрастни, като по този начин затварят жизнения цикъл на паразита.
  2. Те достигат до човешкото същество, случаен гостоприемник, чрез консумация на сурови, леко осолени или пушени морски риби, сред които по-силно участват недостатъчно сварените риби.
  3. Можете да го намерите в аншоа в оцет, студено пушена риба, сурова херинга в лека саламура, в мариновани сардини, на Севиче (сурова риба, маринована с лимонов сок), гравалаксът (маринована сьомга), сьомга от сърма, сашими (парчета сурова риба) и суши (парчета сурова риба, ориз и други съставки).

Как да осигурим безопасна консумация на риба?

  • За безопасно консумиране на сурова риба е необходимо тя да е прекарала минимум 5 дни във фризера. Ниските температури убиват анисакиите, но само от -20 ° C. Промишлените фризери и кетъринг компаниите достигат тези температури, но това не е така при нашите домашни фризери.
  • Средната температура на 3 * домашен фризер (диапазонът е от един до четири) е -20º C. Смъртта на ларвите при тази температура изисква седмица замразяване на рибата, преди да може да се консумира безопасно.
  • Във фризери с по-малко звезди (мощност) не е гарантирано, че паразитът може да бъде елиминиран. Друг начин да осигурите безопасна консумация на риба е да я приготвите добре, като проверите дали не остават сурови части.
  • Ако се подготвим кисела риба, При лека саламура, студено опушен или маринован трябва да се има предвид, че тези лечения намаляват шансовете от паразитиране на рибите, но не ги премахват напълно. Поради тази причина е препоръчително да замразите рибата преди консумация.

Кои риби съдържат най-много количество анисакис?

  • Рибите, които съдържат най-много количество анисакис са Кантабрийски хек и паламуд с големи размери.
  • Те са последвани от морска платика, синьо путасо, пижота, мътец, морски костур, минтай, треска, сафрид, херинга, цаца, скумрия, сардина, кантарийска хамсия, наред с други. Така правят и повечето главоноги.

Кои риби и морски дарове не го съдържат?

  • Двучерупчести мекотели като мидите, стридите или мидите не съдържат анисакис благодарение на захранването с филтър, така че те могат безопасно да се консумират сурови.
  • Консумацията на скариди и скариди е безопасна само ако са приготвени, тъй като ларвите преминават през тях в стадия на ларвите 2.
  • Сладководните риби като костур, шаран, щука или пъстърва също не съдържат анисакис. Сьомгата обаче може да го има, защото въпреки че прекарва част от живота си в реката, може да се е заразила в морето и да пренесе червея вътре.
  • От друга страна, сушените и осолени риби също не съдържат анисакис, получената среда убива паразита.

Какво се случва, когато ядете риба с анисакис?

Ако нямате достатъчно късмет да ядете риба с анисакис и сте с анисакиоза, станахте случаен домакин на цикъла. По това време ларвите могат, благодарение на зъб, който имат под устата си, да се закачат върху стомашно-чревната лигавица и да причинят остра коремна болка, гадене, повръщане, треска или диария.

  • Ако не сте алергични, лесно е да объркате анисакиозата с чревен грип. Въпреки това, ларвите лесно преживяват храносмилателните процеси, като могат да останат прикрепени към тракта в продължение на няколко дни, дори да мигрират към други органи с помощта на много мощни протеолитични ензими. Но тези случаи са изключителни.
  • Големият проблем възниква, ако сте алергични към анисакис, тъй като можете да получите реакция, която причинява от копривна треска до анафилактичен шок (който може да бъде фатален). В случай на алергия, трябва да се вземат максимални предпазни мерки по отношение на безопасното консумиране на риба, а рибите и главоногите може да се наложи да бъдат напълно елиминирани от диетата, дори замразени.

Кой е най-добрият начин да се избегнат рисковете?

Ако не ви е било ясно след прочитане на цялата предишна информация, оставям ви списък с точки, които да спазвате, за да гарантирате намаляване на риска до минимум: