Испания е една от европейските страни с най-висока честота на анисаки след Япония
Ако сте от тези, които пазаруват, сигурно сте чували онова „внимателно при закупуване на риба, която има анисакис“. Думата „anisakis“ може да ви звучи като гръцка наслада отначало, но всъщност това е името на паразит, който се е превърнал в кошмара на рибарите и е замърсил много видове риби за обществена консумация. Истинско главоболие, особено ако вземем предвид, че този паразит причинява алергии и че се е разпространил с такава скорост, че Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) гарантира, че всяка трета риба, която влиза в нашата страна, е заразена от този паразит.
Паразитът anisakis (също anisaquiosis) се проявява под формата на ларви при различни риби и морски бозайници и е вреден за консумация от човека, тъй като ако ядем риба, която съдържа тези малки буболечки, могат да възникнат различни храносмилателни проблеми (със симптоми, подобни на Болест на Crohn, с коремна болка, гадене, повръщане или диария) и тежки анафилактични реакции, въпреки че по-голямата част от случаите имат симптоматично лечение.
Но преди да сложите ръцете си на главата си като много други хора, които са били увлечени от паниката, която е създала тази социална аларма (и това ги е накарало да спрат да купуват риба, или че някои потребители твърдят, че биха платили повече, ако бъдете сигурни, че паразитът го няма), ще ви кажем, че този вид отравяне се случва с поглъщането на непреработена или недостатъчно сварена риба, като е по-често в онези страни, където рибата се яде сурова или леко осолена в храна като суши, ферментирала синя риба, черният дроб на някои риби (като треска) или севиче (в испанските ресторанти те се управляват от нея, което принуждава всички предприятия да замразят рибата, преди да я сервират сурова).
И все пак е удобно да знаете какво да правите, за да избегнете рисковете.
1. Почистете рибата и я замразете
Първото нещо, което трябва да направите, е да почистите добре рибата и да я освободите от всякакви вътрешности, люспи и други. Ако не знаете как да го направите, помолете рибарника да го почисти колкото е възможно повече (всички го правят добре). След това не забравяйте да го поставите във фризера за поне 24 часа преди консумация, при температура на замръзване от минимум -20ºC. В случай на замразяване у дома, с температура около -17ºC или -18ºC, препоръчителното време е една седмица.
2. Гответе го добре
След като сте решили да го консумирате, извадете го от фризера и го оставете да се разтопи в хладилника. За готвене на риба се препоръчва температурата на готвене да надвишава 60 ° C (ларвите се противопоставят на температури до 50 ° C, както и обработка с оцет, сол и някои методи за пушене). За да направите това, най-добре е да използвате фурната или да я скара на тиган, за да сте сигурни, че тя достига необходимата топлина, за да убие възможни ларви, които могат да съществуват.
3. Избягвайте да консумирате най-опасната риба
Инфекциите с Anisakis в Испания идват от риби като хек (100% от европейския хек би имал паразита), паламуд (80%), чикаро (70%), сардини (40%) или аншоа в оцет (отговорен за 90% от инфекциите) ) би било рибата, за която трябва да внимавате, ако решат да консумират.
4. Морски дарове и консерви, безплатно
Ако сте от тези, които се лишават от морски дарове, имате късмет, защото те не причиняват болести, дори ако се консумират сурови и без замразяване. Стриди, миди, миди и други двучерупчести мекотели могат да се консумират със спокойствие. В случая на консервите също няма проблем, тъй като въпреки че анисакисът се противопоставя на обработки с оцет и осоляване, консервите са безопасни, когато се приготвят преди да се премине към процеса на консервиране (с изключение на аншоа или кисели краставички).
В случай на заразяване, обърнете внимание на симптомите, които обикновено се появяват между един и 48 часа след поглъщане. Отидете в медицински център, за да могат да диагностицират разстройството и да препоръчат подходящо лечение. Според, при повечето пациенти симптомите се подобряват спонтанно, без специфично лечение, по време на дискомфорта лечението е симптоматично и се използват протектори на стомаха (за да се избегне производството на стомашна киселина и да се избегнат допълнителни увреждания на лигавицата). В случай на алергични реакции, антихистамините и кортикостероидите ще намалят честотата на симптомите.
Така че знаете, яжте риба, но не забравяйте да я приготвите добре преди това.