Лятото е много благоприятно време за отравяне от ядене на храна в лошо състояние поради високи температури, тъй като сме склонни да живеем по-спокойно и сме по-малко внимателни, ако има много от нас и капацитетът на хладилника е надвишен, оставяме нещата ... "сам ще бъде момент" и моментът трае по-дълго от необходимото, понякога това е просто проблем с боравенето, важна подробност е да се опитате да третирате храната по ред, така че вече приготвената храна със сурова храна не се събира ... но понякога дори колкото и добре да го правим, храната вече носи първоначалния си товар, когато я купим, тогава трябва да вземем мерки, това е случаят с известните анисаки, рибните паразити, които всеки говори за и за които вече са открити няколко отравяния, всъщност този паразит засяга една на всеки 3 консумирани риби, а сьомгата, сушито, маринованите аншоа и сардините на скара са много податливи на замърсяване с храна. че се ядат рядко или сурово.
Индекс на съдържанието
Какво е Анисакис?
Anisakis е паразит, който може да се намери в морските риби, никога не се среща в сладководни риби, а също и в главоноги (калмари, сепии, октоподи ...), много рядко в миди и черупчести, но също така може да се намери. Семейството Anisakidae включва няколко вида (Anisakis simplex, Pseudoterranovadecipiens, Contracaecum osculatum). но видът, най-често замесен в човешки инфекции, е Anisakis simplex, външният му вид е от бели ларви с дължина от 4 до 30 милиметра, понякога те са толкова малки, че не се виждат, когато е жив, те са в храносмилателния тракт на рибите, но когато умрат, те отиват към мускулите и вътрешностите. Много е лесно да се разпознае, ако се вгледаме внимателно и те са големи, но в много случаи е невъзможно да се открият, защото са много малки.
Биологичният цикъл на анисакис е сложен, тъй като този паразит преминава през различни стадии на гостоприемници и ларви през целия си живот от стомаха на големи морски бозайници като китове и делфини до малки ракообразни като крил и този, когато сервира храна на други риби и главоноги в крайна сметка достига до нас, когато ги изядем, хората по някакъв начин са случайни гостоприемници на паразита.
Как се приема? Как избягвате?
Улавяме го, когато ядем нападнати риби, сурови или недопечени, в оцет, осолени или пушени, за съжаление в момента на практика 40% от рибата съдържа анисакис, почти 100% кантарийски хек и същия тон; За щастие те са риби, които обикновено се подлагат на кулинарни обработки, които ги унищожават, мътец, сафрид, морска платика, сардина, хамсия, сепия, калмари, октопод, всички те са паразитирани във висок процент.
Скарата, готвенето, пърженето и печенето са обработки, които обикновено достигат 60 ° за повече от 1 минута през цялото парче и следователно имат малък риск, тъй като тези риби, които се консумират сурови или недостатъчно сварени, трябва да бъдат подложени на предварително замразяване, но всяко замразяване работи ? Според последните препоръки на Министерството на здравеопазването е доказано, че би било достатъчно да замръзне при -20ºC 24 часа, стига фризерът наистина да е -20ºC, проблемът е, че тази температура всъщност се достига само в индустриални фризери за възстановяване, дори тези с три звезди понякога имат средна температура от -18ºC, Затова е препоръчително да ги държите замразени 5 дни, за да постигнете средно -20 ° C и по този начин да гарантирате смъртта на паразита.
трябва да бъдат замразени
Няма нужда да замръзвате
Готвенето на скара има известен риск, тъй като великите кухненски гурута потвърждават, че прекаляването с рибата губи голяма част от вкуса си, по-добре скарата да е гореща, когато започнете да готвите и обърнете рибата няколко пъти. Нисък риск от това не е много очевидно, но ние се уверяваме, че е достигната минимална температура от 60 ° C, дори може да се пробие, за да се провери дали наистина е направено достатъчно. Що се отнася до готвенето в микровълнова фурна, може да бъде безопасно, ако се вземат предпазните мерки за обръщане на рибата или два пъти по време на готвене, за да се премахнат студените петна и след като се сготви, покритото парче се оставя да почине поне 2 минути, за да се позволи равномерно разпределяне на температурата в целия продукт, тъй като микровълните достигат определена дебелина в храната и останалата част от отоплението се получава чрез проводимост (AESAN, 2005).
Всъщност може да помогне и това, че нашият „търговец на глави“ е надежден и има качествени доставчици; Но дори и така да се случи на самия него, трябва да подложите рибата на изчерпателна визуална проверка, когато я купите, и да поискате да бъде изкормена и почистена възможно най-скоро, дори ако ще го готвите при високи температури, тъй като въпреки че паразитът е мъртъв и чистата риба може да ви причини алергия, ако сте алергични към анисакис.
Защо сега е толкова често?
Испания е втората държава с най-голям брой отравяния от анисаки след Япония, ще се чудите какво общо имаме с Япония, където ядем много сурова риба, ако тук се храним много различно ... първо, у нас практиката яденето е увеличил много сурова риба, но също така нашите вкусни мариновани аншоа, почти звездното ястие на лятото, са виновни за много от отравянията, според скорошно проучване, публикувано в "Scientific Reports", консумацията на пресни мариновани аншоа може да бъде отговорен за приблизително 8000 случая на анисакиаза годишно у нас. Така че сега знаете как да замразите бокерона ...!
Но не само аншоата, обичайната практика на рибарите да изкормват (голямата) риба и да я почистват, когато току-що е била уловена чрез изхвърляне на вътрешностите, ги кара да се превърнат в храна за други риби, в момента няма закон, който предотвратява, въпреки че има препоръки за добри практики, които не го съветват.
Какво причинява Анисакис?
Има малко объркване по тази тема, поглъщането на ларви на Анисакис може да причини две различни патологии:
Анисакиозата се придобива чрез ядене на живи ларви на анисакис, когато се яде сурова или рядка риба. Клиничната картина може да бъде лека или повече или по-малко тежка и ще зависи от засегнатата част на храносмилателната система. .симптомите са:
- спазми в корема
- понякога повръщане
- понякога диария
- понякога треска
Ако ларвите на паразита се придържат към чревната стена, те могат да причинят възпаление, включително перфорация на стената и да преминат към други тъкани, дори да предизвикат хирургическа интервенция за отстраняване на паразита, но не се притеснявайте, това е много рядко, повечето Обикновено те се спонтанно елиминират след 2-3 седмици, дори по-малко ...
алергия към Анисакис
Що се отнася до алергията към анисакис, тя се появява и при консумация на заразена риба, въпреки че я елиминираме директно, тя може да предизвика алергична реакция, която може да варира от малък незначителен кошер до ангиоедем или анафилактичен шок, ако знаем, че сме алергични ( може да се открие с лабораторен тест) трябва да вземем крайни предпазни мерки, за да нямаме контакт, дори риба, която е имала добре почистени и изкормени анисаки, може да ни причини алергия отново.
Като цяло можете да бъдете спокойни в заведенията за обществено хранене, наредбите ни задължават да гарантираме, че цялата риба, която се сервира сурова или почти сурова, е била предварително замразена и да ни информира потребителите.