Когато говорим за популярни и широко консумирани риби, аншоа и аншоа със сигурност ще присъстват, защото освен да ги консумираме пресни през пролетта, когато намерят най-добрия си сезон, те изобилстват от консервите, които можем да имаме в килера. Ние ви казваме как са различни аншоа и аншоа които обикновено добавяме към диетата си.
Аншоа и аншоа: един и същ вид, но различно представяне
The аншоа и аншоа те често са объркани или не знаем дали са равни възможности във всички аспекти, какъвто е случаят с рибата тон и паламуд от север.
Аншоа и аншоа, наричани още бокарти те са едни и същи риби, тоест принадлежат към един и същи вид Engraulis encrasicolus, представляваща малка по размер синя риба с голяма търговска стойност, тъй като те се консумират широко.
В Средиземноморския регион прясната риба обикновено се нарича хамсия или също така бокарте, макар и в някои специфични райони Известен е като хамсия на очукана и пържена риба или на тази, приготвена в оцет.
И обратно, Тези риби се наричат аншоа, обработени при осоляване и зехтин, т.е. продукт, получен от прясна риба.
Името, което получават, може да се променя от един регион на друг, но рибите и техните хранителни свойства са идентични, т.е. във всички случаи те предлагат на организма качествени протеини и мазнини, в допълнение към минерали като калий или фосфор.
Кафявият цвят, който отличава хамсията, която е осолена, от хамсията, която има белезникав оттенък, се дължи главно на начина на опазване: докато солта потъмнява рибата, оцетът я прави по-лека в случай на аншоа.
Bocarte е друг начин за призоваване на аншоа и аншоа, често използвани за прясна риба, но по същество разликата е в обработката (или не), която те получават след улова, въпреки че видът риба е същият.