Разлика между хамсия и хамсия

Аншоа и хамсия принадлежат към един и същ вид риба, Engraulis encrasicolus, известен също като "bocarte" или "bokarta" на брега на Кантабрия. Тези два термина обаче не се използват по един и същи начин. Докато «bocarte» се използва за обозначаване на кантарийската хамсия, уловена или консумирана прясна, терминът хамсия се отнася до неговото приготвяне в сол и хамсия когато се прави с оцет.

хамсия

Следователно хамсията и хамсията са еднакви и това, което те разликата е методът на разработка от тази риба. Докато терминът аншоа се използва за означаване на препарата в сол, хамсията се маринова в оцет. Терминът аншоа, от своя страна, включва както осолени аншоа, така и филета от аншоа, тъй като всички те са оставени да узреят в сол. Прясната риба се нарича още аншоа, в допълнение към вече споменатия термин "бокарте".

Трябва да се подчертае, че това е обяснението, дадено на брега на Кантабрия. И то е, че според RAE хамсията е „телеостна риба, физиостома, подобна на сардината, но по-малка, която изобилства в Средиземно море и част от Атлантическия океан, с която се приготвят аншоа“. От своя страна RAE определя аншоа като „аншоа, излекувана в саламура с част от кръвта си“. Определения, които те споделят в южната част на полуострова, тъй като те говорят за "аншоа", за да се отнасят до прясна риба, докато терминът "аншоа" се отнася до полуконсервираната, която се получава от аншоа.

Верен на корените си в Бермео и на брега на Кантабрия, Arroyabe използва "аншоа" и "boquerón", както се използват в нашата среда. По този начин нашият продуктов каталог прави разлика между кантариански аншоа, направени със сол, и аншоа, направени в оцет.