ГУРМЕТ И НЕПОСОБНОСТ

Те варират от висококачествени деликатеси в някои ресторанти до кламери, които не изискват обработка. Това са неговите хранителни свойства

Консервите се превърнаха от продукт за прехрана в най-полезната, гъвкава, бърза и евтина опция за тези, които нямат никакви кулинарни умения, онези, които мразят работещите печки, тези, които искат да ядат нещо бързо или тези, които се стремят да складирайте килера си за известно време. Зад простия жест на издърпване на пръстена се крие вселена от гастрономически възможности, която запълва килери и стомаси. Какъв хранителен принос имат те? Подходящи ли са за всички? същите хранителни свойства че пресни продукти?

храна

Испания е най-големият производител на рибни консерви и черупчести мекотели в ЕС, с повече от 140 консервни компании

Испания е първата държава в Европейския съюз, която произвежда рибни консерви и черупчести мекотели. Всъщност, според данни от Anfaco, има повече от 140 консервни компании, повечето от които в Галисия. В консерви можем да намерим всичко: месо от дивеч, продукти от градината, морето, хайвер, дори пържени картофи.

Що се отнася до оценката на хранителните свойства на консервираните продукти, има гласове, които са склонни да поставят напрежение. В случая с рибите обаче е доказано, че някои подобряват се с времето, когато са опаковани в зехтин. Въпреки че губят витамини по време на термичните процеси, на които са подложени, те запазват други свойства, почти равни на пресните. И то е, че го запазва, това е само начин за дълготрайно запазване на храната, който освен това е без консерванти и оцветители и не се нуждае от никакъв вид енергия, за да гарантира трайността си или да поддържа хранителните си свойства.

Разбира се, трябва да се има предвид, че всички консервирани храни включват добавяне на вода със сол - салмуеризация - за да се гарантира тяхната безопасност на храните и стабилността на продукта във времето. Въпреки че саламурата може да има по-голяма или по-малка степен на концентрация, хората, които имат ограничен прием на натрий, тези, които страдат от подагра или високо кръвно налягане, трябва да ги консумират умерено.

Значението на петрола

Видът на покриващата течност или управлението на консервите, било то слънчогледово олио, маслини, соя, естествени или кисели, определя неговото качество и също носи различни ползи за нашето здраве. The по-здравословни са натурални или с необработен зехтин, тъй като тези със слънчоглед осигуряват излишък на омега 6 мастни киселини. Затова бъдете внимателни, когато четете етикета, защото понякога има легенди, които предават объркваща информация. Не е същото „в зехтин“ като „със зехтин“. В първия случай той е изцяло покрит със зехтин; във второто, на други масла, които са вторични маслини.

Предвид опасността, породена от бисфенол-А, някои марки като Campbell предлагат да се направи без този химикал

Също така е обичайно да се види индикацията „обогатен с омега 3“, което повишава цената. Много е съмнително, защото всички синя риба в лодката те са богати на тези полиненаситени мастни киселини. Вярно е, че е имало много дискусии за промяна на състава на омега 3 при опаковането му, но специалистите по хранене казват, че не е така. Тази мастна киселина се разтваря с маслото в контейнера, но не намалява нейните свойства или хранителната стойност. Ползите за здравето на сърцето, които той осигурява, се увеличават в консерви с консерви със зехтин, предвид съдържанието му в олеинова киселина.

Възможният риск от опаковане

Напоследък има някои противоречия около материала, с който са направени контейнерите за консерви. Проучванията, проведени съвместно от Фондацията за рак на гърдата на САЩ и други организации с нестопанска цел, разкриват, че консервите съдържат тревожни количества бисфенол A -BPA-, токсичен индустриален химикал, който изглежда влияе на тялото, неговия хормонален баланс и имунната система. Въпреки че изглежда ниска експозиция - няма данни за безопасна доза- не засяга здравето ни, рискът съществува. Поради тази причина някои популярни марки, като Campbell, предлагат да се направи без този химикал при производството на контейнери.

Кой е измислил консервните кутии?

Консервите са едно от най-големите гастрономически изобретения и много малко хора знаят, че това е така Работното колело беше самият Наполеон. Императорът на французите настоява да се намери система, която да позволи на храната да се запазва за по-дълго време, с цел да осигури на войските, воюващи на фронта, достатъчно храна и по този начин да повдигне духа си и да избегне болести или непрекъснато снабдяване.

В това търсене, предлагаха 12 000 франка на този, който е измислил метод, който да накара храната да не се разваля. Николас Аперт, парижки готвач, беше този, който излезе с решението: гответе храна и я опаковайте с вакуум. По този начин се елиминират бактериите и се предотвратява ранното разлагане на храната.

През 1810г, Питър Дюран Той патентова първия контейнер от ламарина, което беше огромен напредък за времето. Оттогава светът на консервирането не спира да се развива. Те са станали основни в килерите, започват да се включват в предложенията за висша кухня и да присъстват все повече в таверни, барове и ресторанти.