Лош глутен. Без да го яде или пие, той е попаднал в кошницата с консерванти, добавки, ГМО, мононатриев глутамат и други демони от съвременната диета и днес мнозина го чувстват като заплаха за здравето. Като се има предвид експлозията на продукти, които използват липсата му като търговска претенция, всеки би казал, че този протеин, присъстващ в пшеница, ръж, овес и ечемик, може да причини вреда на всички хора, докато в действителност е вреден само за хората. Страдащите от алергии и целиакии.
Много култури, включително нашата собствена, са прекарали векове не само да ядат храни с глутен - онова рядко нещо, наречено „хляб“, но и да базират голяма част от храненето си върху тях. Фактът, толкова очевиден, че можете да го разберете от осемгодишен до 80-годишен монгер, обаче не пречи на модата срещу глутена да ни помете всички. Последните данни, публикувани в това отношение, са доста тежки: 30% от възрастните в САЩ, почти всеки трети, са спрели или се опитват да спрат да консумират продукти, съдържащи глутен. Според проучването на компанията NPD тенденцията е възходяща и е нараснала с около пет пункта през последните две години. Ако пресичате данните с прогнозния брой целиакии - между 0,75% и 1% от населението-, ще се чудите: защо тази лудост?
Един възможен отговор е, че има популационна група, която без да страда от целиакия - генетично заболяване, което прави глутена сериозна опасност - страда от някакъв вид алергия или лека непоносимост към това вещество. В това отношение няма категорични цифри, тъй като няма тест за тяхното откриване, приет от научната общност. Някои апостоли на безглутеновата диета твърдят, че до 40% от населението страда от непоносимост, но не знам дали да им вярвам, защото те обикновено се занимават с лечение на „чувствителност“ към протеините. Цифрите, използвани от медицински експерти, ми се струват по-разумни, които сочат към диапазон между 6 и 10%. Ако е вярно, 20% от американците не искат да виждат глутен или боя. без да има реална причина да го отхвърли.
Бумът "без глутен" несъмнено е част от необходимостта: тази на целиаките, които логично изискват от индустрията ясно етикетиране на продуктите, за да им помогнат да избегнат рискове, като същевременно изискват заместващи продукти без протеина и искат законодателство за тяхната защита. Нормално: те го играят. Сега разпространението на глутенфобията в останалата част от обществото има повече общо с нездравословната мания за „здравословно“, характерно за тези времена, и се страхувам, че това се насърчава от хранителната индустрия, която е видяла вена по въпроса.
„След като брандовете решат да залагат на определена функция, тя поема собствен живот и се превръща в самоизпълняващо се пророчество“, каза ми маркетинговият експерт Мартин Линдстрьом преди месеци в интервю, което направих за доклад в El País Semanal. "Храните без глутен са чудесен пример: те наистина са необходими само на малък процент от населението и въпреки това те се превърнаха в една от най-големите тенденции на всички времена.".
Цифрите, с които пазарът се занимава, не потвърждават нищо друго, освен потвърждават думите на Lindstrom. В Съединените щати продажбите на продукти без глутен са били 935 милиона долара през 2006 г. През 2010 г. те са достигнали 2600, докато прогнозата за 2015 г. е 5500. Тоест само за десетилетие те могат да бъдат умножени по почти шест. Както при функционалните храни, индустрията печели не само от продажби, но и от маржове: заместващите храни без глутен са значително по-скъпи от конвенционалните. Целиаките и страдащите от алергии плащат за това, защото нямат избор, а останалите се заблуждават, защото смятат, че купуват по-здравословно разнообразие.
Няма значение, че самите асоциации на целиакия съветват да не се отказвате от глутен без лекарско предписание. Защо искаме лекари, ако можем да се ръководим от това, което казват известните хора? Знаменитости, винаги готови да възприемат първата шантава диета, която им дойде, са направили много за разпространението на фалшивия мит, че глутенът е вреден за всички. Виктория Бекъм, Лейди Гага, Ким Кардашиян и, разбира се, перфектната дама Гуинет Полтроу са възприели религията, която демонизира пшеницата, с последващия ефект върху слабоумните потребители. Техните аргументи: предполагаем благоприятен ефект върху кожата, храносмилателната система или проблеми с наднорменото тегло, които никой сериозен диетолог не се осмелява да подкрепи.
За тези, които смятат, че тази тенденция е типична за луди страни като САЩ, трябва да обявя, че тя вече е достигнала Европа. Британските супермаркети говорят за увеличение на продажбите между 30 и 40% през миналата година. В Испания започват да се откриват абсурди при пускането на пазара на някои продукти, което е ясна индикация за инфекцията. Заслужава ли си наистина да рекламирате, че плодовият сок е без глутен, ако дори и най-неинформираният целиакия знае, че не трябва да съдържа протеин?
Остава да видим дали тенденцията е тук да остане или ще бъде издухана като много други. От това, което прочетох, някои експерти вярват, че ще отмине и че ще преобладава фактът, че много продукти, елиминирани с глутен, са по-угоени и нездравословни от оригиналните им модели. Не бих сложил ръка в огъня: като се има предвид глупостта, с която вземаме толкова много решения за закупуване в областта на храните, всичко е възможно.