анти-хранителни

Истински проблем?

Въведение

Работата, която минимално преработените храни имат върху здравето, е широко документирана. По-точно те заемат повече от терапевтична задача превантивна роля чрез приноса на различни видове хранителни вещества.

Някои добре познати диети като средиземноморска, палеолитна, DASH, вегетарианска или веганска изглежда осигуряват ползи за здравето чрез увеличена консумация на тези цели храни.

Има обаче и такива, които поставят под въпрос това пълноценност на растителните храни поради наличието на различни съединения, наречени "антинутриенти".

На този етап откриваме произведения, които отразяват както положителна, така и отрицателна роля за човешкото същество.

Днес отиваме анализирайте и се опитайте да откриете Каква роля имат тези съединения от растителен произход?.

Растителни съединения, хранителни източници и техните предполагаеми клинични последици

Лектини

Лектините (или хемаглутинините) са семейство от различни протеини, свързващи въглехидратите. Те се намират в почти всички организми (растения, животни и микроорганизми) и повече от 500 вида от тях в растения.

Между храна от тези, които могат да бъдат намерени са:

  • Зеленчуци
  • Семена
  • Ядки
  • Плодове
  • Зеленчуци

Те работят като Защитен механизъм срещу насекоми, гъбички, плесени и болести.

Обикновено количеството погълнати лектини е незначително. Кулинарни методи като готвене, накисване или кипене често намаляват количествата на това съединение.

Променливостта на лектините в храната ще се променя в зависимост от площ на отглеждане, вид култура, податливост на растението към болести и др.

Съвети за подготовка за намаляване на "антинутриентите".

Във връзка с датирани събития от хранително отравяне, получено от лектини, да, има различни ситуации, при които голям брой хора изпитват симптоми след поглъщане на високи дози лектини.

Във всички случаи храната е била кулинарно третирана по неподходящ начин. Лектините избягват както ензимното, така и микробното храносмилане, следователно те могат:

  • Нарушава целостта на чревната лигавица чрез индуциране на хиперплазия в ентероцита
  • Променете архитектурата на вилите
  • Намалете активността на дизахаридазата
  • Увеличете чревната пропускливост
  • Активирайте имунната система

Следователно, след този защитен отговор на организма, усвояването на протеини, липиди някои витамини.

Изследванията при хора са ограничени. Някои анализират неблагоприятни ефекти на лектините, но дадени отделно. Този аспект прави изследванията далеч от реалността, когато те се поглъщат в много ниски количества и се придружават от друг арсенал от биоактивни съединения.

На клинично ниво лектините се изучават като потенциално средство за диагностика и лечение на рак. Благодарение на силната специфичност и афинитет към глюканите, лектините могат да идентифицират раковите клетки чрез секрецията им на необичайни гликанови структури (Туморните клетки имат повече глюкорецептори, поради което лектините могат да ги заемат и да маркират тези клетки).

В заключение, лектините не изглеждат проблем, ако са правилно подготвени. Припомняме ви, че традиционните процеси като накисване, покълване, ферментиране, кипене и автоклавиране са безопасни методи, които могат значително да намалят количествата лектини.

Храни с по-висок дял на лектини

Оксалати

Оксалатите са соли на оксалова киселина, присъстващи в много често консумирани растителни храни. Растителните храни с най-високо съдържание на оксалати включват:

  • Спанак
  • Чард
  • Амарант
  • Ямс
  • Цвекло
  • Ревен
  • Док

Изглежда, че разпределението на оксалат в растението може да варира в зависимост от подредбата. Листата (спанак, цвекло) имат много по-високо съдържание на оксалат от стъблата (ревен).

Като лектини, готвене, приготвяне и обработка храни могат да повлияят на съдържанието на оксалати и следователно на минералната наличност на храните.

Поради разтворимостта на оксалат във вода, мокри методи за обработка като кипене и пара, изглежда най-ефективните решения за намаляване на съдържанието на оксалати.

Във връзка с проблемите, свързани с това съединение, диетичният оксалат се смята за рисков фактор за хипероксалурия (образуване на калциев оксалатен камък в бъбреците).

Човешки изследвания ни показват това колкото повече оксалати се консумират, толкова повече те се екскретират. Не е обичайно обаче често да има диета, богата на това съединение.

Като цяло авторите на най-подходящите произведения по този въпрос ни казват това диетичният оксалат не е основен рисков фактор за образуване на камъни.

В заключение, въпреки демонизирането на оксалат и популяризирането на диета с ниско съдържание на оксалат при пациенти с камъни в бъбреците, най-новите наблюдателни проучвания на хранителните модели изискват преоценка на настоящите модели.

Изглежда, че определени сегменти от населението са изложени на повишен риск от повишена екскреция на оксалат и консумацията на храни, богати на оксалати, може да играе възможна роля в образуването на камъни в бъбреците, но други фактори като техники за приготвяне на храна, прием на калций, производство на ендогенен оксалат и здраве на червата може да играе много по-голяма роля, отколкото се смяташе досега.

Храни, богати на оксалат

Goitrogens

Гоитрогенните съединения на растителна основа са друго съединение, което обръща внимание на изследователите. Терминът "гуша" се отнася най-общо до агенти, които пречат на функцията на щитовидната жлеза., като по този начин увеличава риска от гуша и други заболявания на щитовидната жлеза.

Източниците на тези съединения включват лекарства, токсини от околната среда и някои храни като кръстоцветни

Фактори като условия на почвата, климат, местоположение на отглеждане, използване на пестициди или регулатори на растежа на растенията, патогенни предизвикателства, стресови фактори за растенията, както и дата на прибиране и време за съхранение може да повлияе на съдържанието на глюкозинолат (фамилия goitrogens).

Преработка на храни, като готвене и ферментация, може да намали общата концентрация на глюкозинолати, без да разграничава тези, които имат интересни за здравето свойства, и тези, които нямат.

Човешки изследвания, изучаващи ролята на готрогените при здрави индивиди те са сравнително редки. Интересни асоциации са създадени в популации, които консумират малко йод.

Изглежда че с нисък прием на предишния микроелемент, гоитрогенните храни могат да имат по-голямо въздействие върху здравето.

Докато малка шепа епидемиологични проучвания показват възможна загриженост по отношение на диетичните гьотрогени в комбинация с нисък йод, други изследвания върху хора не показват корелация.

Като цяло повечето проучвания при хора, изследващи ефектите на гоитрогенните храни върху здравето на щитовидната жлеза, показват неутрални ефекти, въпреки че все още има някои противоречиви резултати.

Доказателствата изглежда подсказват това неоптималното ниво на йод може да засили всяко отрицателно въздействие на диетичните гьотрогени върху здравето на щитовидната жлеза.

Храни с високо съдържание на гоитрогенни съединения

Фитоестрогени

Фитоестрогени са растителни полифенолни диетични съединения със структурно сходство със 17-β-естрадиол (Е2), основният полов хормон при жените. Поради сходството си със 17-β-естрадиол, тези биоактивни съединения могат да се свържат с естрогенните рецептори (ER), от своя страна, модулирайки естрогенната активност.

Фитоестрогените се класифицират в четири фенолни съединения: изофлавони, лигнани, стилбени и куместрол. Изофлавоните и лигнаните са получили много внимание, тъй като те са най-подходящи за човешката диета.

Чревната микрофлора е отговорен за превръщането в "лигнани за бозайници", ентеродиол и ентеролактон. По същия начин микробиомът хидролизира изофлавоновите гликозиди до техните физиологично активни агликонови метаболити.

Дебатът е на противоположни хипотези по отношение на тези съединения. Има много препоръчани ползи за здравето на фитоестрогените, включително намаляване на симптомите на менопаузата, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, метаболитен синдром, диабет тип 2, когнитивни нарушения и различни форми на рак.

Често обаче Възникват опасения, че соевите изофлавони и други фитоестрогени могат да действат като ендокринни разрушители и стимулират растежа на естроген-чувствителни видове рак.

Следователно има много дебати между потребителите и лекарите дали трябва да бъдат включени храни, богати на фитоестрогени при тези с анамнеза или фамилна анамнеза за рак на гърдата.

Човешки изследвания отразяват смесени и неубедителни резултати. Изглежда, че най-сериозните отзиви по темата не показват значителна ефикасност при добавянето на фитоестроген.

Микробният състав на червата, биоиндивидуалността и източникът на фитоестрогени те играят важна роля в решението за включване на храни, богати на фитоестрогени в диетата.

Допълването с изолирани изофлавони може да бъде от полза за някои популации, но може да представлява по-голям риск за другите.

Въпреки това, епидемиологични и наблюдателни данни предполагат, че включването на храни, богати на фитоестрогени, като част от разнообразна растителна диета не трябва да предизвиква безпокойство, но може да е от полза. Също така храни, които съдържат фитоестрогени, като бобови растения, зърнени храни,

Храни с високо съдържание на фитоестрогени

Фитати

Фитатите, известни също като фитинова киселина или мио-инозитол хексафосфат (IP6), е друг често считан за "анти-хранителен", широко разпространен в растителното царство. В растенията той действа като източник на енергия и антиоксидант.

Поради своята молекулярна формула, той действа като мощен хелатор. Лесно се свързва с минерални катиони като: Cu2 +, Ca2 +, Zn2 + и Fe3+. Тези комплекси не могат да бъдат усвоени от човешки ензими, следователно войната срещу някои храни от растителен произход.

Ако ензимите на организма не са ефективни срещу тях, нали?означава, че хората не могат да се възползват? Спомняме си, че армия от микроорганизми живеят върху гостоприемници с различни хранителни нужди.

Фитатите се намират главно в зърнени култури, бобови растения, ядки, семена и псевдозърнени култури но отново методът на отглеждане и кулинарните препарати са ключови за намаляването и бионаличността на хранителните вещества във фуражите.

Човешки изследвания отразяват се различни резултати за това дали фитатите наистина ограничават усвояването на някои микроелементи. Всъщност, се наблюдава по-лоша бионаличност на някои минерали, премахвайки влакната.

Въпреки че мнозина се гледат на фитатите отрицателно, те всъщност могат да действат като полезни антиоксиданти поради способността им да хелатират излишното желязо., като по този начин предотвратява появата на вредни реакции на Fenton.

Фитатът може да има и други полезни ефекти, голяма част от това изследване обаче е в ранните етапи. Механизмите на действие на IP6 включват повишен имунитет, инхибиране на възпалителните цитокини, модификация на каспази, регулиране на фази I и II ензими и намалена клетъчна пролиферация.

Доказано е също така, че IP6 намалява риска от камъни в бъбреците, зъбите, риск от остеопороза и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови калцификации свързани с възрастта.

От откриването си ролята на фитата в човешкото хранене е спорна тема. От една страна, фитатът може да намали бионаличността на основни минерали, докато от друга страна, действа като мощен антиоксидант.

Фитати не трябва да влияе значително върху минералния статус, когато е включен като част от разнообразна и балансирана диета, особено ако се използват традиционни методи за обработка като накисване, покълване, ферментиране и готвене.

Накрая консумацията на храни, богати на аскорбинова киселина и често приемане на пробиотици би подобрило усвояването на хранителни вещества в храни, богати на фитати.

Храни с високо съдържание на фитати

Танини

Танини Те са широк клас от високомолекулни полифенолни съединения (500–3000 далтона) присъства повсеместно в често консумираните растителни храни.

Поради фенолната си природа, танините са химически реактивни, образувайки вътрешно- и междумолекулни водородни връзки с макромолекули като протеини и въглехидрати.

Това се поддава на тяхната роля в защитата на растенията, както и тяхната антиоксидантни, противоракови, имуномодулиращи, детоксикиращи и кардиопротективни дейности

Въпреки вездесъщата си природа в много хранителни продукти с гъста растителна храна, някои изследователи и лекари смятат танините за анти-хранителни фактори поради потенциала му да намали абсорбцията на желязо.

Изследванията при хора са малко екстраполирани към реалността тъй като те използват много по-големи количества танини от тези, които обикновено се консумират.

Освен това не се взема предвид, че те са придружени и от други хранителни вещества, които могат да им попречат "Желатен хелатиращ ефект".

Въпреки че "антинутриционните" ефекти на танините са спорни и силно вариращи, доказателства в подкрепа на многото ползи за дъбилните вещества за здравето са широко разпространени.

Танините са силно биоактивни съединения, които са широко разпространени в растителни храни и напитки, като плодове, ябълки, костилкови плодове, какао, бобови растения, пълнозърнести храни, чай и много други.

Въпреки че някои проучвания са установили, че танините могат да попречат на абсорбцията на желязо, когато се консумират изолирано, други изследвания, изследващи пълноценни диети, показват друго.

Вредните (и дори полезни) ефекти на едно съединение, изолирано или фитохимично, често са доста различни от когато едно и също съединение е в сложната хранителна матрица.

Богати на танин храни

Заключения

  1. От разгледаните съединения има доказателства, че когато се прилагат в диетата в това, което би се считало за умерени до големи количества, или когато се прилагат изолирано, те могат да упражнят ефекти, които биха били вредни или да увредят запасите или функцията на тялото по някакъв начин. Може да има хора, които са по-податливи на тези ефекти по различни причини.
  2. Тези съединения се поглъщат рядко в изолирана форма, тъй като знаем от това как тези храни се консумират традиционно. Диетите на растителна основа, съдържащи тези съединения, съдържат и хиляди други съединения в диетичната матрица, много от които противодействат на потенциалните ефекти на „антинутриентите“. По този начин остава съмнително дали тези съединения са толкова потенциално вредни, колкото биха могли да изглеждат изолирани, тъй като могат да действат по различен начин, когато се поглъщат с правилно приготвени цели храни. Готвенето и прилагането на топлина изглеждат от съществено значение за активирането на някои от тези съединения.
  3. В някои случаи това, което е наречено "антинутриенти", всъщност може да бъде терапевтично средство при различни състояния. Необходими са повече проучвания и изследвания, за да се знае със сигурност.

Автор: Алехандро Луке Фигероа - Ръководител на областта на храненето в ESI