Водата за готвене от нахут може да се използва като заместител

белтъци

Въпреки че може да изглежда трудно да се намерят вегански алтернативи за приготвяне на десерти, това е напълно възможно. Един от най-полезните, макар и малко известни варианти е аквафаба, отличен заместител на белтъците.

Aquafaba е, въпреки конкретното си име, проста съставка, достъпна за всеки. По същество това е водата, получена от варене на бобови растения, главно нахут, характеризираща се с вискозна консистенция.

Поради отличните си характеристики, суровината придоби голяма популярност сред хората с алергии към яйца или които следват веганска диета. Съставът му, най-вече въглехидрати, протеини и други разтворими твърди растителни вещества, го прави емулгиращ, разпенващ, свързващ, желатинизиращ и сгъстяващ.

Популяризирането му, според различни източници, се е случило през 2014 г. благодарение на френския музикант Joël Roessel, който е веган. Експериментирайки в кухнята си, той откри свойствата на входа и многобройните му възможности в рецепти като меренги, макарони, нуга, глазури, сладолед, блат и др. Откритието му беше споделено чрез френски блог, разширявайки използването му за кратко време.

За да го приготвите, просто трябва да сготвите нахута, да го прецедите и да запазите излишната вода. Обикновено се препоръчва да се използват две до три супени лъжици аквафаба за всеки яйчен белтък, за който рецептата изисква.

Вкусна безе от аквафаба

Съставки

  • 1/2 чаша вода от нахут
  • 3/4 чаша захар
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок

Подготовка

  • С помощта на блендер разбийте водата от нахут в купа на максимална мощност. Добавете лимоновия сок. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.
  • Продължавайте да разбивате и добавяйте захарта малко по малко, докато меренгът има желаната консистенция.
  • Разделете меренгата на порции върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете при 100 ° C (212 ° F) за час и половина. Извадете от фурната и сервирайте.