Сара Mancebo Salazar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO Сряда, 05.27.2020 г. Източник: Диетологът Лора Гонсалес

Мента, риган, магданоз, мащерка ... El Scalurí посвещава тази седмица своята хранителна секция на ароматни билки, необходими за придаване на аромат и вкус на ястията и добра помощ за намаляване на количеството сол в тях

ароматни

Ароматните билки са основни съставки в много рецепти от средиземноморската диета, както и подправките. Използването му е от ключово значение, защото те осигуряват цвят, аромат и вкус.

Освен това те правят ястията по-приятни и по-добре приети и най-важното допринасят намалете употребата на сол.

Когато става въпрос да се говори за тяхната хранителна стойност, това се крие в голямото разнообразие от активни съединения, които те съдържат, повечето от тях с високо съдържание антиоксидантна способност.

„Тези свойства биха могли да имат роля в превенцията на хронични заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания, въпреки че няма категорични проучвания, които да установят връзка между причина и ефект“, посочва диетологът Лора Гонсалес, ръководител на здравеопазването и храненето в Nestlé.

Сред тези съединения можем да намерим полифеноли, танини или каротини, които се синтезират от растенията, за да се защитят от външни агенти като радиация, вредители или инсектициди.

В допълнение към ароматните билки, плодовете и зеленчуците и други храни от растителен произход, като семена, ядки или бобови растения, са основни източници на фитохимикали, витамини и минерали (фолиева киселина, калций, желязо и др.).

Но в случай на ароматни билки, тъй като те се използват в малки количества, приносът им към диетата е относително нисък, макар и не пренебрежителен.

Мента, мощен аромат

Ментата е билка с интензивен и свеж аромат, подобен на мента. Нежните листа и стъбла на растението са частите, които се използват като подправка, тъй като именно там са концентрирани неговите етерични масла, богати на фитохимикали.

Поставяне на мента в мохито/Elvira Urquijo A.

Освен това може лесно да се отглежда у дома, както е устойчиво растение и това не изисква специални грижи.

Лора Гонсалес обяснява, че подобно на останалите ароматни билки, в допълнение към готвенето, той също е част от книгите на традиционна аптека, приписваща му различни свойства.

Що се отнася до консумацията му, тя гарантира, че тя се ограничава до ароматизиращи ястия, напитки и инфузии.

„Неговата гастрономическа употреба е много широко разпространена в района на Средиземно море, вероятно поради арабското влияние, тъй като е ключова билка за ароматизиране на традиционната напитка от тази култура: чай. Използва се и за вливане в гореща вода като ментова напитка, в традиционни сладкиши и в някои традиционни ястия като яхнии от бобови растения, гаспачо или салса ”, казва експертът.

Риган, главен герой в сосове и пица

Риганът може да се съхранява вкъщи в саксия или да се купи вече изсушен на клона или смлян. Листата и цветята се използват пресни, въпреки че техният аромат е по-интензивен, когато са изсушени.

Листата и сухите му цветя се използват за ароматизиране на рецепти за паста, пица или някои сосове като Болонезе. Освен това се сдвоява много добре в яхнии, кисели краставички, кисели краставички и печено месо и риба.

Магданоз, ключов в средиземноморските рецепти

Диетологът гарантира, че листата му се използват широко в средиземноморската кухня както заради нейния аромат, така и заради цвят, който допринася за рецептите, и в много случаи се придружава с чесън.

„Това е от ключово значение за ароматизиране на яхнии, бульони, маринати и сосове. Той се комбинира с почти всяка храна, но го прави особено с ориз и риба, както и с някои сосове като доматен ”, обяснява той.

Освен това се добавя в тесто за яйца за тесто за месо, риба и зеленчуци или за украса на различни ястия.

Като хранително любопитство, Гонсалес добавя, че магданоз той е много богат на витамин С, така че е препоръчително да се консумира суров, тъй като топлината инактивира този витамин.

Други билки, широко използвани в кулинарията

По отношение на други ароматни билки, също широко използвани в Средиземно море, диетологът споменава босилек, билка с интензивен и свеж ментов аромат, много характерна, с известен горчив вкус, широко използвана в ястия от тестени изделия и салати; листовете на лавровлистата не се консумират и само ароматът, който излъчват, представлява интерес); мащерка и копър.

„Мащерката в пресни или сушени листа се използва за печене на месо като агнешко (с което се сдвоява много добре), но също така е от ключово значение за ароматизиране на кисели краставички, маринати, риба и други дресинги и сосове. Също така е част от класическата комбинация от провансалски билки ".

И накрая, по отношение на копъра, с интензивен аромат, напомнящ сладник и анасон, диетологът припомня, че листата му се използват като ключов елемент в яхниите от бобови растения в някои райони на Андалусия.