ВЕРМУТ, ПЕРФЕКТНОТО ПРЕДПРИЯТИЕ

В допълнение към известния абсент, основата за приготвяне на вермут, е необходим добре пропорционален микс от растителни продукти

Произходът на вермута, този традиционен аперитив, който предизвиква апетита, трябва да се намери в древна Гърция. Те казват, че именно Хипократ е измислил идеята да мацерира виното с цветя от абсент и да диктува, сякаш е отвара, смес или еликсир, известен през Средновековието като билково вино или „Хипократово“.

билки

The Artemisia Absinthium, Обикновено наричан абсент, той винаги е бил основата на тази напитка. Известен е в Египет, но е използван редовно от гърците и римляните като лечебна билка за борба с треска и чревни паразити.

Както всички напитки, и това вливано вино се е развило през годините, като включва семена, корени, листа, цветя, клони и други билки. В края на 19 век, Антонио и Бенедито Карпано те създадоха в град Милано познатата днес концепция за вермут. Към основа от мускатово вино, захар, алкохол и карамелизирана захар, те добавиха различни ароматни вещества, билки, листа и подправки, за да могат дамите от времето да се насладят и на виното.

Всички вермути са направени от бяло грозде, а медните тонове се постигат със сместа от препечен карамел. Останалите хармонии, аромати и аромати се осигуряват от смес от голямо разнообразие от ароматни билки, подправки, растителни продукти, плодове, цитрусови плодове. Всяка винарна използва много различни комбинации и пропорции и точно там, в тази тайна се открива уникалността на всеки вермут.

Както се казва: „Всеки учител има своя книжка“, но за да се постигне онзи характерен дълъг послевкус на вермутите, е необходимо да се постигне перфектен баланс между киселинност, горчивина и сладост, благодарение на мистериозна смес от билки и растителни продукти.

Любопитства

Горчиви и аромати

Най-горчивите вкусове могат да съставляват между 10 и 50% от сместа и да се състоят от до сто растения като хвойна, корен от ангелика, звездовиден анасон, артишок, корен от берберис, пелин и критска дитания, лист от черен орех, корен от репей, корен от аир, кора от цинчона, цитрусови кори, корен от глухарче, тинтява, хореха, корен от женско биле, мугурт, Корен от грозде от Орегон, корен от лилия, кора от касия, сарсапарила и кора от дива череша.

Характеристики

Ароматизирайте добрият вермут е толкова важен, колкото и приготвянето на добър микс и могат да се използват всякакви билки, подправки, цветя, плодове, ядки, семена. Най-често се срещат подправки като бахар, канела, анасон, кимион, кардамон, касия, семена от целина, люти чушки, карамфил, кориандър, копър, джинджифил, плодове от хвойна, индийско орехче, зърна пипер или шушулки ванилия; билки и цветя като лайка, хибискус, хмел, лавандула, лимонена трева, мента, роза, розмарин, градински чай, мащерка, бял равнец, липа; сушени плодове като печени бадеми, орехи или лешници и боб, какао или кафе.

След като се направи запарката, тя се мацерира с виното в бъчви, минимум между три и шест месеца. Всички аромати и аромати ще подобрят сместа в зависимост от времето на стареене.

виж повече

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства