Малко препарати от артишок надминават по сладострастие конфитюра. С тази техника, състояща се от потапяне на всеки продукт в масло и готвене за дълго време при много ниска температура, този зеленчук придобива брутална маслена текстура и интензивен вкус. Да, цената е печалбата на калории, но внимавайте да ги източите добре, не е, че те ще ви превърнат в крава при втората хапка.

артишок

В днешното ястие ги комбинираме със синя риба, която също е много добра за конфи, скумрия. Единствената загадка в целия процес е да поддържате ниската температура, а в случай на риба, я извадете от огъня, така че да е медена вместо безопасна. Резултатът може да изглежда малко спартански, само с две съставки, но всъщност това ястие не се нуждае от повече, за да бъде абсолютно вкусно. Винаги можете да приготвите малко препечен хляб с едно докосване на чеснов конфи и малко накълцан магданоз, ако искате да го облечете още малко.

Трудност

Тази, която да свежда огъня до минимум.

Съставки

За 4 човека

  • 12 артишок
  • Почистете кръста от 2 или 3 скумрия, в зависимост от размера
  • 3 небелени скилидки чесън
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (по желание)
  • Мек зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • Сол
  • Тостове за хляб (по избор)

Подготовка

1. Пригответе гювеч с много обилно масло (ще трябва да потопите съставките) и чесън, необелен, но леко смачкан със страната на ножа.

2. Премахнете външните листа на артишок, докато не видим, че основата е светложълта. Отрежете върховете на цветята и края на стъблото. Обелете останалата част от стъблото, без да го отделяте от цветето. Нарежете ги на две парчета. Изпразнете вътрешността на косата и листата с лъжица и добавете артишока към маслото бързо, за да не се окисляват. Добавете още масло, ако е необходимо, за да ги покриете напълно.

3. Гответе на слаб огън, като проверявате с термометър, че температурата не се повишава над 80 градуса (или просто, че не кипи или не мехурче), докато не приключат, но не омекнат, около 45 минути. Извадете артишока, изцедете маслото добре върху гевгир и запазете.

4. Сложете филетата на скумрията (те могат да бъдат разрязани на две части без проблем) и червения пипер в сгорещеното олио, но вече на огъня. Оставете ги да се готвят с остатъчната топлина за 5-10 минути. Отстранете, отстранете кожата и бодлите, които могат да останат и запазете.

5. Смесете две супени лъжици маслото от конфита с оцета и солта.

6. Малко преди ядене подправете скумрията с предишния винегрет. Поставете тиган или скара на силен огън и запържете артишока. Посолете ги и ги поднесете с накълцаната скумрия отгоре или отстрани, придружени от тостовете, намазани с малко от конфи чесън, ако искате.