В тази статия ще намерите:
Артишокът се счита за един от най-пълноценните зеленчуци, както заради вкуса си, така и заради хранителните си свойства. Той е един от най-богатите растителни източници на калций, желязо, магнезий и калий. Освен това се превърна в високо уважавана храна и поискано в кулинарния свят поради голямата му гъвкавост.
От къде идва
Артишокът, чието научно или латинско име е Cynara scolymus, Произхожда от Североизточна Африка и вече е бил известен на гърците и римляните.
Любопитен факт е, че артишокът никога не е бил открит при спонтанен растеж, а по-скоро резултат от селекцията на магарешкия трън.
Всичко показва, че е било през Средна възраст когато е въведен в Италия и Испания и в момента този зеленчук се отглежда във всички страни от Средиземноморския басейн.
Има гръцки мит което обяснява, че Зевс се е влюбил в много красива мома на име Кинара и че е решил да я направи богиня и да я заведе на планината Олимп. Кинара толкова липсваше на семейството си, че реши да се върне на земята, за да посети дома им. Зевс, вбесен и разочарован, й отмъсти, като я превърна в първия артишок.
Артишокът в фигури
Испания произвежда повече от 221 200 тона артишок година, което го прави един от големите доставчици в света заедно с Италия. Освен това страната ни остава основният износител на артишок, главно за Франция, Германия и Италия, с над 12 000 тона пресен продукт.
Що се отнася до потреблението му, Испания е втората европейска държава с прогнозен прием от 3,4 килограма на глава от населението, както пресни, така и замразени и консервирани, от самото национално производство.
Какви хранителни стойности осигурява
Артишокът съдържа около a 90% вода. Мазнините едва достигат 0,1% от теглото си, а останалото са фибри, въглехидрати, протеини и други вещества.
The калий Това е минералът, открит в най-голям процент в артишок, но също така има значително присъствие на магнезий, фосфор и калций.
Относно витамини, съдържа значителни количества от В1, B3 и витамини С и Е.
Какви са основните му свойства
Ниско калорични: артишокът има висок процент вода и е с ниско съдържание на калории, така че обикновено се включва в диетите.
Диуретик и пречистващ: благоприятства елиминирането на течности, токсини и излишни вещества от тялото.
Храносмилателни: артишокът е богат на фибри, така че консумацията му осигурява усещане за ситост и благоприятства чревния транзит, помага за облекчаване или предотвратяване на запек.
Намалете холестерола: този ефект се дължи на наличието на цинарин.
Показан за диабетици: във въглехидратите на артишока се откроява наличието на инулин, който генерира в тялото фруктоза, захар, която може да се усвои без нужда от инсулин.
Как да готвя артишок?
Артишокът е зеленчук Много гъвкав, така че начините за приготвянето му в кухнята са много разнообразни.
Когато ги почиствате, препоръчително е да носите ръкавици, защото оцветяват ръцете в черен цвят.
Най-нежната част от артишок е сърцето, така че ако искате да имате само тази част, трябва щедро да премахнете външните листа, да обелите стъблото и да го отрежете почти напълно, оставяйки само няколко сантиметра дължина.
Приготвен, пържен или печен, този зеленчук може да бъде представен и с най-разнообразни акомпанименти. Така или иначе, не се нуждае от прекалено много декорации, защото само той, с малко масло и сол, си заслужава да се превърне в изискана закуска.
Между другото, ако най-накрая решите да готвите артишок, водата за готвене може да се пие тъй като е богат на минерали, диуретик и много пречистващ.
Артишокът от Тудела
Сред артишоците този от Тудела е без съмнение най-известният и най-ценен у нас поради високото си качество. Всъщност запушването "Бланка де Тудела" Това е най-използваният материал за вегетативно размножаване в Испания.
Артишокът от Тудела се характеризира със своята заоблена, леко елипсовидна форма и с дупка в средата, тъй като листата не се събират, за да затворят главата. Стъблото обикновено е с размери между 15 и 20 см., Няма виланос (вид косъм) вътре и се откроява с много нежна.
История
Артишокът има много дълга традиция в столицата Рибера и съществуването на тази култура датира от времето на арабското господство, както е посочено в енциклопедията Навара.
Фермерът от Тудела, в продължение на много години работа, прави щателен подбор, докато не получи реколтата, известна като "Blanca de Tudela".
Защитено географско указание
Артишокът от Тудела има сертификат "Защитено географско указание" (IGP), най-високото ниво на европейско признание в рамките на наименованията за качество на продукта.
Географският район на производство включва 33 града в Рибера де Навара, със своя център на тежестта в района на Тудела. В записите на I.G.P. «Артишок от Тудела» може да регистрира:
- The артишокови плантации в парцели, принадлежащи на общините от географския район на производство, от фермерите, които ги обработват.
- The търговци или търговци на пресен продукт, инсталиран в едно от находищата в географския район на производство.
- The промишлено консервиране с фабрики в Навара, които се задължават да трансформират и предлагат на пазара защитения продукт, т.е. цветните глави или "глави" на растения от сорта "Blanca de Tudela".
Артишок сезон
Е засаден от началото на юли до средата на август. Неговата колекция, наречена сезон на артишок, Той се провежда между октомври и юни, в зависимост от атмосферните условия на всяка година. Има втора издънка, която се събира в средата на март, и дори трета, която влиза в производство в средата на юли.
Сеитбата се извършва с артишок растение от сортаБланка от Навара', От разсадник, регистриран в Официалния регистър на производители, търговци и вносители на семена и растения.
The отглеждане на артишок защитена е годишна, въпреки че се признава, че продуктът идва от двугодишно отглеждане, ако е предназначен за консервиране.
Култивирането винаги трябва да се извършва при условия на напояване.
The реколта е Наръчник, избор на продуктите според тяхното състояние на зрялост и с последователни пропуски за събиране: на всеки седем или осем дни през пролетта и на всеки шест дни през есента.
The крайречни земи Те са от съществено значение за придаване на качеството на артишок. Това са почви със средна текстура, без каменисти, богати на вар, пресни и добре дренирани.
Времето от района също е много благоприятно за постигане на високи постижения на този зеленчук. Със студена зима и меки извори позволява много по-бавно производство, отколкото в други райони, като по този начин се получава по-внимателно качествено изделие.
Това, което контролира преминава
Всички процеси на отглеждане, производство, опаковане и сертифициране на крайния продукт се контролират от Instituto Navarro de Tecnología e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. (Техническа единица ИНТИЯ Сертифициране).
The заглавие на зеленчукова кралица Изглежда повече от заслужено след изброяване на всички свойства и ползи, които артишокът носи. И ако артишокът е кралицата, за сорта „Blanca de Tudela“ може да се каже, че е „майка на кралицата“. Той е най-култивираният у нас и неговото отлично и доказано качество се потвърждава от сертифицирането на Защитено географско указание.