Историята на артишока е история на гръцките богове, италианските небца и кралските къщи от 16 век. Първият им е дал афродизиачни сили и история, свързана с бог Зевс - легендата разказва, че той е съблазнил млада жена и по-късно я е превърнал в артишок - италианските вкусове са го въвели в диетата си още през 15 век, а високата линия XVI осъзнава съкровището, което са скрили вътре. И това е, че Катрин Медичи се влюби лудо в сърцата на артишок, толкова много, че ги даде на френския крал Хенри II, за да се опита, когато се омъжи за него.

рита

Това не е урок по история, а урок по вкус. И то е, че тази кралица, с мъдро небце, знаеше как да оцени продукта, който ни засяга: артишокът без изкуство, чист, вкусен и нежен. Защото що се отнася до артишок, по-добре бъдете честни. Този продукт не позволява игри в кухнята, да, гъвкавост, но винаги с уважение. Сега, когато артишокът е добър, са необходими малко превръзки. В Санта Рита те го знаят добре; Тази бирария със световни влияния има много звездни ястия, именно защото те винаги имат това отношение към пола, дори и с помощта на синтез. Но може би най-зрелищният е неговият въглен конфит артишок. Красив артишок, със значителен размер, много чист - няма да намерите твърд лист - и нежен. И те просто го поставят върху жаравата си, техника, в която те са експерти - цялата им кухня идва от тази жарава - въпреки сложността му. И то е, че огънят не покрива вкусовете, а напротив, засилва ги, така че добрият артишок става великолепен. Това готвене му придава опушено докосване, което контрастира със сладкия завършек на месото му.

И от жаравата до чинията, където се сервира отворена с пръскане на масло и малко сол. Простота, достойна за кралски банкет.