стойност

Сърдечно-съдовите заболявания, диабетът и затлъстяването достигнаха епидемични размери във всички общества по света и заплашват да продължат да се увеличават с тревожни темпове. Според Световната здравна организация (СЗО) между 2009 и 2030 г. почти 23,6 милиона души ще умрат от сърдечно-съдови заболявания, така че продуктите, които осигуряват ползи за здравето на сърцето, ще бъдат ключова област за развитие в хранително-вкусовата промишленост.

Бета-глюканът (разтворим богат на фибри компонент, съдържащ се в овеса и ечемика) е съставка в която производителите проявяват все по-голям интерес като съюзник за разработване на по-здравословни продукти. Овесеният бета-глюкан привлича особен интерес поради специфичната си молекулярна структура и високо молекулно тегло, които му позволяват да предоставя различни полезни свойства, както функционални, така и за здравето.

Много овесени ядки и съставки на основата на овес са склонни да придават на продуктите странен цвят и вкус, както и известна зърненост. PromOat® Beta Glucan обаче е съставка разтворим Той осигурява чист вкус и неутрален цвят, което го прави гъвкава и лесна за използване съставка в храната и напитките. Освен това е устойчив на киселини, което му позволява да се използва в голямо разнообразие от индустриални продукти.

PromOat® има значителни емулгиращи и задържащи вода свойства, така че може да сгъсти и стабилизира емулсиите, за да създаде гладка текстура и кремообразно, снизходително усещане за уста в продукти с ниско съдържание на мазнини. В допълнение към добавянето на тяло към продукти като кифли или сладкиши с намалено съдържание на мазнини, той също така увеличава усещането за свежест благодарение на подобрените си свойства за управление на влагата.

Тези фактори правят PromOat® идеалната съставка за използване в различни приложения като:
• Сладки бисквитки и сладкиши
• Хляб
• Зърнени храни и барове
• Сосове и дресинги
• Смутита
• Смутита
• Супи
• Добавки

БЕТА-ГЛЮКАН, ЗДРАВЕ И ЕТИКЕТИРАНЕ
Потребителите по света все повече обръщат внимание на здравето си и търсят продукти, които да им помогнат да предприемат действия за дългосрочното си здраве. В Южна Америка, където 50% от населението е с наднормено тегло или затлъстяване, пакетираните храни и напитки, насочени към здравето и уелнес, показват устойчив растеж. Според данни на Euromonitor International пазарът на функционални и подсилени пакетирани храни в Бразилия е нараснал от 33,8 милиона щатски долара през 2007 г. на 70,4 милиона щатски долара през 2013 г. и се очаква да достигне 79,7 милиона щатски долара до 2015 година.

Властите по целия свят започнаха да разрешават изявления за ползите за здравето като „намалено усвояване на холестерол“, приписвано на бета-глюкан от овес. В Европа EFSA и Европейската комисия са предоставили следните здравни претенции за овесения бета глюкан: „Доказано е, че овесеният бета глюкан понижава/понижава холестерола в кръвта. Високият холестерол е рисков фактор за развитието на коронарна болест на сърцето ".

През годините много клинични проучвания показват, че бета-глюканът от овес помага за понижаване на холестерола в кръвта сред лица с умерено повишени нива на холестерола и следователно помага за поддържане на нивата на холестерола в кръвта в здравословни граници. Неотдавнашен анализ на проучвания, проведени между 1998 и 2011 г., показва, че приемането на овесени бета-глюкани в дневни дози от поне 3 g/ден може да понижи нивата на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL) в организма. Плазма между 5 и 10% при нормохолестеролемични или хиперхолестеролемични субекти. Изследванията, описани в анализа, показват, че средно консумацията на овесени ядки е свързана с намаление от 5% и 7% на общите и LDL нивата на холестерола, съответно (1). Този брой е много значителен, тъй като се изчислява, че всеки 1% спад в серумния холестерол се превръща в 2% намаляване на риска от развитие на коронарна болест на сърцето (2).

Освен това изследванията показват, че овесеният бета-глюкан, когато се приема по време на хранене, може да помогне за поддържане на здравословни нива на глюкоза в кръвта след хранене, да осигури фибри, които могат да насърчат ситостта, и да помогне за балансиране на тялото ви. -имитиращи свойства.

Овесеният бета-глюкан е интересна съставка за използване, не само заради функционалните си предимства, но и заради атрактивните си възможности за етикетиране, включително „високо съдържание на фибри“ или „източник на фибри“ в зависимост от използваната рецепта и продукт. Възможно е да се спомене свързано с холестерола полза за здравето в някои страни като Бразилия и в Европа. Със съдържание на бета-глюкан, което може да достигне 35% и отсъствие на неразтворими компоненти, PromOat® Beta Glucan улеснява достигането на дневните дози, необходими за желаните функционални изявления.

ДОБРОТА НА ОВЕСА
Ползите за здравето от овеса са признати от хиляди години. Производителите на храни и напитки не трябва да се замислят два пъти, когато решават да добавят бета-глюкан от овес към своите продукти. С безбройните важни ползи за здравето, свързани с овесените бета-глюкани, включително намаленото усвояване на холестерола и умереността в отговора на кръвната глюкоза след хранене, не е изненадващо, че продуктите на основата на овес овесът се радват на по-голяма популярност на пазара днес.

PromOat® Beta Glucan дава възможност на производителите на храни и напитки да се насладят на предимствата на тази функционална, здравословна и естествено обработена съставка, която изглежда, усеща и вкусва, че потребителите на храна обичат да ядат, като същевременно осигурява широко признатите ползи за здравето на овеса. Вече е на пазарите на САЩ, Европа и Азия. Сега латиноамериканските производители могат да се възползват от хранителната стойност на овеса с тази уникална и гъвкава съставка.

(*) Каролайн Сандърс е магистър по биоинженерство със специалност Хранителни технологии и микробиология. Той се присъединява към Tate & Lyle като мениджър на зоната, като се фокусира върху развитието на протеини, специални нишестета и подсладители на пазари като Азия и Латинска Америка. След като работи като глобален продуктов мениджър за хранителни протеини и решения, а след това и като директор за глобален маркетинг и комуникации в отдела за специализирани хранителни съставки, наскоро той се завърна в Tate & Lyle Sales, където наскоро придоби бизнеса с овесени съставки, известен преди като Biovelop.

БИБЛИОГРАФСКА ЛИТЕРАТУРА:
(1) Othman RA1, Moghadasian MH, Jones PJ. Понижаващи холестерола ефекти на овесения β-глюкан. Nutr Rev. 2011 юни; 69 (6): 299-309.
(2) Manson JE, Tosteson H, Ridker PM, Satterfield S, Hebert P, O'Connor GT, Buring JE, Hennekens CH. Първичната профилактика на миокарден инфаркт. N Engl J Med. 1992; 326: 1406–1416.