Потребителските навици са променени; 58% от аржентинците имат проблеми с наднорменото тегло или затлъстяването

по-малко

Нарастващата вълна от затлъстяване тревожи епидемиолозите и заема клинични изследователи, но противоречията бушуват около причините за това. Нещо повече: резултатите от нови изследвания и метаанализ (преглед на няколко научни трудове по една и съща тема) допринасят за общото объркване, като релативизират предпоставки, които се считат за валидни; като например ролята на физическата активност при отслабването.

В този променящ се сценарий разследване на привидното потребление (анализирано от хранителните баланси, докладвани от ФАО) предоставя нови улики за отговор на въпроса, който разкрива пред здравните специалисти: какво причинява бързия растеж на затлъстяването? По-специално: Увеличаването на приема ли е или вида на храната, която ядем?

Една от констатациите на изследването е изненадваща: противно на това, което може да се мисли, средно аржентинците днес ядат почти същото количество калории, както преди 50 години.

"Очевидната консумация на дневни калории на човек не показва почти никакви разлики между началото и края на периода на изследване", казва Мартин Силберман, който се завръща в Аржентина, след като работи няколко години в Автономния университет в Мексико. До 3150 г. "

Според Силберман захарите, мазнините и маслата са основните компоненти, използвани при производството на преработени и ултрапреработени храни. Индустриализацията, урбанизацията, икономическото развитие и глобализацията на пазарите породиха качествени промени в производството, преработката, дистрибуцията и маркетинга на храни.

Увеличението на потреблението на захар е свързано с количеството преработени продукти, които са достигнали пазара през последните десетилетия. Поради своята гъвкавост, захарта се използва при производството на безалкохолни напитки, за стабилизиране на химичното съдържание на сол, намаляване на киселинността на храните, забавяне втвърдяването на хляба и инхибиране на бактериалния растеж (работи като консервант).

„В настоящото проучване беше очевидно, че консумацията на захар в храната надвишава дори тази на говеждото - казва ученият. - Високата консумация на захари, която надвишава енергийните нужди на организма, се отразява в по-високите депа на мазнините, определящ фактор за затлъстяването, хипертонията и диабета. Освен това захарта променя цикъла на глад/ситост, създава зависимост и причинява хомеостатични проблеми в организма. "

В него се добавя, че „другият адювант при производството на преработени хранителни продукти са растителните масла; по време на периода на проучването очевидната консумация на растителни масла се е удвоила повече от 195 kcal/човек/ден през 1961 г. на 400 kcal/човек/ден през 2001 г. Това на соевото масло се е увеличило от 0,3 kcal/човек/ден на 55 kcal/човек/ден, а това на слънчогледовото масло се е увеличило с почти 40%. Тези две съставки (захар и растителни масла), самостоятелно или в комбинация, са присъства в практически всички преработени храни ".

За Хулио Монтеро, лекар-диетолог и бивш президент на Аржентинското общество на затлъстяването и хранителните разстройства, въпреки ограниченията на необходимостта да се справя с „привидната консумация“ (т.е. от данни от балансите), работата отразява хранителната реалност на Аржентина и връзката му с епидемиологичните промени в заболеваемостта и смъртността на населението.

Според специалиста по-финият анализ ще изисква отчитане на други данни, които представляват интерес. „Например, дискриминирайте консумацията на високофруктозен царевичен сироп или различни млечни продукти, изразени като мляко", предлага Montero. Друга слабост е, че солта и други добавки са изключени от анализа, като неенергийни подсладители, емулгатори, консерванти и т.н. ., чиято консумация е невъобразима. Поради тази причина сладкишите, „боклуците от храна“ и други комбинации, които имат „добавена стойност“, стават невидими. "

От друга страна, Монтеро подчертава: „Въпреки че повечето калории са от растителен произход (изразени като« пшеница »), те не идват по същество от растителни тъкани (бобови растения, зеленчуци и плодове), а от странични продукти от зърнени култури, чиято консумация увеличава ли се. Това влошава хранителната стойност в полза на енергийната стойност ".

„Брашното плюс захарите допринасят основно за калориите, повече от 2/5 от общите калории (което би могло да достигне половината от общото количество, ако към тях се добавят празните калории на нишестените клубени). Зеленчуците, бобовите растения и плодовете дадоха своето пространство на производни на зърнени култури (брашна) и захари ", акценти.

За разлика от това в него се посочва, че „най-разпространените животински продукти представляват по-малко от 1/5 (20%) калории под формата на истински, високо хранителни, балансирани и пълноценни храни и млечни продукти, 10%. Животински тъкани, въпреки «хранителната субсидия», която правят, днес продължават да се борят ".

Друга от констатациите, достигнати в това научно изследване, е „забележимото увеличение на консумацията на слънчогледово олио, което почти се е удвоило и оказва влияние върху производството на възпаление и евентуално участие в сърдечно-съдов риск поради дисбаланс с омега 3 мастни киселини [което те се намират в някои риби и ядки, например] ", обяснява Монтеро.

Всичко това предполага, че диетичните модификации, а не калориите, са важна част от отговора на нарастващата епидемия от затлъстяване. „От биологична логика организмът се държи като единица и съотношението телесна мазнина/немастна тъкан зависи не само от излишъка на поети калории, но и от неговото естество (качество) и от асоциациите с добавки, които определят метаболитните му ефекти и пристрастяване ", казва Монтеро.

И Силберман продължава: "През последните десетилетия предлагането и достъпът до определени храни се увеличи, но сортът значително намаля. Плодовете и зеленчуците са почти пределно потребление, както и бобовите растения. Говеждото е намаляло с почти един 30% и е заменено от пиле. Забелязахме, че всичко това е свързано с икономически цикли ".

"Когато има спад в заплатите, консумират се повече преработени храни, повече захари и повече мазнини. Консумацията на месо пада и вече не се възстановява. Искаме да покажем, че решението на затлъстяването няма да бъде в индивида, защото е по-лесно за достъп до неестествени храни, които са по-задоволителни, отколкото до здравословни ", заключава той.