гастрономическа, вина и туризъм, хотелиерска и развлекателна критика
Понеделник, 23 март 2015 г.
КРАТКА ИСТОРИЯ НА ГАСТРОНОМИЯТА
Отначало човекът е бил тревопасно животно: той се хранил с растения, плодове и яйца, които улавял от гнездата на птиците. По-късно тя разширява диетата си, като убива малки гризачи и птици, като по този начин също се превръща в месоядно животно.
Може би най-важният крайъгълен камък, който би променил диетата на първобитния човек най-много, беше откриването на огън. Всъщност това беше исторически етап в еволюцията на гастрономията. Мъжът открива, че храните на скара се усвояват по-добре и са по-вкусни. От този момент мъжът започва да готви храна, отначало просто изложена на огън, а по-късно, също поставена в съд с вода, загрята на огъня.
Тъй като човекът се е занимавал дълго време със земеделие, той подправя храната със зеленчуците, които е събрал. Крайбрежните народи започнаха да готвят храна с морска вода, така че включиха най-важната подправка в гастрономията си - солта.
Земеделието определя заседналия характер на градовете, а огънят - първите форми на съжителство, като заедно правят огньове за борба със студа, прогонване на животни и, разбира се, приготвяне на храна.
С огън човекът започва да произвежда по-силни оръжия, тъй като тези преди огъня са били направени с костите на малки животни и са имали много ограничена полезност. По този начин се осъществява вторият етап, който би променил гастрономията: примитивната металургия. Чрез топене на метали човек прави по-ефективни оръжия, като копия и ножове, които му позволяват да лови по-големи животни и, разбира се, да ги реже и пече на скара. В същото време се появяват първите кухненски прибори, като тенджери, ножове и лъжици.
Топенето на метали определя и появата на куки, с които човекът става рибар, значително разширявайки диетата си, както в количество, така и в качество. Този крайбрежен риболов имаше някои предшественици, използвайки несигурни дървени копия и малки капани с малък и несигурен резултат.
Но в историята на гастрономията има трети основен етап: Откриването на Америка. Благодарение на Христофор Колумб и покровителството на Кастилските крале, освен неизмерими богатства, серия от храни, непознати дотогава за нас, като кафе, какао, домат, пипер, картофи, ананас и безброй вкусни плодове и храни, непознати на дата.