страници
Понеделник, 30 ноември 2015 г.
Храна и благосъстояние: Захарта и хранителната индустрия
Нека започнем с противоречивото захар и други подобни, т.е. прости въглехидрати (по-малки молекули).
Когато говоря за "подобни", имам предвид цялата батерия от продукти, използвани в хранителната промишленост, които също съдържат обикновена захар (захароза) и които се появяват на етикета като декстроза, глюкоза, сироп или царевично нишесте или нишесте, сиропи и т.н.
И защо този вид въглехидрати са толкова противоречиви?
Тъй като за разлика от сложните въглехидрати или бавното усвояване (нишестета, особено тези от бобови растения, зеленчуци или пълнозърнести храни), те произвеждат нежелани ефекти върху тялото ни;
-Те значително увеличават риска от кухини, дори да се опита захарната индустрия скрий се в миналото , използвайки техники, подобни на тези на тютюневото фоайе.
От друга страна, пълнозърнести храни, освен че осигуряват повече витамини и минерали, отколкото техните рафинирани версии, според скорошно проучване, също намаляване на смъртността , Y. кръвна захар, предотвратяват чревни заболявания и имат страхотен засищащ ефект . Трябва да внимавате да не злоупотребявате с изкуствени заместители, подсладители тъй като някои изглеждат опасни и могат да стимулират качване на тегло , чрез неврологични механизми за възнаграждение, въпреки че няма калории.
Има и някои проучвания върху аспартама, известния изкуствен подсладител, произвеждан по-рано от Монсанто, които го свързват с повишен риск от рак, включително използвайки ниски дози при плъхове. EFSA е отхвърлила тези резултати след преглед на проучванията.
Въпреки че ще са необходими повече проучвания, за да се потвърдят тези ефекти, не бих препоръчал да ги прекалявате и винаги да хидратирате по-добре с чешмяна вода.
Има алтернативата на известния екстракт от Стевия, което изглежда не влияе на метаболизма на инсулина (внимавайте, това не означава, че лекува нещо).
Той се предлага на пазара в екстракт, който се получава чрез изкуствени процедури (дестилация, кристализация и др.), Следователно е изкуствено пречистен и концентриран продукт, но съставът му се намира в природата и се използва дълго време в Южна Америка, за разлика от аспартама например, чийто състав е напълно изкуствен.
Следователно не си струва да се казва, че всичко, което се предполага, че е естествено, е измама, въпреки че голяма част е, особено претенциите от хранителната индустрия.
Проблемът в случая със Стевия е колко е трудно да се получи прилично изявление, което не е заредено с други подсладители. Може да се получи и като прах за разтваряне у дома, което гарантира по-голяма чистота.
Продажбата на насипни листа не е разрешена поради възможните ефекти върху плодовитостта и контрацептивните ефекти.
Случва се това не всички въглехидрати имат еднакъв гликемичен отговор, като обикновени захари, рафинирани брашна (бял хляб) и рафинирани зърнени храни (бял ориз), храни с висок ГИ и, обаче, пълнозърнестите им храни (див ориз или пълнозърнест хляб) са с умерен ГИ.
Също така не може да се вземе предвид само този аспект, тъй като ГИ е резултат от смесването на ГИ на всички храни, които ядем по това време и това не е нещо, което зависи изключително от количеството захар в храната, има и други фактори, като количеството фибри, структурата на храната или наличието на органични киселини, като млечна киселина в киселото мляко, например.
Но преди всичко нека имаме предвид, че здравословната диета по-добре контролира гликемичния ни отговор.
Освен това, като се вземе предвид само ГИ, изолирано, може да ни доведе до нежелано изключване на някои храни и да ни върне към времето на Диета Монтиняк, без големи противопоказания, но със списъци на разрешени храни и други, които не са, че ми харесва толкова малко (защо да елиминирам морков, тиква или царевица?).
-Подобрява вкуса, текстурата или поддържа цвета на някои храни.
-Подобрява запазването на храната, като удължава срока й на годност.
-Дава бързо енергично „високо“, много полезно в някои енергийни напитки, с кофеин или насочено към спортисти.
Не вярвайте, подобно на мечките в това видео, на посланията за щастие чрез бонбоните, че винаги са ни продавали;
Фон на бедствие
Вярно е, че тъй като производството на храни е индустриализирано, имаме изключително много хранителни продукти (не храни във всички случаи) в част от света, невиждана досега в историята.
Вярно е също така, че този глобален модел на производство и маркетинг на храни не означава, в някои случаи, подобряване на общественото здраве в дългосрочен план; Докато в обществата в най-неравностойно положение те страдат от глад и недохранване, в други, под културата на изобилието, има епидемия от затлъстяване и заболявания, пряко свързани с лоша диета.
Това глобално неравенство в храните има ясни причини, обсъдени по-подробно в това пост или в това други , но какво става с това супер изобилие от евтина и изкуствено вкусна храна ? Защо да създавате проблеми ?
Храната се произвежда, за да отговори на нуждите на световния пазар, рентабилността на някои акционери, корпоративното и финансово разрастване, а не за да отговори по-добре на хранителните нужди на населението, още по-малко да се грижи за околната среда, с модел на производство пристрастен към нефт и километрични храни .
Често се казва и с основание, че лобито за храна е много мощно, когато управлява в много малко ръце практически цялото световно производство и разпространение на храни, както се вижда на изображението;
Също така се казва, че тези корпорации Те са толкова мощни, че обуславят политиките в областта на общественото здраве, че има въртящи се врати и конфликт на интереси с официалните регулаторни органи и с администрацията, както демонстрира великолепният Доклад на VSF-Global Food Justice, който беше публикуван в престижно списание BMJ (Британски медицински вестник).
Съобщава се, че те купуват препоръки от медицински дружества , които се придържат планове или награди Министри, които измиват имиджа си с публични пари и които манипулират научни изследвания . И се случва дори Маргарет Чан , Смелият генерален директор на Световната здравна организация (СЗО) публично заклеймява, че величията на хранителната индустрия идват да изкривяват политиките на общественото здраве на държавите, с наистина силни фрази като тези, които той събира Главният диетолог в този пост.
Видео за конфликта на интереси на EFSA (Официалният орган за регулиране на храните на европейско ниво), изготвен от Главен изпълнителен директор (Обсерватория за корпоративна Европа)
Липсата на политическа воля за спиране на "въртящите се врати" При захарната индустрия това кара законодателите или учените да преминат от публичната администрация към мениджъри в компании от " Голяма хранителна индустрия ", или до фондации, близки до тези компании и обратно.
Много пъти няма законодателство в полза на общественото здраве, както се случва в момента в Англия, където правителството игнорира исканията от собствената си здравна служба, за облагане на сладки напитки с 20% повече данъци.
Следователно трябва да бъдат установени гаранции контрол и отчетност за всички, които участват в тези въпроси, независимо дали са политически или научни, независимо дали са хранителни или медицински общества, стига те да са свързани с публичната администрация.
Също така е спешно да се заложи на друг модел на селскостопанско производство и разпределение, който не концентрира толкова много сила в толкова малко ръце.
The „маркиране на светофара“, което работи в Бразилия или Англия , и че Европейският съюз отхвърли по това време, може да бъде друга мярка, която помага да се избегне прекомерната консумация на захар, въпреки че също така е вярно, че очевидно е невъзможно (ядките не могат да бъдат червени).
Ограничете рекламата на преработени храни, насочени към деца и ясно да предупреждават, чрез първична грижа и чрез обществени образователни кампании и кампании за повишаване на осведомеността, здравните рискове на някои видове продукти или специфични навици и идентифицирани от населението.
Затъмнете настоящата обезогенна среда , пълен с "изкушения" и емоционални стимули, които продават бързо удоволствие и забавление навсякъде (работа, клас, супермаркет, улица), твърде често насочени към нездравословен тип диета.
Не обвинявайте само индивида за неговото положение, защото често има социално-икономически причини или лоша информация, която им пречи да избират свободно своя тип диета.
Също така по-добър контрол на здравните претенции или Здравни претенции , в храната, както е описано подробно в тази публикация от Диетата ми куца .
На ниво консуматор, Би било интересно да не отидем набързо до супермаркета, сложно е, знам, но колкото по-малко можем да идентифицираме какво слагаме в колата, толкова по-лоши ще бъдат изборите ни и толкова по-висока е крайната покупна цена.
Нито едно отидете да пазарувате гладни, не сънен Препоръчително е да се правят по-аргументирани и по-малко висцерални избори.
В рамките на преработените продукти, ако купите такива, разгледайте добре съставките, те изглеждат от по-голямо до по-малко количество.
Изберете продуктите, чийто списък на съставките е по-кратък, в случай че нямате много време, тъй като има по-малко възможности да има захари или „скрити“ мазнини в състава им. Не всички тези продукти са еднакви.
Ако имате възможност, направете покупката в някои потребителска група от тези, които се разпространяват напоследък, обикновено е доста интересен вариант; Те са качествени продукти с по-голямо разнообразие (на супер пазара ни продават само един вид тиквички, когато в действителност има много повече), без посредници и по-устойчиви чрез насърчаване на местното производство и по-уважителни към околната среда.
Трябва да се помни, че проблемите, свързани с лошото хранене те не се решават, като се гледа само едно хранително вещество, тоест чрез контрол на захарта или мазнините, но чрез избора на здравословни храни, а не на продуктите, които са предназначени да ги заменят. Ако ограничим само обикновените захари, но не ядем много плодове и зеленчуци и ако имаме много рафинирани или пържени брашна, ще сме в същото. И същото би се случило, ако контролираме само повече нездравословни мазнини (не всички са еднакви), но набъбваме до сладкиши и рафинирани брашна.
Излишъкът в консумацията на захар е само една част, макар и може би най-важната, от едно по-голямо цяло, което обхваща останалата част от нашите хранителни и физически навици.