Яденето на супа от водорасли, бамбук, сурова риба или акула вече не е кулинарно табу, подходящо само за най-изящните небца. Азиатската гастрономия е достигнала до всички краища на света, придавайки цвят, разнообразие и вкус на многобройни ястия, които също са здравословни. Ето основните му характеристики.
Хранителните предимства, които нейните рецепти представят, със страхотна роля в зеленчуците и малкото мазнини, които използва в повечето от своите ястия, превърнаха азиатската кухня в една от най-търсените кухни в света и най-препоръчваната от диетолозите. Дълголетието на азиатските общности и по-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в тях е добре известно.
Азиатската храна е призната не само заради своите съставки или специалитети, но и заради начина, по който представя своите ястия, видовете си ястия, начина на готвене и начина на хранене с помощта на клечки вместо прибори.
" В кухнята
Азиатски знам
предостави същото
значение за цвета,
аромат и вкус на
съдове
В този тип кухня еднакво значение се отдава на цвета, аромата и вкуса на ястията. Например в Китай във всеки първи курс се комбинират три до пет различни цвята, които се постигат чрез избор на съставки от светло или тъмно зелено, червено, жълто, бяло, черно или карамел.
Общи елементи
Въпреки че в рамките на азиатския континент кулинарното разнообразие е много широко, в различните региони има общи елементи.
По този начин ориенталската или азиатската диета включва китайска, японска, индийска и тайландска кухня и въпреки факта, че всички те имат своя собствена марка, те споделят няколко характеристики като изобилието от бобови растения и ориз, риба, зеленчуци и малкото използване на месо и сладкиши. Освен това в него се използват много подправки, които позволяват на вкусовете да се открояват.
Начинът на готвене също е често срещан в повечето региони с азиатска кухня. Това обикновено са сотиране, задушаване и приготвяне на пара. Всичко това в ущърб на пърженето, което се използва в малко ястия.
Специалности
Япония: Най-характерното му ястие е суши и сашими (и двете направени със сурова риба).
Китай: Зелен чай, соя и черупчести мекотели.
Индия: Изобилие от подправки, което ги е накарало да приготвят ястия с голямо богатство за небцето. Открояват се агнешкото къри, пилето Тандори или кърито от скариди с кокос.
Тайланд: Изобилие от плодове като кокос, лайм и подправки като кориандър. Освен това, както повечето азиатски страни, той се основава на ориз и тестени изделия.
Предимства и недостатъци
Предимствата на този вид храна в сравнение със западната са ясни:
-Малко въглехидрати и по-малко захари
-По-малко мазнина
-Висока консумация на риба, която благоприятства циркулацията
-Изобилие от пресни плодове и зеленчуци
-Малко преработени продукти
Сред недостатъците се откроява, че азиатската храна, която се приготвя в много от източните ресторанти на Запада, не трябва стриктно да следва местния азиатски начин на готвене. Съставки, които не са пресни, готвене с повече мазнини и масла или заместване на някои продукти с повече преработени заместители правят ястията не толкова здравословни, колкото може да се очаква.
Подправки
Азиатците използват много разновидности сосове, за да овкусят своите ястия: от силни сосове с много вкус, пикантни, гъсти до други по-меки и леки. Всеки вид сос трябва да придружава определен вид ястие.
Най-често срещаните сосове в ориенталската готварска книга са:
-Соя.
- Терияки. Това е комбинация от соя и сладко-кисел сос.
- Горчиво сладко. Състои се предимно от домати, захар и оцет.
- Фъстъци. Приготвя се с кокос и фъстъци.
- Сусам. Съставен от различни видове масла, оцет и соя.
В допълнение към сосовете има и други видове кулинарни акомпанементи, които допълват основното ястие: бамбукови издънки (подобно на аспержите), китайско зеле (подобно на манголд), шушулки от тамаринд (семената им се използват за подправка) или гъби шийтакес (които се използват сушени).
Сурова риба
Сред азиатските ястия, които са имали най-голям успех по света, е сушито. Тази рецепта е за разнообразна японска храна, приготвена от зеленчуци, водорасли, оцетен ориз и прясна риба без готвене.
Това е ястие с ниско съдържание на калории и мазнини, високо съдържание на протеини и лесно смилаемо, особено след като прясната риба се използва без готвене.
Сушито се счита за една от най-здравословните и хранителни храни, които се консумират днес.