Птиците са един от най-важните източници на храна за хората. Те осигуряват собствено месо, яйца и дори, в някои случаи, вътрешни органи (като черния дроб). Сортът е много богат и всеки път хоризонтите се разширяват и към диетите се добавят нови видове.
Производството на птиче месо в Испания е приблизително 1,07 милиона тона годишно.
"Въпреки че
Производство на
птици за
храненето има
понижен, консумация
расте
Въпреки факта, че това производство леко е спаднало през последните години (първо поради огнищата на птичи грип, регистрирани в различни райони на планетата и, второ, поради кризата, която се преживява), вече се наблюдава растеж в потреблението на именно поради икономическата ситуация, тъй като този вид месо е по-евтино от останалите.
Те варират от добре познатото пиле до патицата, пуйката или видовете, включени в гастрономията само преди няколко десетилетия, като щраусът. Основното предимство на домашните птици е, че те предлагат питателно месо, но с доста ниско съдържание на мазнини и гладък и приятен вкус.
Но кога птиците започнаха да бъдат част от нашата диета? Както много от обичая в храната, той започва в гръко-римския свят.
В това имаше голямо пристрастие към птиците. Толкова много, че много видове бяха опитомени, че днес не считаме свободния отглеждане. Към тях бяха добавени други дивечови птици и някои екзотични видове. Всички те са били използвани за многобройни яхнии, супи или печени, които представляват добра част от диетата.
В древни текстове може да се забележи, че те са били ядени: кранове, лебеди, фламинго, дроздове,
дроздове, каландрии, гълъби, фазани, пауни, пъдпъдъци, яребици, мартинети, патици, червеноперки, пилета, щраус, рея, гъски, папагали, папагали и др.
В действителност има малко птици, които не са били считани за храна за човека, без
Той обаче подбира онези, чието месо е по-меко и по-питателно, което води до по-малък набор от „домашни птици“ (опитомени) и които, заедно с някои видове дивеч, представляват годни за консумация разновидности на птиците.
В момента сортовете птици, които се консумират най-много, са:
Пиле: най-евтиното
Това птиче месо е едно от най-консумираните, тъй като е здравословно, балансирано и най-важното за мнозина е едно от най-евтините. Качеството му се отличава с възрастта на пилето и пола му, като може да различава:
-Капонът: Кастриран и презареден мъж с голямо количество мазнини
ивичест, което го прави много вкусен.
-Poularde: Осеммесечна женска, прехранена с много вкусно месо.
-Кокошката: стара пилешка женска, особено използвана в яхнии и бульони.
Гърдите без кожа съдържат най-малко мазнини от всички пилешки части. В допълнение, този вид птици е с високо съдържание на витамин В3 и фолиева киселина, наред с други основни хранителни вещества. За да се насладите на всички тях, можете да подготвите пиле по много начини: печени, пълнени, пържени или задушени.
Пуйката и патицата: деликатеси
-Пуйката е птица, чиято консумация е тясно свързана с традицията, било защото е ядена вътре
Коледа или защото го свързваме с Деня на благодарността на културата
американски.
-В случая на патицата, приемът й, който се увеличава с годините, също
е свързано с тържества и специални менюта, подчертаващи цитиран враг който се получава с черния дроб и неговите сортове като конфи или магрет.
Пуйката е бяло месо, препоръчвано от експерти заради ниското съдържание на мазнини
и холестерол, докато този на патицата има много по-висок калориен индекс, въпреки че
съдържанието на холестерол не се различава много от това на другите птици. И двете са отлични меса на скара и варене. В случай на пуйка, тя също е изискано пушена.
Щраус: екзотичното
Консумацията на щраусово месо е много скорошна в Испания поради липсата на знания за него кулинарни възможности.
Понастоящем търсенето му е експлозивно поради крехкото и нискомаслено месо
идеален е за кухнята. В допълнение, то е също толкова гъвкаво, колкото и другите меса от домашни птици,
да можете да печете, пържите, готвите или готвите.
Има и други екзотични птици, които с нарастваща честота се претендират от висшата кухня за приготвяне на деликатеси като фазани или гръцки яребици.