Любовта ми към гевреците се връща много назад. Когато бях на втората година от степента си, исках да изследвам света и да започна да оформям своя опит и бъдещето си. Затова взех и отидох да живея в Лондон за 4 месеца като Aupair и останах с едно прекрасно семейство с трите им скъпоценни деца, така че какви спомени. Накратко, това, което щяхме да живеем там и в английски дом, вие се адаптирате и неизбежно в крайна сметка свиквате с техните обичаи, с техния ден за ден. Както знаете, в Англия храната не е много изобилна, обядът им обикновено е малък сандвич с малко зеленчуци и малко друго. Обичайното нещо в семейството ми беше да разстилам банички с Филаделфия и да добавям наденица и чери домати. Така малко по малко стана и моят ден за ден и, както можете да си представите, станах пристрастен към тези ролки.
Но когато се върнах в Барселона, разбрах, че тук не са го направили! Въпреки че в Съединените щати и Обединеното кралство те са задължителни, те не бяха пристигнали тук. Какъв боклук! Но за щастие, скоро след раждането на модата за брънч и там видях светлината. Както всяка вносна мода, така и храната се внася и малко по малко започнах да виждам повече хлябове в ресторанти и супермаркети.
Както и да е, това не е хляб, който можете да намерите във всички супермаркети, така че когато пътувам, винаги се опитвам да ми донесе пакет? И откакто отворих този блог, друго решение беше да ги приготвя сам! Моята снаха, поредната супер фена на бейгъл, откакто живее в Ню Йорк, е възхитена от тази рецепта и винаги, когато ги приготвя, си запазвам няколко за нея. Някой друг регистрира ли се? Не казват ли, че добрата храна събира хората и че най-хубавите моменти са тези, на които се наслаждавате, споделяйки? Е, нека се обединим, за да приготвим тази рецепта за домашен хляб и да напълним кухните си с миризма на пресен хляб! Уверявам ви, че малко миризма доставя невероятно удоволствие, особено след като сте я замесили сами ☺️
Преди време вече ви донесох a рецепта за домашни гевреци, но исках да опитам друга версия (много подобна) и те са също толкова вкусни. Ще ги направим със семена отгоре, но те също не могат да имат нищо (те са класиката) или само един вид семена, можете да добавите подправки в тестото, ядки, ... Това е доста проста рецепта, подобна на този на всеки друг хляб, с тази разлика, че те се варят преди печене, което позволява да се получи плътно и пухкаво тесто и хрупкава коричка.
А що се отнася до пълненето, въображението ви е границата! Любимото ми и най-класическото е да намазвам рулцата с крема сирене тип Филаделфия и пушена сьомга. С какво ще го придружите?
Общо време: 150 минути (приблизително, това ще зависи от времето на вдигане и почивка на тестото)
Порции: 8-10 франзели
Трудност: Половината
Съставки:
- 600 гр. Пшенично брашно за всички цели
- 2 ч. Л. Суха мая (не незабавна) или 4 с. Л. Прясна мая
- 340 мл топла вода
- 1 супена лъжица зехтин
- 50 гр мед
- 3 и 1/2 всяка бяла захар
- 2 ч. Л. Сол
- 2 супени лъжици сода за хляб (за варене на гевреците)
- 1 яйце за боядисване
- Разнообразни семена на вкус (използвах тиква, сусам и мак)
Разработка:
Етап 1:
Ще започнем с приготвянето на маята, за това ще загреем водата, докато се затопли (не повече от 40 ° C), добавяме меда и изсипваме маята вътре. Ще разбъркаме добре и ще го оставим да почине за около 10 минути, за да можем да видим, че цялата повърхност е издула. Ако не стане, това ще означава, че маята е умряла (вероятно защото млякото е било много горещо) и ще трябва да повторите процеса. Това важи както за суха, така и за прясна мая. Ако сте използвали незабавна суха мая, можете да пропуснете тази стъпка и да добавите маята директно към брашното в следващата стъпка.
Стъпка 2:
След това в голяма купа ще изсипем брашното, захарта и солта, ще разбъркаме добре и ще направим дупка в центъра. В него ще излеем сместа от вода, мед и мая и също ще добавим маслото. Ще започнем да се интегрираме с шпатула или вилица, добавяйки брашно от краищата към центъра, така че да започне да се интегрира. Ще продължим да бъркаме със същия инструмент, докато вече не можем да продължим, защото той се закача твърде много.
На този етап ще продължим да се включваме с ръце и да месим за около 10 или 15 минути или докато не видим, че тестото е еластично и не полепва по ръцете.
Стъпка 3:
Когато постигнем правилната консистенция за тестото, ще нарисуваме купа с малко масло и ще поставим тестото във формата на топка. Също така ще боядисаме малко повърхността на тестото, за да не изсъхне и ще го покрием с найлоново фолио. Ще оставим тестото така, докато то втаса и удвои размера си. За това трябва да го поставим на топло място, между 20ºC и 25ºC, но никога до или върху топлинен източник (например радиатор). Ако във вашия град или дом е много студено, можете да поставите тестото във фурната при 30 ° C (ако имате тази минимална температура) или само с включена светлина и по този начин да му дадете топлината, от която се нуждае. Ако го оставим на топло място, след около 1 час или 1 час и половина ще го имаме готов.
Стъпка 4:
Когато тестото удвои размера си, ще го разделим на 8 или 10 равни порции. В зависимост от размера на багела, който искате да получите, можете да ги направите по-големи или по-малки, но се опитайте да направите всички порции сходни, така че да се готвят по едно и също време. Докато обработваме всяка порция, ще покрием останалите с кърпа, за да не изсъхнат.
Процесът е следният: ние разтягаме всяка порция в вид чуро или удължено руло, опитвайки се да има еднаква дебелина през цялата порция. След това ще поставим ръката си в центъра на ролката и ще огънем всеки край към центъра, над ръката си, ще я обърнем и ще я опънем (ще движим ръката напред-назад), докато краищата се срещнат . Трябва да оставим достатъчно дупка в средата, тъй като те трябва да се повдигнат отново и по време на готвене и печене тестото расте и не искаме да останем без характерния централен отвор. Ще поставим всяка франзела върху тава за печене, застлана с мазна хартия. Не е необходимо много разделяне между гевреците.
Ако не сте убедени от тази техника, можете да навиете всяка порция и когато имате гладка топка, да я изравните малко и с тапа или кръгла форма да изрежете тестото от центъра. Можете също така да залепите пръста си в центъра и с дланта на ръката си да отворите дупката, докато завъртате ролките на дланта си.
Стъпка 5:
Когато приключим с всички порции, ще ги покрием с кърпа и ще ги оставим да втасат още 20 или 30 минути.
След това време ще напълним тенджера с вода и ще я занесем на огъня. Трябва да получим леко кипене, с малко мехурчета, но не много. Когато стигнем до тази точка, ще добавим бикарбоната и ще се погрижим да контролираме огъня, така че водата да се задържа при това кипене. Ще представим франзелите един по един или два по два (в зависимост от размера на вашата тенджера). Веднага след като изплуват, ще им отнеме между 30 сек и 1 мин, ние ще ги извадим с решетъчна лъжица, отцедим малко и ги поставяме обратно на тавата.
Казвам ви, че не поставяме повече от един, защото не ни е интересно те да се докосват един друг и ако имаме много, няма да можем да го контролираме. Също така трябва да проверите дали те не полепват по дъното на пота.
Стъпка 6:
Когато сварим всички гевреци, ще разбием яйцето и ще ги боядисаме. Ако искате да олекотите малко яйцето, можете да добавите чаена лъжичка вода. Ще ги боядисваме внимателно, за да не загубим постигнатия обем. И не се притеснявайте, ако се набръчкат малко, това е нормално.
Върху яйцето ще разстиламе семената, които сме избрали (или нищо, ако искате да ги направите класически) и ще ги занесем във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за около 20-25 минути или докато станат златисти кафяв. Не ги поставяйте твърде високо, или веднага ще изгорят и няма да готвят вътре.
Стъпка 7:
Когато са готови, ще ги извадим от фурната и ще ги оставим да почиват на една и съща тава за около 10 минути. След това ще ги отведем до решетка, така че да се охладят напълно и да не се овлажнят от топлината на тавата.
Когато са напълно студени, вече можем да ги погълнем! Сами, без да се пълнят, те трябва да умрат и да са вкусни, но не мога да се въздържа да не разпространя малко Филаделфия върху него и да добавя парче сьомга.
За да ги запазите, най-добре е в херметически затворен контейнер. След като изстинат, можете да ги замразите като всеки друг хляб. Ако не, те могат да издържат добре 2-3 дни, но като всеки хляб се втвърдява. Един трик за претопляне на гевреци е да ги потопите под пръскане на вода и след това да ги изпечете или сандвичи, докато отново станат златисто кафяви. Съживява ги напълно! Можете също да използвате тостер, да ги разрежете наполовина и да ги препечете за няколко минути, те ще бъдат като нови!
След това добавяте сладкото, луканката, марулята, печеното говеждо ... каквото искате и се наслаждавате.